东山卤鸭掌
材料:
鸭掌10支，东山鸭头卤汁1锅
做法:
1.将鸭掌放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
东山卤鸭掌
材料:
鸭掌10支，东山鸭头卤汁1锅
做法:
1.将鸭掌放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
东山卤鸭胗
材料:
鸭胗10颗，东山鸭头卤汁1锅
做法:
1.将鸭胗放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭胗，转微火煮滚后续煮约30分钟即关火，接着浸泡约60分钟后捞出鸭胗，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭胗放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
东山卤鸭心
材料:
鸭心300公克，东山鸭头卤汁1锅
做法:
1.将鸭心洗去血块后，放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭心，转微火煮滚后续煮约3分钟即关火，接着浸泡约20分钟后捞出鸭心，即可吹凉、晾干，再用竹签串成一串串，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭心放入锅中，以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。
东山卤鸭肠
材料:
鸭肠600公克，东山鸭头卤汁1锅
做法:
1.把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
香卤鸭掌
材料:
卤水汁调料：，卤料1包，辣椒，姜，蒜，葱头，鸡精，冰糖（也可用砂糖），生抽，老抽，老酒，胡椒粉（我是用上次卤猪蹄剩下的卤水汁，味道更好）
做法:
1.将鸭掌洗净用剪刀剪鸭爪前面的部位，然后过沸水后捞出待用。
2.在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
广式卤鸭掌
材料:
鸭掌300公克，广式卤汁1000㏄
做法:
1.将鸭掌先沖水洗净，剪去最前端的鸭爪备用。
2.取锅，加入广式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸭掌，改转小火卤约5分钟后熄火，再浸泡15分钟即可。
卤鸭掌
材料:
鸭掌1斤，葱2根，姜3片，水5碗，卤汁1份
做法:
1. 取锅倒入5碗水放入葱、姜煮开，将鸭掌放入汆烫2~3分钟后取出，用冷水沖洗干净。
2. 放入卤汁中，大火烧开后转小火慢卤2小时，让味道全部卤进去后，取出放凉即可食用。或吃时再下锅油炸。
香卤鸭掌
材料:
主料：鸭掌1500克，
做法:
1.鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时找出，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净，再下入卤汤锅煨半小时，取出晾凉，刷上香油，以免干燥。
2.食用时，将鸭掌装入盘内，用香卤汤和味精、香油兑汁浇上，拼上香菜即成。
小诀窍
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
卤鸭掌
材料:
鸭掌，葱姜蒜，香叶，桂皮，八角，调料：料酒，生抽，老抽，糖
做法:
1 鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；
2 炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香；
3 加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；
4 加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。
卤鸭翅鸭掌
材料:
鸭翅，鸭掌，姜，葱，老卤汁，卤料包，片糖或冰糖
做法:
1.鸭翅和鸭掌洗净，鸭翅上的细毛比较多，介意的可以慢慢拔掉，不介意的就不理会啦
2.小潺不喜欢吃动物皮，所以没花太多时间拔，反正最后连皮都不吃的，省得再拔毛
3.姜葱水下鸭翅和鸭掌淖熟，用筷子插一下看熟没熟
4.冲凉水至冷却，能过冰水的可以过一下冰水，卤料包和老卤汁加水煮开，同时下入片糖或冰糖
5.放入鸭翅和鸭掌，煮开后关火焖至上色和入味，可重复几次