干贝酱
材料:
干贝100克，蒜末50克，红葱末50克，虾米100克，辣椒粉1茶匙，鸡心辣椒20克，盐1又1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，糖1/2茶匙
做法:
1.干贝放入碗中以冷水(水量淹过约2公分)浸泡约30分钟后，放入蒸锅中蒸约15分钟，取出将干贝剥丝，再汤汁保留备用。
2.虾米以冷开水浸泡约15分钟后沥干，再以热开水汆烫过后，洗净沥干，再用菜刀略剁碎备用。
3.热一油锅(油量约1200CC)，分别放入作法１的干贝丝及作法２的虾米，炸约10秒至表面略焦即捞起沥干油脂备用。
4.将蒜末及红葱末放入作法３的锅中炸约1分钟至微焦黄即捞起。
5.将作法４锅中的油倒出，只需留约400CC的油，再所有材料及调味料及作法１保留的汤汁一一放入锅中，以中火持续拌炒约3∼4分钟至汤汁炒干即可。
干贝酱
材料:
干贝100克，蒜末50克，红葱末50克，虾米100克，辣椒粉1茶匙，鸡心辣椒20克，盐1又1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，糖1/2茶匙
做法:
1.干贝放入碗中以冷水(水量淹过约2公分)浸泡约30分钟后，放入蒸锅中蒸约15分钟，取出将干贝剥丝，再汤汁保留备用。
2.虾米以冷开水浸泡约15分钟后沥干，再以热开水汆烫过后，洗净沥干，再用菜刀略剁碎备用。
3.热一油锅(油量约1200CC)，分别放入作法１的干贝丝及作法２的虾米，炸约10秒至表面略焦即捞起沥干油脂备用。
4.将蒜末及红葱末放入作法３的锅中炸约1分钟至微焦黄即捞起。
5.将作法４锅中的油倒出，只需留约400CC的油，再所有材料及调味料及作法１保留的汤汁一一放入锅中，以中火持续拌炒约3∼4分钟至汤汁炒干即可。
香菇天贝酱
材料:
天贝，香菇，芹菜，酱油，花椒粉，盐，菜籽油
做法:
1.天贝解冻后切小丁
2.芹菜切碎
3.香菇切碎
4.炒锅烧热后倒入多一些的菜籽油
5.油热后放入芹菜丁炒香
6.再放入香菇翻炒
7.香菇炒至体积变小，颜色变深，放入天贝丁翻炒
8.等天贝丁变金黄色后，加一些酱油和盐调味，最后撒一点点花椒粉即可
天贝酱
材料:
天贝100g，芹菜80g，菜籽油70g，酱油5ml，盐1/4小勺，现磨多彩胡椒，花椒粉
做法:
1.芹菜洗净，摘去叶子切丁
2.天贝化冻后切成小丁
3.炒锅中倒入菜籽油烧热
4.放入天贝丁翻炒至表面有点发黄
5.放入芹菜丁翻炒
6.炒至天贝金黄，放入酱油和盐炒匀，出锅时磨一些多彩胡椒，再撒一些花椒粉即可
微波版干贝冬瓜
材料:
干贝半两，冬瓜1斤
做法:
1.冬瓜先切成10cm见方的小块，再在冬瓜的面上用刀按水平和垂直方向各划3刀，但不要切断。冬瓜放在碗中。
2.干贝洗净，加少许黄酒，放点姜，水，微波炉中火转一分钟，要使干贝发透，用手撕开，连汤带水倒在冬瓜上。将干贝末填入冬瓜的缝隙中，加入水，水淹没冬瓜。
3.可再加少量的盐，放入微波炉中用高火2分钟，再中火5分钟即可。
干贝萝卜汤
材料:
干贝，萝卜，配料：芹菜，调料：盐
做法:
1、将干贝加水，蒸30分钟。萝卜切成小块。
2、干贝捣碎，连蒸干贝的汤一起放锅里，加萝卜煮熟，加入芹菜即可。
干贝萝卜汤
材料:
白萝卜半根，干贝数粒
做法:
1、干粒放入碗中，倒入黄酒或水没过干贝，放入蒸锅中蒸约30分钟
2、白萝卜洗净，切成丝，萝卜樱洗净切成小块
3、将蒸好的干贝捞出和萝卜丝放入锅中，加入三碗水
4、大火煮开后，转小火煮约15分钟即可，最后五分钟加入萝卜樱
5、不用加任何调料，干贝的咸香味道已经足够（嫌味淡可加少许胡椒粉、香油，尽量不要加盐）
6、萝卜樱不要扔，一起扔到锅里，营养大大滴！
香菇干贝炖白菜
材料:
白菜叶（可带少量嫩帮），干香菇，干贝，调料：黄酒，盐
做法:
1、干贝用清洗冲干净，放入碗中，倒入黄酒和水浸过干贝，放入蒸锅，蒸1小时
2、干香菇洗净，入水泡发后，捞出挤干水分，切成块，香菇水待用。白菜洗净撕成片
3、蒸好的干贝取出，撕开，泡干贝的汤待用
4、锅中倒油烧热，下香菇块翻炒2分钟
5、倒入白菜，翻炒几下，将香菇水和干贝汤倒入，盖锅盖焖一会
6、待白菜软塌下来，倒入干贝丝，略炖，最后调入盐，拌匀即可
小诀窍
1、蒸干贝如不想用黄酒，也可放入几片姜，加水蒸制
2、如希望成品汤汁多些，泡香菇时多用些水，做菜时使用，比用清水味道更浓
3、白菜要现吃现做，不要剩下，尤其不要隔夜，否则会产生大量危害健康的亚硝酸盐
上汤芙蓉干贝
材料:
水发干贝30克，鸡蛋3个，香菇3大朵，干虾仁适量，小虾米适量，绍酒小匙，盐小匙，上汤（高汤）90毫升，牛奶（可选）50毫升
做法:
1.香菇和鲜贝用水泡发
2.香菇切片，和干贝盛及虾仁，小虾米入盆，加入葱、姜、绍酒5克、清水50克，旺火蒸15分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜
3.鸡蛋放在碗里，顺一定方向打散，加精盐，牛奶调匀。倒入容器，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝等料插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。
4.讲和物料蒸过的高汤淋于芙蓉干贝上即成
小诀窍
这道菜不用放味精： 因为鸡蛋里含有丰富的谷氨酸，遇上氯化钠（盐）就会形成谷氨酸钠——就是味精的主要成分
马蹄干贝粥
材料:
马蹄，干贝，大米，水
做法:
1.马蹄去皮切片，干贝和大米洗干净，然后把三样东西一起放入电饭煲，添水一起煮.
2.待大米粥煮熟了再添一次水，让米粒煮烂一点，让干贝的鲜味充分融合到粥里.
3.大概煮半个小时左右，就差不多了，中途要记得把盖子掀开，水要根据个人喜好添加，如果爱吃稀点的可以不用等到锅快干的时候就可以关火了.
小诀窍
广州买的干贝,带一点咸味的,所以煮粥煲汤放一些基本可以不用方盐了,可以直接吃,很鲜美~ 中间添了一次水,煮半个小时就搞定了~
干贝汁焖冬瓜
材料:
冬瓜250克，姜片适量，盐适量，鸡粉适量，干贝汁适量，蚝油适量
做法:
1.冬瓜去皮洗净后切块。
2.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入冬瓜翻炒。
3.加入适量盐、鸡粉、干贝汁、蚝油搅拌均匀后盖上锅盖焖至汁浓即可。