红糟炒肉丝
材料:
猪肉丝150公克，筊白笋3支，小黄瓜1条，蒜末10公克，红糟酱3/2大匙，高汤2大匙，盐少许，鸡粉1/2大匙
做法:
1.筊白笋去外壳、切丝；小黄瓜切丝，备用。
2.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香蒜末，再放入猪肉丝炒至肉色变白，续加入红糟酱炒香。
3.于作法2的锅中放入作法1的筊白笋丝、高汤快炒，接着放入小黄瓜丝与所有调味料，拌炒均匀即可。
红糟炒肉丝
材料:
猪肉丝150公克，筊白笋3支，小黄瓜1条，蒜末10公克，红糟酱3/2大匙，高汤2大匙，盐少许，鸡粉1/2大匙
做法:
1.筊白笋去外壳、切丝；小黄瓜切丝，备用。
2.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香蒜末，再放入猪肉丝炒至肉色变白，续加入红糟酱炒香。
3.于作法2的锅中放入作法1的筊白笋丝、高汤快炒，接着放入小黄瓜丝与所有调味料，拌炒均匀即可。
红糟炒海瓜子
材料:
海瓜子400公克，葱丝10公克，姜丝15公克，蒜末10公克，辣椒片15公克，红糟酱2大匙，九层塔30公克，酱油1小匙，米酒1大匙，鸡粉少许，糖1/2小匙
做法:
1.海瓜子泡水吐沙，再洗净备用。
2.热锅，加入2大匙沙拉油，再放入葱丝、姜丝、蒜末、辣椒片爆香，续加入红糟酱炒香。
3.于作法2的锅中续加入作法1的海瓜子，炒至微开后加入所有调味料，接着放入九层塔快速拌炒均匀，至入味即可。
新竹红糟妈红糟鸡肉饭
材料:
大鸡腿2只，葱段30公克，酒1杯，盐少许
做法:
1.将鸡腿、葱段、酒一同放入滚水中再次煮滚，转小火续煮10∼15分钟，将鸡腿捞起，等稍微降温时抹上少许酒、盐，待凉时剖成两半。
2.将所有腌料混匀，加入作法1的鸡腿浸泡，冷藏腌渍约2天入味后，即可将切块食用。
糟炒厚鱼片
材料:
主料：鱼肉750克；青豆瓣20克，水发木耳20克，净冬笋20克；淀粉30克，鸡蛋清20克，精盐5克，香糟汁250克，绍酒15克，熟猪油50克；
做法:
1)将桂鱼肉洗净，截成4厘米长的段，顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片，放在盘中，加湿淀粉、鸡蛋清调匀，再加精盐搅匀；
2)木耳、冬笋切成片；
3)青豆瓣放汤中煮熟入味待用；香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁；
4)炒锅内放入熟猪油，中火烧至四成热(约88℃)时，用筷子将鱼片逐片下入，漂起后用勺推搅，熟时倒出沥油；
5)炒锅内留少量油，用中火烧至六成热(约132℃)将兑好的汁倒入锅中，待稠后，把鱼片下入锅内，颠翻几次，出锅装盘，撒上青豆瓣即成。
糟炒鱼片
材料:
猴子鱼肉l50克，蒲菜（或时令青菜）25克，薹菜（或时令青菜）15克，水发木耳l5克，水发冬菇25克，南荠30克，芝麻碘盐30克，绍酒5克，香糟10克，清汤50克，鸡精10克，鸡蛋清1个，湿淀粉20克，葱姜蒜末共15克，花生油500克（约耗50克）。
做法:
（1）、将鱼肉片成厚0.3厘米的夹刀片，用芝麻碘盐（10克）、鸡蛋清、湿淀粉(10克)抓匀；蒲菜切成长3厘米的菱形块，冬笋切成长3厘米、宽1.7厘米的薄片，南荠削去皮，切成片，与木耳、薹菜一并用沸水氽过；香糟用清汤调匀，滗出汁，加上芝麻碘盐、绍酒、鸡精、湿淀粉对成糟汁待用。
（2）、炒勺放在中火上，加花生油烧至五成热，将鱼片逐片下入勺内，用手勺轻轻拨动，至九成熟时把油滗出，炒勺内留油(25克)，放葱姜蒜末炸出香味，再放入冬笋、蒲菜、薹菜、木耳、南荠煸炒一下，倒入糟汁，与鱼片混合，颠翻出勺即成。
鱼片上浆要匀；滑油时掌握好油温，且要注意用铁筷子轻轻把鱼片拨散；翻勺时要轻，不要把鱼片碰碎。
红糟烧带鱼
材料:
新鲜带鱼1条，蒜，姜，葱段，辣椒，泡椒，萝卜，红糟2大匙，米酒，红砂糖，味精，酱油，清水，蜂蜜
做法:
1.适量油烧热，放进带鱼煎至呈金黄色，捞起沥干备用； 两大匙油烧热，放进材料
2.爆香侯捞起，将红糟放进余油里炒散，注入一饭碗清水，放进萝卜片，带鱼烧煮10分钟，放回材料
3.转旺火烧煮至汤汁即将收干即可。
小诀窍
这是一道香气逼人，鲜美无比的菜式，很适合送粥
红糟蜜瓜鸡
材料:
鸡腿2支，甜酒红糟60克，小蜜瓜1只，水1碗，盐5克，生抽10克，料酒5克，油10ML，盐少许，姜片少许，葱花少许
做法:
1.鸡腿洗净，去骨，留净肉，加料酒、盐、生抽腌制10分钟。
2.蜜瓜用刀瓜顶的1/3处切开，用挖勺或小匙把瓜肉挖出来，做成一个蜜瓜盅，挖出的瓜肉切成大小均匀的片备用。
3.锅烧热，下姜片爆香，倒入腌好的鸡腿肉翻炒至变色，倒入甜酒红糟，翻炒均匀，加一碗水，大火煮开，调小火煮五分钟，再将蜜瓜肉倒入锅内，煮3分钟左右。
4.蜜瓜盅放进微波炉里叮一分钟，使瓜盅变软出使瓜的甜味溢出，把烹饪好的蜜瓜鸡块放进瓜盅里，撒上葱花，即可。
小诀窍
也可以提前一晚用甜酒红糟将鸡腿肉腌制好，取一个微波炉可用的碗，把腌制好的鸡肉与蜜瓜放进微波炉里高火煮5分钟，但瓜肉会变得很软糯。 红糟是在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓，就也是经人们“废物利用”做成食品添加物的最好力证，红糟含酒量仅为20%左右，在江南，常被人调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、红糟蛋及红糟泡菜等。红糟具有降血脂效果，能抑制低密度胆固醇，提升高密度胆固醇，降低血脂，进而降低动脉硬化阻塞的机率。 秋燥时应适当多吃些清淡而易消化的食物，荤食与蔬菜配制要合理，要多食用豆制品、蛋类、乳类、鸡、鱼、瓜果及新鲜蔬菜，少吃油腻食物。 秋冬季节大多补秋膘，所以更应多食瓜果。瓜果由于水分多，吃多了会冲淡胃液，能健脾养胃，促进消化吸收功能。
红糟排骨酥面
材料:
排骨300公克，拉面600公克，青江菜150公克，玉米笋100公克，高汤900㏄，地瓜粉5大匙，A.盐1/2大匙，油1小匙，B.盐少许，胡椒粉少许，香油少许，红糟2大匙，砂糖1大匙，蒜末10公克，葱末10公克，蛋1个
做法:
1.腌料混合搅拌均匀后，将洗净沥干水分的排骨，加入腌料中稍作搅拌后，放着腌渍约1小时。
2.将作法1中的排骨裹上一层薄薄的地瓜粉后备用。
3.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法2的红糟排骨炸约4分钟后，再转大火炸1分钟后捞起沥油备用。
4.取锅煮水至滚沸后，加入调味料A，再放入拉面条煮约6分钟后捞起放入碗中备用。
5.将青江菜和玉米笋放入作法4的汤锅沸水中川烫后取出，放入作法4的碗中，后再加入作法3的红糟排骨酥和高汤即可。
6.食用时如果觉得口味太清淡，可再加些盐、胡椒粉和香油增添口感。
炸红糟肉
材料:
五花肉400克，红糟40克，蒜泥1大匙，地瓜粉200克，沙拉油500㏄，五香粉1/4茶匙，米酒1大匙，酱油1大匙，糖1大匙，味精1/2茶匙，红麯米少许
做法:
1.将红糟、蒜泥及所有调味料（红麴米除外）混合拌匀成腌料，再五花肉切成厚约1.5公分的长条，放入腌料中拌匀腌约30分钟至入味。
2.适量加入红麴米调至适当颜色
3.取出作法１的猪肉条，拨去多余附着的腌料，外层均匀沾上地瓜粉，静置约3分钟。
4.热一中华锅，倒入沙拉油烧热至约150℃时，放入作法３的肉条，以中火炸约3分钟捞出沥干油，即可切片摆盘。
红糟肉
材料:
五花肉600公克，葱1支，姜15克，地瓜粉适量，红糟250公克，白砂糖4大匙，米酒1杯，米酒2大匙，盐1/4大匙，白砂糖适量
做法:
1.将五花肉洗净，剖成约1.5公分厚的厚片。
五花肉太厚不容易入味，太薄会失去肉的嫩度。2.葱洗净、姜去皮，一起切碎，放入容器中，加入所有腌料拌匀。
葱与姜切得细一点香辛的味道才会更快释放出来，拌匀时要稍微抓拌出葱姜的味道。3.将步骤1放入步骤2中腌15分钟。
腌料的份量并不多，所以腌的时候要翻面并尽量抹匀。4.炒锅中加入1大匙麻油烧热，放入红糟以中火炒出香味后盛出，加入其他调味料拌匀冷却，再与作步骤3一层一层放入容器中腌泡1天以上。
红糟本身的味道虽已足够，但如再以麻油炒过则香气更加浓郁。5.将腌至入味的步骤4取出，均匀沾上一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿，捞出沥干油分。
粉要沾得薄吃起来才不会觉得有一层厚皮，但要注意均匀抹到，肉的嫩度与肉汁才不会流失。6.趁热将炸好的步骤5红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘。
刀越斜切出来的片形状越大，如果直接以直刀切出来的片会太小。