怀旧排骨菜饭便当

　　 材料:
　　 Ａ.青江菜300公克，米3杯，猪高汤3杯，开阳2大匙，Ｂ.猪大排2片，Ｃ.酸菜200公克，辣椒丝适量，猪肉末80公克，Ｄ.五花肉卤汁适量，蛋1颗，豆干3片，Ｅ.酱瓜40公克，Ａ.香油少许，盐适量，味精适量，Ｂ.酱油膏1大匙，酒1/2小匙，糖1/2小匙，葱1根，蒜末1小匙，Ｃ.酱油60㏄，水120㏄，蒜仁2颗，八角1颗，Ｄ.糖1小匙，酱油1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将青江菜洗净切丝，入滚水汆烫，淋入少许香油；酸菜200公克切丝，泡水洗净备用。

　　2.将米洗净，加入猪高汤、开阳和盐、味精混合，放入电锅煮熟，待开关跳起后再焖10分钟，用筷子挑松，拌入作法1的青江菜，即为菜饭备用。

　　3.将猪大排略为拍松，加入调味料Ｂ充分拌腌，两面沾裹上地瓜粉，锅中倒入沙拉油加热至185℃∼190℃，放入猪大排炸至两面呈金黄色备用。

　　4.将调味料Ｃ放入锅中煮滚，再放入作法4的猪大排以小火卤一下，即为排骨备用。

　　5.热油锅，放入材料Ｃ的辣椒丝、猪肉末以中火炒香，再加入作法1的酸菜丝、糖、酱油炒至熟透，即为酸菜炒肉末，放入便当盒上层备用。

　　6.取五花肉卤汁，分别放入洗净的鸡蛋卤煮40分钟至入味，豆干卤煮10∼15分钟至入味，分别捞起，即为卤蛋、卤豆干备用。

　　7.将菜饭铺入便当盒下层，酸菜炒肉末、卤蛋、卤豆干、市售酱瓜一一排入便当盒上层，放入排骨即可。

　　

怀旧排骨菜饭便当

　　 材料:
　　 Ａ.青江菜300公克，米3杯，猪高汤3杯，开阳2大匙，Ｂ.猪大排2片，Ｃ.酸菜200公克，辣椒丝适量，猪肉末80公克，Ｄ.五花肉卤汁适量，蛋1颗，豆干3片，Ｅ.酱瓜40公克，Ａ.香油少许，盐适量，味精适量，Ｂ.酱油膏1大匙，酒1/2小匙，糖1/2小匙，葱1根，蒜末1小匙，Ｃ.酱油60㏄，水120㏄，蒜仁2颗，八角1颗，Ｄ.糖1小匙，酱油1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将青江菜洗净切丝，入滚水汆烫，淋入少许香油；酸菜200公克切丝，泡水洗净备用。

　　2.将米洗净，加入猪高汤、开阳和盐、味精混合，放入电锅煮熟，待开关跳起后再焖10分钟，用筷子挑松，拌入作法1的青江菜，即为菜饭备用。

　　3.将猪大排略为拍松，加入调味料Ｂ充分拌腌，两面沾裹上地瓜粉，锅中倒入沙拉油加热至185℃∼190℃，放入猪大排炸至两面呈金黄色备用。

　　4.将调味料Ｃ放入锅中煮滚，再放入作法4的猪大排以小火卤一下，即为排骨备用。

　　5.热油锅，放入材料Ｃ的辣椒丝、猪肉末以中火炒香，再加入作法1的酸菜丝、糖、酱油炒至熟透，即为酸菜炒肉末，放入便当盒上层备用。

　　6.取五花肉卤汁，分别放入洗净的鸡蛋卤煮40分钟至入味，豆干卤煮10∼15分钟至入味，分别捞起，即为卤蛋、卤豆干备用。

　　7.将菜饭铺入便当盒下层，酸菜炒肉末、卤蛋、卤豆干、市售酱瓜一一排入便当盒上层，放入排骨即可。

　　

排骨菜饭

　　 材料:
　　 排骨 1片
　　
　　 做法:
　　

　　(1)先將排骨拍打松开，再加入醃料醃20分钟，青江菜川烫后切成1公分小段备用。

　　(2)將排骨沾上混合过的調味料，用热油炸5分钟呈金黃色即可。

　　(3)將青江菜放入白飯中拌匀成菜饭盛入盘中，排上炸好的排骨即可食用，可放上少許白芝麻及泡菜，使這一道簡單的排骨菜飯更丰富。

　　

鳗鱼饭便当

　　 材料:
　　 鳗鱼1片，蜂蜜1小匙，黑芝麻适量，豆芽菜1/2杯，红萝卜丝少许，蒜末1小匙，茄子1//2条，葱末1/2大匙，辣椒1小匙，蒜末1小匙，白饭1碗，黑甜豆少许，盐1/3小匙，香油1/2小匙，糖1/2小匙，蒜末1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.)将鳗鱼洗净，用刀面略刺几刀，再加入腌料腌20分钟使其入味。(腌汁留着，炒茄子时用)。

　　2.)将鳗鱼放入烤箱约200℃烤6∼8分钟，取出后刷上蜂蜜汁，再撒上黑芝麻，放在白饭上，烤时如有余下酱汁，可以在此时淋上即可，最后在白饭上装饰黑甜豆即完成。

　　3.)将蒜末爆香，再放入豆芽菜及红萝卜丝略炒后，再加入调味料炒均匀即可熄火盛入便当隔层的一边。

　　4.)茄子切成约1公分段，用热油炸熟到茄子软化，捞起将油滤干，再加入葱末、辣椒、蒜末及腌鳗鱼的酱汁，一起炒熟入味至沸且汁收干，即可盛起放入便当中，这个便当就完成了。

　　

蕃茄炒饭便当

　　 材料:
　　 白饭1碗，小黄瓜丁1/2条，蛋1个，综合豆2大匙，烧肉丁1/4杯，葱花1大匙，香蕉1/2根，茶冻粉20公克，布丁模1只，水100㏄，蕃茄酱2大匙，盐1小匙，盐水少许，糖2小匙，香油1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.)起油锅，蛋先打散，入锅炒散到熟，再依序放入小黄瓜、青豆及红烧肉，略炒后把白饭倒入炒匀，再倒蕃茄酱及少许盐拌炒一下起锅放入便当中。

　　2.)香蕉半根切片，用盐水淋过即可将水份滤干放入便当隔层中。

　　3.)茶冻作法，先将水加热煮沸后倒入茶冻粉，搅拌均匀后再稍煮沸，立即熄火，倒入模型杯中，冷却后即可成为茶冻，再放入冰箱冷藏。

　　

三宝饭便当

　　 材料:
　　 主料：鸡肉，鸭肉，叉烧肉各3片，青江菜3株，综合豆2大匙，白饭1碗
　　
　　 做法:
　　

　　(1)鸡肉可以用蒸熟法或水煮法，并加少许盐及香油，取出切片即可放入便当。

　　(2)鸭肉用酱油、糖、香油上色腌10分钟，烤约15～20分钟，熟透即可取出，切片后放入便当中。

　　(3)叉烧肉做法是用猪肉加入调味料(2)腌半天以上，烤至肉熟即可切片。

　　(4)将调味料(1)煮沸，就是淋汁沾料了。

　　(5)将青江菜洗净切段川烫后，加入调味料Ｃ，拌匀即可放入便当中，再将综合豆川烫至熟，放入便当中，另将白饭放入另一层便当中，铺平即可。

　　

咖喱鸡肉饭便当

　　 材料:
　　 米饭二碗，鸡胸肉100克，土豆100克，红萝卜半根，洋葱半只，青椒半只，适量的咖喱、淀粉3克。
　　
　　 做法:
　　

　　1．先将鸡胸肉、土豆、红萝卜、青椒、洋葱半只洗净或去皮后切成丁备用。淀粉加入适量的水将其溶化。

　　2．锅内倒入适量的食油开中火，锅热后按顺序倒入红萝卜、鸡胸肉、土豆翻炒，加入适量的黄酒，加入青椒、洋葱翻炒，然后加入适量的水，要沫过食材，盖上锅盖焖煮。

　　3．菜烧熟后加入适量的咖喱粉、盐继续煮沸，将汤汁烧到开始浓稠，倒入水淀粉及味精、胡椒粉拌匀即可。

　　4．将熟米饭装入便当盒，撒上一点熟芝麻，最将菜装在边上即可。

　　

咖喱饭便当

　　 材料:
　　 咖喱块，土豆，胡萝卜，黄瓜，蜜桃，桔子，红茶包，素蚝油，蒸鱼豉油，生抽，香辣酱
　　
　　 做法:
　　

　　1.土豆去皮切块，胡萝卜切块

　　2.炒锅烧热后放入胡萝卜翻炒

　　3.再放入土豆炒一会儿

　　4.倒入一碗水，大火烧开后转小火煮至食材全熟

　　5.放入咖喱块，融化后小火煮入味即可

　　6.黄瓜切条，用素蚝油、蒸鱼豉油、生抽和香辣酱拌匀即可

　　

怀旧风卤排骨饭

　　 材料:
　　 里肌肉大排骨5片，青葱1支，蒜头3个，姜1块，水1200cc，卤包1包，酱油1杯，冰糖1大匙，米酒1/2杯，酱油2大匙，米酒3大匙，地瓜粉2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将排骨洗净并沥干水份，放入容器中再加入所有腌料搅拌均匀，腌10分钟。

　　2.青葱切段，姜切片，备用。

　　3.起一锅，倒入适量的油，将油锅烧热至160℃，再放入作法1的排骨，让排骨炸上色后捞起，备用。

　　4.另起一锅，于锅中放入3大匙油烧热，将蒜头、葱段、姜片放入锅中爆香。

　　5.再把酱油、冰糖、米酒倒入作法4中搅拌均匀，拌煮一下。

　　6.将水放入作法5中一起搅拌均匀，煮滚。

　　7.待作法6煮滚后，放入作法3的排骨，以小火卤约20分钟即可捞出装盘。

　　

咸排骨菜干粥

　　 材料:
　　 排骨350克，白菜干50克，米100克，姜一块
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨提前一天用20ml盐腌一天

　　2.菜干放进温水里泡软，清洗干净，剪成小段

　　3.把洗干净的米、菜干、姜片、用水冲洗干净盐分的排骨放进锅里，加入6 碗清水，大火煮开后，转小火煮1个小时；

　　4.咸香下火的菜干粥，趁热多吃两碗

小诀窍

　　：排骨放进去煲粥前，一定要用水冲洗干净盐分再进锅； 2：如果是外面买的菜干，很可能在叶子部分有沙子，一定要注意清洗干净； 3：煲粥的排骨不要斩得太小，要稍为大件一点比较好； 4：新鲜的排骨或骨头煲菜干粥也不错，但没有咸骨煲的香。

　　

清炖排骨菜干汤

　　 材料:
　　 排骨块300公克，高丽菜干50公克，红萝卜50公克，姜1小块，葱1根，盐1小匙，味素1小匙，胡椒粉少许，酒少许，醋少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.高丽菜干洗净，用温水泡4小时到软。红萝卜、姜均切片；葱切段备用。

　　2.排骨洗净汆烫后取出沥干。

　　3.取一汤锅加约1200㏄的水，放入排骨、姜片以中火煮至滚沸，再加入高丽菜干及红萝卜片，以中火煮约2分钟至高丽菜干软后，加调味料调味即可。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a18092.html