三杯什锦丸
材料:
什锦丸1包,九层塔75公克,葱110公克,姜110公克,蒜头40公克,辣椒1根,米酒1小匙,宫保酱1包,香菇蚝油1大匙,太白粉水少许,香油少许
做法:
(1)所有材料洗净备用,九层塔只摘取叶子,葱切段,姜切片,蒜头拍碎,红辣椒切斜片备用。
(2)锅中热油先将姜片炸过捞起备用,锅中留少许油,加入米酒一起爆香蒜头、辣椒片以及葱段。
(3)将什锦丸放入锅中拌炒至香,再加入所有调味料一起拌炒,起锅前将九层塔放入稍微拌匀即可起锅。
三杯什锦丸
材料:
什锦丸1包,九层塔75公克,葱110公克,姜110公克,蒜头40公克,辣椒1根,米酒1小匙,宫保酱1包,香菇蚝油1大匙,太白粉水少许,香油少许
做法:
(1)所有材料洗净备用,九层塔只摘取叶子,葱切段,姜切片,蒜头拍碎,红辣椒切斜片备用。
(2)锅中热油先将姜片炸过捞起备用,锅中留少许油,加入米酒一起爆香蒜头、辣椒片以及葱段。
(3)将什锦丸放入锅中拌炒至香,再加入所有调味料一起拌炒,起锅前将九层塔放入稍微拌匀即可起锅。
三杯什锦丸
材料:
什锦丸1包,九层塔75公克,葱110公克,姜110公克,蒜头40公克,辣椒1根,米酒1小匙,宫保酱1包,香菇蚝油1大匙,太白粉水少许,香油少许
做法:
1.)所有材料洗净备用,九层塔只摘取叶子,葱切段,姜切片,蒜头拍碎,红辣椒切斜片备用。
2.)锅中热油先将姜片炸过捞起备用,锅中留少许油,加入米酒一起爆香蒜头、辣椒片以及葱段。
3.)将什锦丸放入锅中拌炒至香,再加入所有调味料一起拌炒,起锅前将九层塔放入稍微拌匀即可起锅。
宫保什锦丸
材料:
什锦丸1包,青椒40公克,红椒40公克,洋葱40公克,葱1/2支,蒜头2瓣,1.香菇蚝油1大匙,宫保酱1包,2.太白粉少许,水2小匙
做法:
(1)所有材料洗净,什锦丸切斜片,青椒、红椒、洋葱都切三角形片状,葱切段、蒜头拍碎备用。
(2)洋葱先过油再捞起沥干油份备用,锅中留少许油爆香蒜头及葱段,再加入什锦丸、青椒、红椒、洋葱等材料入锅拌炒。
(3)以上材料炒至熟透,再加入宫保酱、蚝油拌炒均匀,最后以太白粉水勾薄芡即可。
宫保什锦丸
材料:
什锦丸1包,青椒40公克,红椒40公克,洋葱40公克,葱1/2支,蒜头2瓣,香菇蚝油1大匙,宫保酱1包,太白粉少许,水2小匙
做法:
1.)所有材料洗净,什锦丸切斜片,青椒、红椒、洋葱都切三角形片状,葱切段、蒜头拍碎备用。
2.)洋葱先过油再捞起沥干油份备用,锅中留少许油爆香蒜头及葱段,再加入什锦丸、青椒、红椒、洋葱等材料入锅拌炒。
3.)以上材料炒至熟透,再加入宫保酱、蚝油拌炒均匀,最后以太白粉水勾薄芡即可。
什锦丸子
材料:
土豆、火腿、豌豆、玉米、盐、白糖
做法:
1、土豆蒸熟撵成泥,加入豌豆、玉米粒、火腿丁、盐、糖。
2、拌匀后捏成小丸子排放在不粘烤盘。
3、放入烤箱250度,中层烤15分钟。
虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)
材料:
材料:鸡胸150克,花生米1杯,胡萝卜2条,青椒1个,小黄瓜1条,葱花少许,芹菜4支,白萝卜半条,红辣椒1条
做法:
1.将胡萝卜切薄片,小黄瓜切厚片,白萝卜切小厚片,青椒去籽后切片,红辣椒切宽片,葱切丁备用
2.芹菜摘好后切成约2公分的长段,再放入滚水中略微汆烫后,捞出漂凉再挤干水份;花生米汆烫约1分钟至浮起后再捞出剥去外膜备用
3.取一个碗,放入虾油、半杯冷开水、花生米、白萝卜、小黄瓜、胡萝卜、青椒、芹菜和辣椒片拌匀后,冷藏浸泡1天成为腌什锦菜
4.再取出适量的腌什锦菜略微剁细备用
5.锅中倒入半杯油烧至5-6分热,放入鸡丁炒熟后先捞出沥油,再将多余的油倒出,只留下1大匙油
6.接着先爆香葱花,再放入腌什锦菜和鸡丁一起拌炒后,加入醋炒匀即可完成
厨师叮咛:
*鸡胸肉切成细丁后,可先加入1/3小匙盐、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均匀腌放10-15分钟,能使口感更为滑嫩
*芹菜略微烫过后再腌渍,口感会比较脆
*虾油选用台湾的比较适合,泰国的味道过重较不合适
*虾油和水的比例为1:2
三杯鸡
材料:
嫩子鸡一只,酱油,食油,米酒各一杯,姜块,葱,小麻油
做法:
1、将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水;
2、用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。
三杯红烧肉
材料:
猪肉,酱油1杯,黄酒1杯,麻油1杯,冰糖适量,香料适量,蔬菜适量
做法:
1.猪肉切块焯水去除血沫,
2.1杯酱油,1杯黄酒,1杯麻油,少许冰糖,少许香料,
3.全部放进锅里拌一下,盖上盖,按下煮饭键。
4.跳到保温键后可放一些蔬菜,再按下煮饭键,再跳起就好了。
三杯鸡
材料:
鸡半只,姜1片,盐适量,老抽1小杯,料酒1小杯,油1小杯
做法:
1.鸡洗净后斩件焯水。
2.将所有原料及适量水放入砂煲中大火煲沸后小火煲40分钟即可。
三杯鸡翅
材料:
鸡翅膀,九层塔,圆葱(青葱),红辣椒,姜片,大蒜,米酒,酱油,糖红糖冰糖(3种糖任选其一)
做法:
1.鸡翅膀背面划2下
2.取一个锅子下入冷水,把鸡翅膀放入,大火烧开。然后捞出鸡翅膀,用冷水清洗干净
3.鸡翅膀浸泡于冷水中,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少1小时(这个步骤的目的是让鸡翅膀的皮变得很Q)
4.从冰箱中取出鸡翅膀,去掉冷水。用酱油、红糖、料酒腌20分钟。
5.腌制鸡的时候我们来切些配料。圆葱切段、大蒜剥皮至少要6瓣、姜切成片。
6.取个平底锅,加入2大匙香油。过1分钟加入麻油,然后加入姜片炒香。然后加入蒜头,炒软炒香。
7.加入大蒜的同时下圆葱炒软。然后再下红辣椒管(圆葱可以用青葱代替)
8.然后加入腌制好的鸡翅膀,爆香。加入8匙米酒(就是一般的吃饭用的汤匙),4匙的酱油,2匙的糖/冰糖/红糖(用红糖最后做出来的效果会比较红亮),加盖焖烧2-3分钟,汤汁收干翻炒一下。另取一个砂锅空烧加热,将刚才炒好的鸡下入。关火,加入1匙的麻油,九层塔。盖盖子焖10几秒就可以了。
小诀窍
这次用九层塔做的三杯鸡翅比放香菜的版本要味道香浓很多,诱人无比。鸡肉因为通过冷热烹调,让鸡皮变得超Q有弹性。 因为进行了腌制让鸡肉更入味,爆炒与焖煮结合让鸡肉熟而不烂,味道浓郁。加入了红糖让菜品颜色更加红亮。