酸菜蚵仔汤
材料:
鲜蚵250公克,酸菜80公克,葱花15公克,嫩姜丝15公克,水600㏄,盐1小匙,胡椒粉少许,香油少许,米酒1/2大匙
做法:
1.鲜蚵洗净沥干水份;酸菜切丝,备用。
2.取一锅滚水,放入作法1的酸菜丝、嫩姜丝、作法1的鲜蚵煮滚后,再加入葱花。
3.继续加入所有调味料于作法2中拌匀即可。
酸菜蚵仔汤
材料:
鲜蚵250公克,酸菜80公克,葱花15公克,嫩姜丝15公克,水600㏄,盐1小匙,胡椒粉少许,香油少许,米酒1/2大匙
做法:
1.鲜蚵洗净沥干水份;酸菜切丝,备用。
2.取一锅滚水,放入作法1的酸菜丝、嫩姜丝、作法1的鲜蚵煮滚后,再加入葱花。
3.继续加入所有调味料于作法2中拌匀即可。
咸菜蚵仔煲饭
材料:
白米155公克,咸菜80公克,蚵仔300公克,姜丝20公克,红辣椒末1/4条,青菜少许,水240公克,油1大匙,盐1/4小匙,太白粉1/2小匙,香油1/2小匙,胡椒粉少许
做法:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.咸菜略洗后切碎。蚵仔以少许盐抓洗后沖净、沥干。
3.将作法2处理好的材料放入碗中,加入姜丝、红辣椒末及腌料混合均匀。
4.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
5.作法4砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法3腌拌好的材料。
6.沿作法5砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,排入烫好的青菜即可。
姜丝蚵仔汤
材料:
鲜蚵150公克,酸菜50公克,姜丝30公克,葱花少许,香油1小匙,米酒1大匙,水1000cc,地瓜粉适量,盐少许
做法:
1.鲜蚵洗净,均匀沾裹地瓜粉,放入沸水中氽烫一下后,捞起冲水备用。
2.酸菜洗净切小片备用。
3.取汤锅倒入水,加酸菜片、姜丝煮至沸腾。
4.放入鲜蚵,待再次沸腾后,加酒、盐调味后熄火。
5.上桌前撒上葱花、香油即可。
蚵仔汤
材料:
鲜蚵150公克,酸菜50公克,姜丝30公克,葱花少许,香油1小匙,米酒1大匙,水1000cc,地瓜粉适量,盐少许
做法:
1.鲜蚵洗净,均匀沾裹地瓜粉,放入沸水中汆烫一下后,捞起沖水备用。
2.酸菜洗净切小片备用。
3.取汤锅倒入水,加作法2的酸菜片、姜丝煮至沸腾。
4.放入作法1的鲜蚵,待再次沸腾后,加酒、盐调味后熄火。
5.上桌前撒上葱花、香油即可。
蚵仔汤
材料:
水500cc,蚵仔150g,老姜10g,酸菜100g,味精1/4茶匙,盐1/8茶匙,香油数滴,青葱1/2根
做法:
1.蚵仔洗净沥干:酸菜、老姜切丝;青葱切末备用。
2.取一汤锅烧水至滚沸,先放入酸菜丝汆烫以减少酸咸味,接着放入蚵仔约3秒钟即捞起沖冷水备用。
3.另取一汤锅,倒入三碗冷水,放入作法2的酸菜、姜丝及味精、盐,调味煮至滚沸后,放入作法2的蚵仔继续煮至再度滚沸即熄火,食用前加入香油及葱花即可。
蚵仔汤
材料:
鲜蚵200公克,嫩姜 适量,九层塔少许,盐1/4大匙,米酒1大匙,香油少许
做法:
1. 九层塔嫩叶洗净沥干片片取下,嫩姜切丝备用。
2. 将一小锅水煮滚,放入鲜蚵、姜丝及盐煮熟后,马上熄火。
3. 最后洒上米酒和香油,放入几片新鲜九层塔,趁热享用。
蚵仔汤面
材料:
油面60公克,高汤150cc,处理好的蚵仔适量,芹菜末1大匙,红葱酥1/3大匙,九层塔6叶,香油少许,白胡椒少许,盐少许,味精少许
做法:
1. 将油面川烫过放入碗内,加入调味料,接着淋上热腾腾的高汤。
2. 将准备好的蚵仔稍微再烫过,然后放入汤面中。
3. 撒上芹菜末及红葱酥,最后放上九层塔叶,香喷喷的蚵仔面就大功告成了。
蚵仔汤米粉
材料:
米粉50公克,高汤150cc,处理好的蚵仔适量,芹菜末1大匙,红葱酥1/3大匙,九层塔6叶,香油少许,白胡椒少许,盐少许,味精少许
做法:
1. 将米粉川烫过放入碗内,加入调味料,接着淋上热腾腾的高汤。
2. 将准备好的蚵仔稍微再烫过,然后放入汤面中。
3. 撒上芹菜末及红葱酥,最后放上九层塔叶,香喷喷的蚵仔汤米粉就大功告成了。
蚵仔汤冬粉
材料:
冬粉60公克,高汤150cc,处理好的蚵仔适量,芹菜末1大匙,红葱酥1/3大匙,九层塔6叶,香油少许,白胡椒少许,盐少许,味精少许
做法:
1. 将冬粉用水泡软,川烫过放入碗内,加入调味料,接着淋上热腾腾的高汤。
2. 将准备好的蚵仔稍微再烫过,然后放入汤面中。
3. 撒上芹菜末及红葱酥,最后放上九层塔叶,香喷喷的蚵仔冬粉汤就大功告成了。
麻油腰仔汤
材料:
猪腰2个,姜丝15公克,枸杞5公克,水600㏄,麻油2大匙,盐1/4小匙,鲜鸡粉1/4小匙,米酒100㏄,姜汁少许,米酒少许
做法:
1.猪腰充分洗净,以刀划出交叉花纹后切片,放入大碗中加入腌料拌匀并腌约3分钟,沖入适量热开水拌一下后沥干水分备用。
2.热锅倒入麻油小火烧热,放入姜丝小火爆香,放入作法1猪腰片翻炒数下,依序加入米酒、水和枸杞续煮至再次滚开,最后加入调味料煮匀即可。