凤汁苦瓜牛肉捲
材料:
苦瓜1/2条,牛肉片300公克,青葱适量,大蒜末1粒,A.凤梨汁5大匙,B.酱油1大匙,酒1大匙,白胡椒粉1/2小匙,小苏打粉1/4小匙,C.蚝油1大匙,凤梨汁1大匙,糖1小匙,水2大匙
做法:
1.苦瓜洗净,切开后刮除籽及内面的白膜,切成与牛肉同宽的长条块,放入适量滚水中,加入调味料A烫煮至变软,捞出沥干水分。
2.青葱切除根部,洗净后放入滚水中烫熟,捞出沥干水分。
3.牛肉片放入大碗中,加入调味料B拌匀腌10分钟,每片各包入一块作法1中的苦瓜,再以作法2的青葱绑好固定,放入热油中烫至牛肉变色后捞出沥干油分。
4.热锅倒入2大匙油烧热,先放入蒜末以中火爆香,再加入调味料C,煮开后加入作法3的牛肉捲快速拌炒数下即成。
凤汁苦瓜牛肉捲
材料:
苦瓜1/2条,牛肉片300公克,青葱适量,大蒜末1粒,A.凤梨汁5大匙,B.酱油1大匙,酒1大匙,白胡椒粉1/2小匙,小苏打粉1/4小匙,C.蚝油1大匙,凤梨汁1大匙,糖1小匙,水2大匙
做法:
1.苦瓜洗净,切开后刮除籽及内面的白膜,切成与牛肉同宽的长条块,放入适量滚水中,加入调味料A烫煮至变软,捞出沥干水分。
2.青葱切除根部,洗净后放入滚水中烫熟,捞出沥干水分。
3.牛肉片放入大碗中,加入调味料B拌匀腌10分钟,每片各包入一块作法1中的苦瓜,再以作法2的青葱绑好固定,放入热油中烫至牛肉变色后捞出沥干油分。
4.热锅倒入2大匙油烧热,先放入蒜末以中火爆香,再加入调味料C,煮开后加入作法3的牛肉捲快速拌炒数下即成。
梅汁苦瓜
材料:
白玉苦瓜1条,蒜末5粒,辣椒片1条,白酸梅5粒,酱油1/2杯,盐1茶匙,味精1茶匙,糖1/2杯,水3/2杯
做法:
1.将苦瓜洗净后,去(襄瓜)瓢,再切去头尾对半,以150℃油温快速过油备用。
2.起油锅,爆香蒜头、辣椒,加入调味料,煮开后,放入作法1苦瓜及酸梅肉,盖上锅盖,以中火煮约40∼50分钟,即可盛出待凉
3.将作法2苦瓜,放入冰箱冷藏4小时取出食用,风味更佳,连不敢吃苦瓜的人都会赞美呢!
梅汁苦瓜
材料:
白玉苦瓜2条,辣椒1条,姜6片,白梅子5粒,酱油1/2杯,水6杯,盐1茶匙,素高汤粉1茶匙,糖3大匙
做法:
1.苦瓜去头尾切对半(不要去籽为佳),洗净;辣椒切斜片,姜切片备用。
2.热油锅,当油温烧至约170℃时,放入作法1的苦瓜以中火炸至表皮呈金黄色时马上起锅沥油
3.另起油锅,先爆香辣椒片、姜片入调味料煮开放入苦瓜及白梅子果肉,以小火煮约30分钟起锅,待凉时用口感更佳。
梅汁苦瓜
材料:
绿苦瓜100公克,话梅4颗,水150cc,盐1/4小匙,糖1/4小匙
做法:
1.苦瓜洗净切开,去籽去白膜,切条状,放入沸水中汆烫至熟。
2.将作法1烫好的苦瓜,捞出立刻泡入冰水备用。
3.将所有调味料、水、话梅煮2分钟,熄火待冷,加入作法2的苦瓜腌约20分钟即可。
茄汁苦瓜豆腐
材料:
苦瓜250克,豆腐400克,番茄100克,鞭笋50克,生姜2片,素鲜汤50克,生粉10克,精盐、砂糖、麻油各适量。
做法:
1.苦瓜去籽切成斜刀块,豆腐切成3厘米见方的块;鞭笋切片;番茄去皮切成丁。
2.植物油125克烧熟后下豆腐块,炸成金黄色捞起沥油。续下苦瓜块与笋片炒熟捞起沥油。
3.盛出余油,炒锅内留油20克,下番茄丁翻炒成红油,下笋片、豆腐块与苦瓜,加入鲜汤、姜片,煮沸后加入精盐、砂糖调味,用水生粉勾芡,淋上麻油起锅。
苦瓜牛肉
材料:
苦瓜,牛肉,糖,盐,酱油,油
做法:
1.苦瓜切块,
2.牛肉切片然后加上糖、盐、酱油、油拌匀,
3.先把牛肉煮至六分熟再放入苦瓜炒。
豆豉苦瓜牛肉
材料:
苦瓜,精盐,蒜,姜,苏打粉,牛肉,酱油,糖,蚝油,豆豉,老干妈豆豉,淀粉
做法:
1.腌牛肉比例:牛肉四两,苏打粉四分,生粉八分,清水2小勺,生油一小勺。(DAVID师傅的方子)
2.牛肉切片后腌制至少半个小时以上,锅内上生油,下入牛肉划散倒入漏勺中控干油。
3.蒜切末姜切丝,豆豉稍微切碎。
4.苦瓜掏空籽后切片过开水后,再过冷水。开水里加点油和精盐。
5.锅内上火,下姜,蒜爆香,下入豆豉,我加了点老干妈,我不太能吃苦,炒的味道重点。
6.下牛肉片,苦瓜翻炒,加酱油,蚝油,糖,精盐,最后打芡即刻。
苦瓜牛肉汤
材料:
牛肉250克,苦瓜500克,清汤1000克,姜片4片,盐、香油适量。
做法:
1) 首先要将苦瓜去籽、洗净再剖成两半,在开水锅中略烫,捞出后放入冷水中浸泡,切片,沥干水分;
(2) 将牛肉洗净,沥干水后,切成薄片待用;
(3) 在锅中加清汤烧开,下姜片,盐调味,下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅,滴入香油即可。
(4) 牛肉和苦瓜片要切得大小一致,牛肉可切得薄一点; (5) 煮牛肉时要做到刚熟即 可,否则肉老了,口感不好。 功效:该汤美味,可以减少体内油脂积聚,还能调节肠胃,持续喝上一个月有明显的减肥瘦身效果。
苦瓜牛肉
材料:
苦瓜,牛肉
做法:
1, 将牛肉切成丝,放入盐,味精,沙茶酱和少量生粉。腌10分钟左右。
2,苦瓜切好后,放入一勺盐。用手搅拌至出水。将苦瓜用清水洗几次,直到把盐滤干净。(这样苦瓜不会太苦,也好吃)
3,放油,将牛肉丝下锅,炒到8成熟。盛出来备用。
4,将苦瓜下锅,翻炒到9成熟,放盐,味精。然后把牛肉丝放入。 炒几下,上碟。
苦瓜牛柳
材料:
牛里脊200g,苦瓜、胡萝卜各1根,绍酒1汤匙15ml,生抽2汤匙30ml,广东阳江豆豉4茶匙20g,蒜茸、姜末、白砂糖各1茶匙5g,水淀粉2汤匙30ml,油200ml(实耗20ml)
做法:
1、牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干水分,剔去表面的筋膜,再切成1cm宽、4cm长的薄片,随后调入绍酒、生抽、白砂糖和水淀粉,混合均匀腌制15分钟。
2、胡萝卜削去外皮,切成菱形薄片。苦瓜洗净表面泥土,对半剖开,挖去瓜籽及白瓤,再斜刀切成0.5cm厚的薄片。
3、锅中放入适量热水,大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟,随后捞出用冷水冲凉待用。
4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到明显的热气),将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开,待表面完全呈熟色,再快速捞出沥干油分。
5、锅中留底油,烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香,最后放入胡萝卜菱形片、苦瓜片和牛里脊片大火翻炒约3分钟即可。
小诀窍
1、广东阳江豆豉配合牛柳与苦瓜炒制再合适不过了。也可用李锦记的豆豉酱代替豆豉炒制,XO酱和瑶柱酱偏甜,可随个人喜好酌情添加尝试。
2、将苦瓜事先放入沸水中汆烫,再浸入冷水中可去除苦瓜中的部分苦滋味。