红糟豆乳鸡排
材料:
带骨鸡胸肉1/2块,地瓜粉2杯,胡椒盐适量,炸油适量,蒜头20公克,蚝油1大匙,红糟豆腐乳60公克,五香粉1/2茶匙,料理米酒10㏄,糖1茶匙,味精1/2茶匙,姜5公克,小苏打1/4茶匙,水50㏄
做法:
1.带骨鸡胸肉去皮去骨,从鸡胸肉侧面中间横剖到底,但不要切断,成一大片。
2.将腌料所有材料一起放入果汁机中打成混合腌汁,放入作法1的鸡排腌约2小时。
3.将作法2的鸡排放入地瓜粉中双面按压上粉。
4.热一锅油至180℃,放入作法3的鸡排,炸约2分钟至表面金黄起锅沥油,最后撒上胡椒盐即可食用。
红糟豆乳鸡排
材料:
带骨鸡胸肉1/2块,地瓜粉2杯,胡椒盐适量,炸油适量,蒜头20公克,蚝油1大匙,红糟豆腐乳60公克,五香粉1/2茶匙,料理米酒10㏄,糖1茶匙,味精1/2茶匙,姜5公克,小苏打1/4茶匙,水50㏄
做法:
1.带骨鸡胸肉去皮去骨,从鸡胸肉侧面中间横剖到底,但不要切断,成一大片。
2.将腌料所有材料一起放入果汁机中打成混合腌汁,放入作法1的鸡排腌约2小时。
3.将作法2的鸡排放入地瓜粉中双面按压上粉。
4.热一锅油至180℃,放入作法3的鸡排,炸约2分钟至表面金黄起锅沥油,最后撒上胡椒盐即可食用。
红糟豆乳鸡
材料:
鸡胸500公克,蒜泥10公克,九层塔适量,地瓜粉适量,红糟豆腐乳60公克,糖1大匙,米酒2大匙,水3大匙
做法:
1.鸡胸洗净切小块,备用。
2.将红糟豆腐乳捣碎,与其余腌料混合拌匀,再加入蒜泥与作法1的鸡肉块拌匀,腌渍约1小时,备用。
3.将作法2的鸡肉块均匀沾裹上地瓜粉,放入油锅中,以中小火炸熟至上色、捞出,转大火再次放入鸡肉块、九层塔炸至酥脆,捞出沥干油份即可。
红菊豆乳鸡
材料:
鸡胸肉600克,红糟4块,地瓜粉适量,细砂糖3大匙,鸡粉1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙
做法:
1.将鸡胸肉洗净,沥干水分备用
2.将鸡胸肉切成约长3公分,宽2公分的块状,放入玻璃碗中备用
3.将红糟带汁取出放入玻璃碗中,用勺子压成泥状备用
4.将将红糟泥加入作法2的鸡块中搅拌均匀
5.将所有的调味料加入作法4中再次搅拌均匀,腌制3-4小时至入味
6.将腌好的生红糟豆卤鸡块均匀的裹上地瓜粉
7.取锅,倒入沙拉油至锅中的7分满烧热至170度时,放入作法6的红糟豆滷鸡
8.作法7的锅中以中火煎炸至鸡块浮起且呈现酥脆时即可捞出,沥干油份
豆乳鸡脖
材料:
鸡脖子:500克
做法:
1.剥开鸡脖子的肉和皮,再把残留在内层的脂肪去除洗净
2.将鸡脖子切成约3公分长的小段备用
3.将调味料A加入果汁机中,以慢速打成泥状,倒入碗中备用
4.将调味料B倒入玻璃碗中,加入作法3的腐乳泥拌匀
5.将鸡脖子倒入腐乳泥中拌匀,放入冰箱冷藏腌制约36小时
6.将腌制好的鸡脖子取出,再次搅拌均匀,使肉均匀地沾裹上腌制泥料
7.在锅中加入油,烧热至170度,将作法6的鸡脖子一块一块地放入油锅中油炸
8.待鸡脖子炸约3分钟至外观呈金黄色且熟透时捞出,沥干油份,最后撒入适量自制胡椒盐即可
香糟豆芽
材料:
黄豆芽500克,水发黑木耳50克,水发金针菜(黄花菜)25克,生姜2片,香槽35克,素鲜汤50克,绍兴黄酒、精盐、酱油各适量。
做法:
1.黄豆芽摘去根,洗净沥干。黑木耳撕成朵;金针菜切成段。
2.香糟加25克绍兴黄酒、少许水调成薄糊,包入纱布滤出糟卤。
3.豆油30克,烧熟后降温至五成热,爆香姜片,捞出姜片弃去,投入豆芽煸炒,加入黑木耳、金针菜、素鲜汤50克,煮沸,加入精盐、酱油调味,沸煮3分钟左右,浇上糟卤,翻炒片刻起锅。
腐乳鸡排
材料:
A.鸡胸肉1/2块,B.红腐乳60克,料理米酒10CC,糖1茶匙,味精1/2茶匙,蚝油1大匙,姜末5克,小苏打1/4茶匙,水50CC,蒜末20克,C.炸鸡排粉100克
做法:
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨,横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断)备用。
2.将所有材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁。
3.作法1的鸡胸肉排以作法2的腌汁腌约30分钟至入味后, 后捞起沥干再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉。
4.热油锅,待油温热至150℃时,放入作法3的鸡胸肉排,炸约2分钟至表面呈金黄色即捞起沥油。
5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。
腐乳鸡排
材料:
带骨肉鸡胸1块,胡椒盐适量,干炸粉:2杯,A.蒜头20公克,姜5公克,水50㏄,蚝油1大匙,红腐乳60公克,B.五香粉1/2茶匙,料理米酒10㏄,细砂糖1茶匙,味精1/2茶匙,小苏打1/4茶匙
做法:
1.带骨肉鸡胸去皮,对剖成半,从侧面中间处横剖到底,但不要切断,片开鸡胸肉即为鸡排。
2.腌料A放入果汁机中打匀,加入所有腌料B调匀成腌汁。
3.将鸡排放入腌汁,盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏腌渍约2小时后取出,沥除多余腌汁。
4.取作法3鸡排放入作法2炸粉中,用手掌按压让炸粉沾紧,翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
5.将作法4鸡排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约180℃,放入鸡排炸约2分钟,待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅,撒上适量胡椒盐即可。
新竹红糟妈红糟鸡肉饭
材料:
大鸡腿2只,葱段30公克,酒1杯,盐少许
做法:
1.将鸡腿、葱段、酒一同放入滚水中再次煮滚,转小火续煮10∼15分钟,将鸡腿捞起,等稍微降温时抹上少许酒、盐,待凉时剖成两半。
2.将所有腌料混匀,加入作法1的鸡腿浸泡,冷藏腌渍约2天入味后,即可将切块食用。
豆乳泥酱炒面
材料:
木耳丝1/4杯,鸡肉丝2两,洋葱丝1/3杯,红萝卜丝1/4杯,豆乳泥辣酱3大匙,拉面1斤(熟),高汤3杯,葱花1大匙
做法:
(1)将菜洗净沥干后分别切好备用。
(2)将锅子加热放入少许油,先放入洋葱爆香,再放入鸡肉丝、红萝卜丝、木耳丝翻炒1分钟后,加入豆乳泥辣酱及高汤3杯煮沸。
(3)再将拉面放入,改中火,且继续翻炒至汤汁收干为止,装盘前撒上葱花即可。
丹波黑豆乳酪蛋糕
材料:
底层派皮:15公克,消化饼干150公克,糖粉10公克,奶油30公克,蛋糕体:30公克,动物性鲜奶油31公克,奶油起司314公克,细砂糖63公克,全蛋35公克,玉米粉25公克,牛奶126公克
做法:
1.将消化饼干装入塑胶袋中先捣碎后,将奶油放入钢盆,隔水溶化备用。
2.取一玻璃盆,倒入作法1的材料,再与牛奶、糖粉一起拌匀。
3.取一8吋固定烤模底放一张烤焙纸,将作法2平均铺在烤模里底层并压平即为底层派皮。
4.奶油起司以隔水加热方式回温软化后,放入搅拌缸中略拌,再加入细砂糖拌至呈无颗粒状时,将全蛋加入拌匀,再放入过筛后的玉米粉一起搅拌均匀即为面煳。
5.将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法4中,拌至面煳呈光滑细緻、无糖颗粒状且具有流动性时,最后倒入作法3的底层派皮烤模中,上面再分散放入黑豆。
6.将作法5放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃烤约50分钟至熟(即摸起来有弹性)即可出炉。