沙茶烩羊肉
材料:
羊肉片300公克,
做法:
(1)将羊肉片加入调味料(1)拌匀腌10分钟备用。
(2)姜、葱、大蒜、红辣椒洗净切末备用,芥兰菜洗净切5公分长段。
(3)另备一锅煮沸的水并加入调味料(2)。
(4)将芥兰菜放入汆烫至熟后,捞起沥干水份铺在餐盘上备用。
(5)热油锅放入材料B、C、D、E爆香。
(6)加入腌好的羊肉片炒至8分熟。
(7)将调味料(3)的太白粉和水调匀,倒入锅中勾芡烩炒至熟
(8)将羊肉片盛起放在芥兰菜上即完成。
沙茶烩羊肉
材料:
羊肉片300公克,
做法:
(1)将羊肉片加入调味料(1)拌匀腌10分钟备用。
(2)姜、葱、大蒜、红辣椒洗净切末备用,芥兰菜洗净切5公分长段。
(3)另备一锅煮沸的水并加入调味料(2)。
(4)将芥兰菜放入汆烫至熟后,捞起沥干水份铺在餐盘上备用。
(5)热油锅放入材料B、C、D、E爆香。
(6)加入腌好的羊肉片炒至8分熟。
(7)将调味料(3)的太白粉和水调匀,倒入锅中勾芡烩炒至熟
(8)将羊肉片盛起放在芥兰菜上即完成。
红烩羊肉调味汁
材料:
红高汤3500cc,红酒240cc
做法:
1、将洋葱末、蒜头末、月桂叶炒香炒匀,加入番茄煳、番茄块拌炒;
2、再倒入红酒烧煮一下,加入红高汤及西芹末、百里香煮约1个半小时;
3、以盐、黑胡椒粗粉调味,最后加入红萝卜和白菜一起煮。
四色烩羊肉
材料:
羊肩肉(因为有脆骨,个人喜好)胡萝卜,土豆,芹菜,香菇姜片,葱段,白糖,酱油,盐
做法:
1、肩剔骨洗净,切块,加姜片入开水锅;去血沫去膻,沥干备用。
2、将胡萝卜,土豆去皮,切滚刀块;芹菜切段;热水发干香菇,切半。
3、锅内放油,至七八成,放白糖,用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒。
4、待肉均匀上色后,放些须酱油,同时放葱段、姜片。
5、盖锅盖炖5分钟后放入温水,用大火炖开后,改为中火炖。
6、待肉五成熟时,将蔬菜倒锅内,放盐。
7、将肉和萝卜土豆炖烂熟时,出锅。
杂豆烩羊排
材料:
羊肉清汤、清鸡汤或高汤150毫升,小的嫩菜豆150克,盐、黑胡椒适量,橄榄油1汤匙,黄油3汤匙,柠檬1个,迷迭香2枝,羊排或羊腰肉(羊柳)8块,每块约重100克,中等大小洋葱1个,罐装利玛豆2罐×300克,大蒜2瓣,无甜味白葡萄酒300毫升,稠奶油3汤匙,续随子2汤匙
做法:
1.烧开一壶水,烤箱低温预热。羊肉清汤、清鸡汤或高汤倒入小锅内烧热。
2.嫩菜豆去蒂去筋,切为2.5厘米的段,放入煎锅。撒入少许盐,加开水浸没嫩菜豆,煮5-6分钟至软及熟。
3.同时,煎锅中注入橄榄油和一汤匙黄油,用中火烧热。柠檬皮擦碎放入煎锅内。加入迷迭香,转为旺火。
4.羊排抹上黑胡椒。待锅中黄油发出吱吱声,放入羊肉。每面用中火煎炸4—5分钟,至表面呈金黄色而中央仍呈浅红色。
5.洋葱去皮切末。另用一个煎锅将剩余的黄油融化,放入洋葱,用中火炒5分钟至软。
6.用滤锅沥干罐装豆,然后将煮好的嫩菜豆盛入滤锅沥干。
7.大蒜去皮拍碎,放入洋葱烧30秒钟。然后倒入所有的利玛豆,加盐、黑胡椒调味,搅拌均匀。调低火力,将锅内的食物热透,并不时搅动。
8.将第一个煎锅内的羊排和迷迭香盛出,放入烤箱保温。
9.锅内余下的油倒掉,但保留烧羊肉时留下的沉淀物。加入葡萄酒和半个柠檬的汁。旺火烧开,至汁液只剩下一半。
10.加入热羊肉清汤或清鸡汤,煮沸后调低火力煨煮,加奶油拌匀。放盐、胡椒、续随子,用小火煮至热透。注意不要让汁液沸腾,否则会凝固。
11.羊肉(连汁)和迷迭香盛入第一个锅中,烧热拌匀。
12.用匙子将利玛豆舀入预热过的餐盘中,放上羊肉和迷迭香,即可上桌。
澳大利亚羊排加番茄烩羊腿
材料:
澳大利亚羊排材料:羊排1公斤,胡萝卜、甜豆和土豆适量。配料A:香梨50g、青葱30g、甜椒30g、红尖椒20g、香茅10g、姜20g、蒜头10g、香菜30g。配料B:生抽200ml、蚝油50ml、鱼露20ml。
做法:
1、把配料A放入搅拌机打碎,或用刀切碎捣烂,再加入材料B搅匀成酱汁。
2、将酱汁均匀涂抹在切好的羊排上,盖上保鲜膜放进冰箱腌约30分钟。
3、小火将煎锅加热后,倒入适量的调和油,依各人口味控制煎的时间。
4、把锅洗净烧热,用牛油将蔬菜炒熟备用。
5、制作土豆蓉:把土豆切粒煮熟后,加入忌廉或奶调煮,再加入盐和胡椒调味。
6、装盘:把土豆蓉置底,铺上蔬菜,最后放上煎好的羊排即可。
小诀窍
花费:甘师傅推荐用的顶级“七骨羊排”(羊排中最好的部分)约90元/公斤,如果用一般的羊排约30多元/公斤;而羊小腿则45元/公斤左右。两款菜的配菜各5元左右,而烹制时间连腌制共1小时。
步骤一:用手指压在煎过的羊排上,试一下手感。
步骤二:用拇指碰着无名指,图中所指的掌区手感与六成熟相似。
小贴士:如何判断羊排几成熟?在家常用的方法是用叉子扎进肉里,可以轻易插入且不会冒血水为熟。但如果要宴客的话,羊排被扎出来的洞实在影响美观。甘师傅教大家用指压的方法来试熟肉的手感,但需多加练习、积累经验才能奏效。伸出手掌,令拇指碰到尾指,然后用另一只手的食指压在如图所指的掌区,肉的韧度与八成熟的肉相仿;以此类推,用拇指碰食指、中指及无名指时该掌区的韧度分别与三成熟、五成熟与六成熟相仿。
番茄烩羊腿
材料:羊小腿4只(约300g/只),鲜番茄5kg,洋葱、西芹及红萝卜碎丁各300g,土豆碎丁500g,香叶1片,白胡椒粒4g、鸡汤2L,调和油300ml,面粉100g,盐与胡椒粉适量。
1.把羊腿洗净擦干,用盐和胡椒粉略为腌制,再裹上面粉用调和油以中火煎至表面金黄色。
2.烧热另一口锅,用食用油和洋葱炝锅,倒入西芹和胡萝卜煸炒,待半熟时加入番茄,全熟后倒入鸡汤,最后加入羊腿,大火煮开后转小火炖40分钟。
3.最后加入土豆粒烹煮到其变软(约需10~15分钟),再依口味加入盐和胡椒粉即可上碟。
红酒烩羊肩扒
材料:
两块lamb shoulder chop,盐和黑胡椒,黄油,橄榄油,大蒜,basil、rosemary、thyme,红酒,盒装鸡汤,番茄。
做法:
1. 两块lamb shoulder chop,paper towel拍干,撒适量盐和黑胡椒。
2. 锅高火烧热,融化1/2Tsp黄油,外加等量橄榄油(不要用extra virgin噢)。
3. 羊扒放到锅里不要动,每面两分钟,可以轻轻倾斜锅子让油均匀地煎到羊肉,至金黄。
4. 羊扒盛出来,锅里油如果超过1Tsp的话倒去多余的,3粒大蒜去皮切大块。
5. 中火用原锅把蒜粒和basil、rosemary、thyme一起炒,直到大蒜变软但没有变色。
6. 加半杯红酒,煮开,reduce到一半;再倒半杯红酒,reduce到一半。
7. 加1/2杯盒装鸡汤,一杯切碎的番茄(应该是puree,我用去皮去籽的大号樱桃番茄代替了)。
8. 羊扒回到锅里,关小火,加盖焖45分钟,中途翻一次面。
9. 起锅前如果汤水仍然多的话可以开盖最后reduce一下。
10. 加黑橄榄那步我还是省略了。。。
粉婆婆土豆粉——土豆粉烩羊杂碎
材料:
主料:
做法:
步骤:
1.土豆粉洗净倒锅里用水焯一下
2.焯一个开就捞
3.再用凉水泡
4.羊杂碎倒锅里煸炒(对不起图像有点模糊也没有了就这一带要有我可以换实在对不起)羊杂碎是买现成的
5.把土豆粉倒里倒酱油煸炒
6.再放盐翻炒均匀出锅
小贴士:
土豆粉是煮熟的倒锅里调料放齐搅拌均匀出锅 。
沙茶羊肉
材料:
羊肉丝300公克,青椒1个,洋葱1/2个,蒜头1瓣,姜20公克,沙茶酱2大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙,米酒2大匙
做法:
1.青椒、洋葱切丝,蒜头、姜切末备用。
2.锅内放入2大匙油烧热,先爆香洋葱、蒜头、姜,再放入羊肉丝炒熟,最后加入所有调味料、青椒丝一起拌炒均匀即可。
沙茶羊肉
材料:
羊肉片300公克,洋葱丝30公克,青椒丝20公克,辣椒丝10公克,姜末5公克,沙茶酱1大匙,蚝油1/2大匙,米酒1大匙,盐少许,麻油1大匙
做法:
1.羊肉片加入姜末、米酒、盐、麻油混拌均匀,放入已预热烤箱,以200℃烤约5分钟。
2.取出作法1的羊肉片,加入洋葱丝、青椒丝、辣椒丝、沙茶酱、蚝油混拌均匀,再放回烤箱中续烤约10分钟即可。
沙茶羊肉烩饭
材料:
羊肉片1盒,葱1支,姜少许,蒜1粒,油菜60公克,辣椒1条,高汤250㏄,A.沙茶1小匙,蚝油1大匙,酒1小匙,盐适量,味精适量,B.太白粉水适量,香油少许,沙茶酱少许,酱油1小匙,太白粉1小匙
做法:
1.羊肉片用腌渍料一起拌匀腌渍约15分钟;油菜洗净切段;葱切段;姜切丝;辣椒切片;蒜切末备用。
2.作法1的羊肉片加入1大匙油将其拌开。
3.热一油锅,加入2大匙油烧至热后加入葱、姜、蒜爆香,再加入作法2的羊肉片炒开。
4.于作法3锅中倒入高汤改转大火煮至开,再放入调味料A、辣椒片、油菜炒至油菜熟后,倒入太白粉水勾芡。
5.作法4起锅前淋上少许香油,拌匀后盛于白饭盘上即可。