淡水黑店的炸排骨
材料:
大里肌排600公克,油炸粉:3大匙,酱油100cc,米酒150cc,砂糖1大匙,五香粉1大匙,蒜末1大匙,姜末少许
做法:
1.肉片洗净,切成约1公分厚片,用肉鎚或刀背稍微拍松,让肉片伸展且容易入味又快熟。
2.将所有的腌料混合均匀,放入肉片腌至入味。
3.将腌汁倒干,洒入地瓜粉,用双手翻拌,使肉片薄而均匀的沾裹溼粉。
4.将炸油烧热至约180℃,将肉片取出整平,入锅炸1分半钟至肉片浮起,捞起沥干即可。
淡水黑店的炸排骨
材料:
大里肌排600公克,油炸粉:3大匙,酱油100cc,米酒150cc,砂糖1大匙,五香粉1大匙,蒜末1大匙,姜末少许
做法:
1.肉片洗净,切成约1公分厚片,用肉鎚或刀背稍微拍松,让肉片伸展且容易入味又快熟。
2.将所有的腌料混合均匀,放入肉片腌至入味。
3.将腌汁倒干,洒入地瓜粉,用双手翻拌,使肉片薄而均匀的沾裹溼粉。
4.将炸油烧热至约180℃,将肉片取出整平,入锅炸1分半钟至肉片浮起,捞起沥干即可。
金园风味的炸排骨
材料:
大里肌带骨600公克,地瓜粉1大匙
做法:
1.将肉片洗净,用肉鎚或刀背拍松,使肉质更富弹性且容易入味。
2.将所有的腌料混合均匀,放入肉片腌渍并冷藏至隔天。
3.将沾料混合,取出冷藏一晚的肉片沥干,确实沾裹并稍微压紧。
4.将炸油烧热至180℃,然后将肉片下锅炸至酥黄,捞起沥干即可。
好味道风味的炸排骨
材料:
大里肌排 600公克
做法:
1.将肉片洗净,用肉鎚敲打拍松,使肉片变大变薄,看起来很有份量。
2.将所有的腌料混合均匀,放入肉片腌约3小时。
3.将炸油烧热至180℃,放入肉片炸熟(约1分钟)捞起沥干即可。
东一风味的炸排骨
材料:
带骨里肌肉600公克,黄豆粉1个,地瓜粉3大匙
做法:
1.将肉片洗净,用肉鎚或刀背拍松,使肉质更富弹性且容易入味。
2.将所有的腌料混合均匀,放入肉片腌渍并冷藏至入味。
3.将肉片取出沥干,依序沾取蛋液、地瓜粉、黄豆粉。
4.将炸油烧热至170℃,将肉片下锅炸至金黄色,起锅沥干即可。
京品家风味的炸排骨
材料:
小里肌肉1条,面包粉50g,蛋2个
做法:
1.小里肌肉仔细除去筋膜,切成约3公分厚块,再用刀从中间剖开(不切断),摊开成椭圆状,并在轻剁肉片,使肉片容易熟且炸时不会缩小。
2.在肉片上洒盐及胡椒粉,用双手按摩肉片,使肉质柔软入味。
3.将肉片沾上一层薄薄的低筋粉,并将余粉拍掉,然后依序沾裹蛋液及面包粉,压紧整形。
4.将炸油烧热至170℃,放入肉片炸成金黄色,捞起沥干即可。
PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法
材料:
新鲜大鲅鱼。
做法:
鱼干的制作做法:
1、平刀从鱼尾部切入,紧贴脊骨向鱼头部片去;
2、翻过鱼身,另一面用同样的方法,片出完整的鱼肉;
3、摘除鱼内脏;
4、清洗干净,沥干水分;
5、均匀地撒上一层薄盐,腌制半天;
6、放在通风处,晾干;
7、一天后,表皮风干,用保鲜袋扎紧,收入冰箱。
烤鲅鱼干
做法:
1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘,切割成小块;
2、平铺在烤盘上;
3、烤箱预热后,入烤箱,中层,230度上下火,烤10分钟;
4、取出,两面刷油,继续烤10分钟,中间反面一次;
5、取出,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟;
6、翻面,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟。
小诀窍
1、想要片完整的鱼肉,鱼先冷冻下,更容易操作;
2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量,想要长期保存,盐的量要大,短期内食用,少一点盐的好;
3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定,长期保存的,至少要腌制一天一夜,中间要给鱼翻身,上面要压重物,这样鱼才会腌得透彻;
4、晾晒时间三五天都行,我晾一天,其实就是表皮风干而已,烹饪的时候,直接下锅,无需浸泡;
5、鱼干要放在低温处密闭保存,否则易变色变质,特别是夏天过后,容易变味。所以自己晾晒,还是一次少做,现做现吃,口感和味道都好。
淡水鱼丸
材料:
鱼背肉2块,淀粉20克,蛋清2个,料酒10毫升,盐3克
做法:
1.鱼剖杀洗净,取下背部两块肉,用清水洗净血水,顺纤维刮肉摘出鱼刺
2.将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥
3.往鱼茸内加等量的水,顺着一个方向搅匀,打至有粘性上劲为止
4.加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀;烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮,加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。
淡水鱼丸
材料:
精盐,料酒,蛋清,淀粉,鱼
做法:
1.鱼剖杀洗净,取下背部两块肉,用清水洗净血水,顺纤维刮肉摘出鱼刺
2.将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥
3.往鱼茸内加等量的水,顺着一个方向搅匀,打至有粘性上劲为止
4.加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀;烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮,加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。
简单的炸酱面
材料:
面条,鸡蛋,黄瓜,土豆,油
做法:
1.面条煮好用冷水激一下.(好浪费水啊,用了我好多矿泉水)
2.酱用油和鸡蛋炒一下,这个酱炒起来还真是很香哦.
3.黄瓜切丝,我还炒了土豆丝.还是太素了,再煎一个蛋吧.
相对健康的炸薯条
材料:
土豆,盐,油
做法:
1.土豆去皮洗净切成条,不超过一CM,长短自己掌握,可以切点花型在上面更有感觉。用开水煮三四分钟,不要太熟,那样土豆就会很容易变型炸不住了。
2.煮好后取出晾凉控水,均匀铺开放到冰箱冷冻室速冻。几个小时候薯条冻得硬硬的了,这样就可以随吃随炸,几分钟就好,还不吸油,还特别香脆。
3.炸好后撒上自己喜欢的调味品,或是直接沾番茄沙斯来吃。