药炖牛肉面线
材料:
牛腱子300公克,药炖汤头适量,白面线250公克
做法:
1.将准备好的牛腱子切厚片,用滚水汆烫后捞起,放入药炖汤头锅内,以小火炖约40分钟,到筷子可轻易刺穿的程度。
2.另将面线煮熟装碗,加入作法1的汤与料即完成。
药炖牛肉面线
材料:
牛腱子300公克,药炖汤头适量,白面线250公克
做法:
1.将准备好的牛腱子切厚片,用滚水汆烫后捞起,放入药炖汤头锅内,以小火炖约40分钟,到筷子可轻易刺穿的程度。
2.另将面线煮熟装碗,加入作法1的汤与料即完成。
药炖肉骨茶牛肉面
材料:
A.牛尾1根,毛肚300公克,牛腩300公克,阳春面适量,B.米酒200cc,西式牛骨高汤5000cc,大蒜粒120公克,盐35公克,糖15公克,白胡椒粒45公克,C.香菜60公克,油条60公克
做法:
1.将牛尾表皮刮洗除毛后切段;油条依适当长度切成段状。
2.毛肚、牛腩及作法1的牛尾以滚水汆烫后,洗净并将牛肚及牛腩切块。
3.将作法2的材料、材料B及肉骨茶卤包一起放入快锅中卤煮约20∼25分钟。
4.阳春面以滚水汆烫至熟,捞起放入大碗内,再放入作法3的所有汤料,食用前加入香菜及油条即可。
药炖面线
材料:
面线100公克,排骨500公克,当归1片,熟地1片,川芎3片,黄耆10公克,红枣8粒,枸杞10公克,桂枝3公克,桂皮2公克,水1000㏄,米酒100㏄
做法:
1.将排骨剁块,再与所有中药材洗净,备用。
2.烧一锅滚沸的水,将作法1的排骨放入沸水中汆烫去血水后捞出,备用。
3.另热一锅,放入1000㏄的水、作法1的所有中药材、作法2的排骨块及米酒煮至滚沸,转至小火炖煮约1小时即为药炖高汤。
4.烧一锅滚沸的水,将面线放入沸水中汆烫约2分钟,捞出盛入碗中。
5.将作法3的药炖高汤加入作法4的面线中即可食用。
药炖面线
材料:
面线60公克,葱花1/2小匙,九层塔5片,水3000㏄,药炖排骨汤汁1大碗,米酒1/2小匙
做法:
1.取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,放入面线等到水滚后即可捞起,备用。
2.将步骤1的面线放入加热过后的药炖排骨汤,再放上葱花、九层塔并淋上米酒即可。
山药炖牛肉
材料:
主料:牛肉500克
做法:
1、牛肉切成块,山药去皮切滚刀块。
2、勺内加水烧开,下入牛肉块焯透捞出。
3、另将勺内加色拉油烧六成热,下入山药炸呈金黄色捞出。
4、沙锅内放入葱段、姜块、料酒、酱油、白糖、鲜汤,下入焯好的牛肉块,小火炖至八成熟。
5、山药下入沙锅内,加精盐继续炖熟烂,加鸡油、味精烧开即成。
山药炖牛肉
材料:
净黄牛肉500克,山药250克,芹菜25克,葱姜、料酒、盐、味精、花椒、胡椒粉各适量。
做法:
1、将黄牛肉洗净、沥水,切成2厘米的方块,放入沸水中氽约5分钟,洗净、沥水。@2、取一砂锅,放入清水、牛肉、葱、姜、料酒、芹菜,放到中火上烧开,撇去浮沫,转小火炖,放入花椒。@3、将山花皮削去,洗净,放入沸水中氽一下,捞出沥水。待牛肉炖至五成熟时,放入山药,炖约3小时,待牛肉酥烂时,拣出葱、姜、芹菜,放入盐、味精、胡椒粉,即可上桌。
酥炖腱子肉面线糊
材料:
腱子肉,胡萝卜,油菜,面线
做法:
1.酱腱子肉洗净切块,胡萝卜切丁后放入电子炖锅炖酥烂。
2.倒入煮锅。
3.面线过冷水,稍软。
4.放入肉汤中大火煮开。
5.小火煮至面线烂糊即可,加盐。
6.起锅后加入青菜叶,即可。
清炖牛肉面
材料:
拉面150公克,青菜适量,牛肉150公克,牛肉清汤500㏄,盐1/2茶匙,绍兴酒数滴
做法:
1.将牛肉清汤中已炖好的牛肉切成小块备用。
2.拉面另用开水烫熟放进碗内备用。
3.将牛肉清汤及牛肉块加热后放进作法2的碗内,加入调味料调味,最后再放上烫熟的青菜即可。
清炖牛肉面
材料:
清炖牛肉汤500㏄,拉面1把,小白菜适量,葱花少许
做法:
1.将拉面放入滚水中煮约3.5分钟,期间以筷子略微搅动数下,即捞出沥干水分备用。
2.小白菜洗净后切段,放入滚水中略烫约1分钟后,捞起沥干水分备用。
3.取一碗,将作法1的拉面放入碗中,再倒入清炖牛肉汤,放上作法2的小白菜段与葱花即完成。
半筋半肉清炖牛肉面
材料:
牛筋与牛腱600公克,老姜5片,酒1大匙,盐适量,牛高汤1000㏄,刀切手工面1人份,葱花适量
做法:
1.牛筋与牛腱切块,放入滚水中烫去血水,再用冷水沖净、挤干备用。
2.将牛筋块、牛腱块及材料2一起用电锅蒸至熟软。
3.将面条烫熟,沥干放入碗中,再加入适量作法2的清炖牛肉与汤汁,撒上葱花即可。