砂锅日式面豉(味噌)菜汤
材料:
火锅料,菠菜,味好美味味噌汤包,盐,鸡精,葱,姜,蒜
做法:
1.菠菜洗干净摘好晾干水 火锅料按照个人喜好切好(不切也行) 汤包加入冷水搅拌均匀。注意:味好美系列的汤包最好用冷水调开,热水会结块,本人经验!
2.先下火锅料和汤一起煮开,加点切碎的姜蒜调味,差不多上锅前加入菠菜煮1-2分钟。
3.加少量的盐和鸡精调味,撒葱花和滴几滴麻油搅拌均匀。
4.用烧热的砂锅装好,能保暖而且味道更好。
砂锅日式面豉(味噌)菜汤
材料:
火锅料,菠菜,味好美味味噌汤包,盐,鸡精,葱,姜,蒜
做法:
1.菠菜洗干净摘好晾干水 火锅料按照个人喜好切好(不切也行) 汤包加入冷水搅拌均匀。注意:味好美系列的汤包最好用冷水调开,热水会结块,本人经验!
2.先下火锅料和汤一起煮开,加点切碎的姜蒜调味,差不多上锅前加入菠菜煮1-2分钟。
3.加少量的盐和鸡精调味,撒葱花和滴几滴麻油搅拌均匀。
4.用烧热的砂锅装好,能保暖而且味道更好。
日式面豉煎三文
材料:
主材:,三文鱼排1块,抹干切先大块,炒熟白芝麻1汤匙,寿司紫菜半块,切丝,油适量,汁料:份量仅供参考,白面豉1汤匙,水4汤匙,味醂3汤匙,日本生抽2汤匙,清酒2汤匙,姜汁1汤匙,麻油1/2汤匙,玉米粉1汤匙+水2汤匙,腌料:,少许白胡椒粉、海盐
做法:
1.鱼块抹干后用少许白胡椒粉、海盐腌10分钟,两面再薄薄铺上生粉。
2.快火下油(油要多点)起锅,先将鱼排两面煎成金黄,再中慢火将鱼排煎至8-9成熟,盛起,用纸抹去油分装盘,洒上白芝麻和山椒粉(非必要)。
3.汁料搅匀,下锅煮滚,淋上鱼排,铺上紫菜即成。
日式面团--东瀛千层包
材料:
黄油130克,糖80克,蛋50克,低粉260克,面团250克
做法:
1.室温软化黄油,加入其它材料揉成团
2.面团后油法搅拌至面团拓展阶段
3.基本发酵80分钟
4.基本发酵完成后,排气,包住馅料,擀平,叠被子,重复4次
5.最后擀平,用模子印出形状,沾上粗糖,放入烤盘,最后发酵20分钟,200°烤15分钟
面豉酱蒸五花肉
材料:
五花肉1块,面豉酱适量,生粉适量,蒜适量,油适量
做法:
1.将五花肉切成薄片。
2.加入适量的面豉酱,生抽,生粉,蒜,油一起搅拌均匀。
3.待水开后将搅拌均匀的五花肉入锅中火蒸10分钟。
4.美味无比的面豉酱蒸五花肉出锅了,可以吃好多碗饭,呵呵。
面豉鸭
材料:
鸭1块,姜,蒜,酒,水,面豉,糖,盐
做法:
1.鸭一块洗净用盐和酒腌过。
2.放锅里略煎一下。
3.再起镬,放姜蒜爆香后加鸭块略炒后溅酒,加水、面豉、糖焖至焾。
4.放盐调味后将鸭捞起斩件,再用焖鸭的原汁勾一个芡淋上鸭面上即可。
苦瓜面豉汤
材料:
苦瓜,面豉酱,瘦肉,大蒜,料酒,油,盐,糖
做法:
1.苦瓜洗干净,去瓤,放在淡盐水里浸泡15分钟,捞起来沥干水;猪肉切薄片,用清水加一点淀粉浸泡30分钟去血末,再冲洗干净,用糖,盐,料酒和油腌制15分钟;蒜拍碎。
2.锅烧热,放进油至五成热,把蒜米放进去小火爆香
3.把苦瓜放进去翻炒,放一点点盐,炒匀至微微发软
4.倒进开水,放进面豉酱,煮开
5.倒进肉片,煮至发白便可
小诀窍
1 面豉有咸味,所以各个步骤的盐要少放 2 苦瓜放淡盐水浸泡可去苦味
海鲜面豉酱烧龙虾
材料:
这道风味重的日式烧烤料理,令人食欲大增。龙虾壳经加热会散发出独特香气,加上烧汁夹有蛋黄和味噌,色泽天然而味道鲜香,再配以虾肉,鲜甜爽口,叉不失原汁原味,为不肥不腻的可口佳肴。分量:1人预备时间:20分钟
做法:
预先准备
浜烧汁:蛋黄面豉酱(玉味噌)30克,蛋黄2只,虾粒5克,鱿鱼粒5克,油50毫升,醋10毫升。
材料
龙虾300克,青瓜30克,茗荷(初芽)15克,盐少许。
制法
(1)将龙虾开边,清洗处理干净。
(2)浜烧汁调匀备用。
(3)龙虾撒上盐,烧熟后取出肉,切成片。
(4)将虾肉片放回壳内,涂上浜烧汁。
(5)以中火烧至龙虾表面金黄,配上茗荷、青瓜作点缀即可食用。
心得
涂上面豉酱后,龙虾会较容易烧焦,需注意火候的控制。
蓼叶面豉酱烧鲇鱼
材料:
日本人爱吃海鲜,利用直接的烹调手法,可保留鱼的原味。鲇鱼加蓼叶,是完美的搭配。进食时,以暖石保温,虽属原始风味,但不失高雅感觉,故是一道意、味、景、型结合的精美佳肴。分量:1人预备时间:15分钟
做法:
预先准备
蓼味噌:蓼叶10克,蛋黄面豉酱(玉味噌)50克,菠菜20克。
材料
鲇鱼1条,盐少许,日本青柠檬(酢立)15克。
制法
(1)将鲇鱼去鳞,洗净。
(2)以钢针从鱼头刺入至尾部屈曲成波浪形。
(3)在鲇鱼上撒上盐,改用中火烧至鲇鱼熟及定形。
(4)取出钢针改用竹刺穿上,涂上蓼味噌。
(5)将涂上蓼味噌的鱼烧热,放在烧热的石头上保温。
(6)伴以日本青柠檬作调味。
心得
穿钢针时,注意鱼的屈曲程度,小心不要折断鱼脊骨。
赤面豉汤
材料:
味噌是日本代表性的调味料,是日本人早餐里制汤不可缺的食物。赤面豉的独特苦涩味道是怀石料理的常用材料,这汤便是高级料理的一种。分量:1人预备时间:15分钟
做法:
材料
赤味噌7.5克,木鱼水90毫升,里芋(芋头一种)25克,系云丹5克,黄芥辣少许,味(酉林)少许。
制法
(1)将里芋以木鱼水焖熟待用。
(2)将木鱼水及赤味噌混合,烧沸后加入味(酉林)调味。
(3)里芋置于碗中,轻轻注入赤味噌汁。
(4)里芋上加入黄芥辣作调味。
(5)顶端放上系云丹作点缀即成。
心得
面豉汤不可煮沸太久,否则会使木鱼花的香味及甜味降低。
朴叶面豉烧生蚝
材料:
朴叶烧是日本比(马单)高山的乡土料理,烧烤朴叶能散发独特叶香,配以咸鲜的味噌及辛辣的葱,香气袭人,增加食欲。分量:1人预备时间:20分钟
做法:
预先准备
朴味味噌:蛋黄面豉酱(玉味噌)40克,田舍味噌20克,赤味噌10克,诸味噌14克,清酒3毫升,姜汁少许,砂糖3克,朴叶丝15克。
材料
生蚝100克,干朴叶1片,碎葱丝5克,粟米油少许。
制法
(1)干朴叶放在开水内浸至软身备用。
(2)抹干朴叶,涂上少许朴叶味噌,略烧至硬身。
(3)将生蚝用少许朴叶味噌拌入味,以小火油煎至脆面。
(4)朴叶置于炭炉上,把生蚝排列在朴叶上烤热。
(5)配上朴叶味噌及碎葱丝作调味食用。
心得
处理朴叶时不能操之过急,以免弄破叶身,令汁液流落炭炉中,引起白烟。