药炖汤头
材料:
A.牛腩1500公克，B.米酒1200cc，水3300cc，C.当归4钱，熟地6钱，川芎5钱，枸杞5钱，红枣5钱，桂枝5钱，山药5钱，蔘鬚5钱
做法:
1.牛腩以滚水汆烫后捞出，与材料B、C一起放入电锅的内锅中，盖上保鲜膜炖煮约90∼120分钟即可。（或以快锅煮25分钟）
2.过滤作法1的所有材料，留下的汤头即为药炖汤头。
药炖汤头
材料:
A.牛腩1500公克，B.米酒1200cc，水3300cc，C.当归4钱，熟地6钱，川芎5钱，枸杞5钱，红枣5钱，桂枝5钱，山药5钱，蔘鬚5钱
做法:
1.牛腩以滚水汆烫后捞出，与材料B、C一起放入电锅的内锅中，盖上保鲜膜炖煮约90∼120分钟即可。（或以快锅煮25分钟）
2.过滤作法1的所有材料，留下的汤头即为药炖汤头。
清炖汤头
材料:
牛腩1200公克，毛肚300公克，牛筋300公克，牛脂50公克，中式牛骨高汤5500cc，A.姜30公克，大蒜粒50公克，葱段50公克，八角20公克，辣椒20公克，花椒20公克，米酒120cc，B.白胡椒粒40公克，味精30公克，冰糖30公克，盐25公克
做法:
1.先将牛腩、牛筋、毛肚一起以滚水汆烫后，牛筋用一般锅预煮50分钟(或用快锅煮25~30分钟)后切块；毛肚以逆纹斜切成条状；牛腩取出待凉备用。
2.热锅，将牛脂爆香炒出油分后，加入辛香料A炒香后，将锅内才料全部装入纱布袋。
3.将作法1的牛腩、牛筋、毛肚放入作法2的锅中略炒一下。
4.将作法2的纱布袋、作法3的材料、中式牛大骨高汤及辛香料B一起放入快锅中，盖上锅盖以中火沸煮，改中小火待笛响后续煮约25∼30分钟即熄火。
5.待安全阀下降后开盖，以小火再煮沸，过滤掉所有材料，并捞去汤汁表层过多的油脂，留下的高汤即为清炖高汤。
乌鸡虫草淮山药炖汤
材料:
乌鸡肉100克、冬虫夏草15克、淮山药50克。
做法:
取乌鸡肉100克、冬虫夏草15克、淮山药50克，共炖汤常食用。
酱味牛肉汤头
材料:
牛骨600公克，牛肋条600公克，油20㏄，姜末30公克，蒜末30公克，水2000㏄，绍兴酒10㏄，A.豆瓣酱1大匙，B.盐1/4茶匙，糖1茶匙，八角3粒
做法:
1.将牛骨用烤箱以200℃烤30分钟，取出备用。
2.牛肉汆烫洗净备用。
3.把锅烧热倒入油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱爆炒，再放入牛肉以大火炒1分钟。
4.将作法3的材料.和水、绍兴酒、调味料Ｂ一起放入汤锅，以小火熬煮约2小时后过滤即可。
越式汤头
材料:
牛肉500公克，牛骨1块，香茅3根，柠檬叶4片，柠檬1个，水3000㏄
做法:
1、将所有材料放入汤锅内，以中火熬煮；
2、期间要不时捞起浮沫，煮约4小时即完成。
酸辣牛肉汤头
材料:
牛骨600公克，牛肉600公克，泰国辣椒100公克，带皮柠檬1个，带皮香吉士1个，姜50公克，盐1茶匙，水2500㏄，水果醋200㏄
做法:
1.把牛肉、牛骨汆烫洗净放进汤锅，在放入姜与盐。
2.将柠檬、香吉士切片放入作法1的汤锅中，加水煮开，再以小火熬煮约4小时，过滤后将水果醋倒入即可
胡椒牛肉汤头
材料:
牛肉600公克，牛骨1公斤，水3000㏄，米酒200㏄，胡椒粒200公克，香菜头300公克，盐1茶匙
做法:
1.把牛肉、牛骨汆烫洗净，放进汤锅中。
2.将水、米酒倒入作法1的汤锅中，再加入胡椒粒、香菜头、盐，以小火熬煮约4小时即可。
咖哩牛肉汤头
材料:
牛肉1公斤，牛骨1公斤，洋葱300公克，油咖哩1大匙，蕃茄1个，小茴香10公克，香茅3根，咖哩叶10公克，蒜头4颗，辣椒2根，水3000㏄，盐1/2茶匙
做法:
1.把牛肉、牛骨汆烫洗净放进汤锅内。
2.将其余材料全部放入作法1的汤锅中，以小火熬煮4小时后过滤即可。
沙嗲汤头
材料:
油40㏄，牛肉500公克，大地鱼50公克，洋葱1个，虾米50公克，水3000㏄，咖哩粉1茶匙，牛尾汤1罐，花生酱1茶匙，椰子粉100公克，南姜100公克，香茅2根
做法:
1.大地鱼切片、洋葱切丝备用。
2.热锅倒入油烧热，放入大地鱼片，以小火炸干后捞起，再放入洋葱丝、虾米炸炒至呈金黄色即可。
3.汤锅中加入水、作法2的材料及其余材料，以小火熬煮约3小时，过滤即成沙嗲汤头。
红烧汤头
材料:
牛腱1200公克，牛筋600公克，牛脂50公克，中式牛骨高汤5000cc，A.青葱末50公克，老姜片10公克，蒜仁30公克，B.辣豆瓣酱120公克，蚝油60cc，酱油150cc，米酒150cc，冰糖50公克，盐20公克，麻油20cc
做法:
1.热一中华锅，倒入沙拉油量烧热，放入牛脂略炸过后，加入辛香料A拌炒均匀。
2.将牛筋放入作法1的锅中炒香后，再加入牛腱略微拌炒。
3.加入辛香料B于作法2的锅中再度拌炒均匀入味。
4.将作法3锅中的所有材料倒入10公升快锅里，加入中式牛骨头高汤及调味料以小火熬至滚沸后，转中小火至气笛声响时继续煮约25∼30分钟即可。
5.待安全阀下降，打开锅盖，过滤所有材料，留下的汤头即为红烧汤头。