蛋仔煎
材料:
A.地瓜粉20公克,葱花5公克,水45公克,盐1/8茶匙,B.小白菜40公克,鸡蛋1颗,海山酱1茶匙,辣椒酱1茶匙,酱油膏1/2茶匙,水1大匙,太白粉水1/4茶匙,香油1/2茶匙
做法:
1.将材料A拌匀成粉浆;小白菜洗净切段沥干水份,备用。
2.热平底锅,加入约1大匙的沙拉油烧热,将作法1的粉浆倒入锅中,以中火煎至呈透明状后翻面,将鸡蛋打散后淋至粉浆上,再翻面。
3.将作法2蛋仔煎铲起,于平底锅放上小白菜,再将蛋仔煎盖上煎约30秒至青菜熟透即可铲起装盘。
4.取调味料中的海山酱、辣椒酱、酱油膏、水一起入锅煮至滚沸,再用太白粉水勾薄芡,淋上香油拌匀后,再取适量淋至作法3的蛋仔煎上即可。
蛋仔煎
材料:
A.地瓜粉20公克,葱花5公克,水45公克,盐1/8茶匙,B.小白菜40公克,鸡蛋1颗,海山酱1茶匙,辣椒酱1茶匙,酱油膏1/2茶匙,水1大匙,太白粉水1/4茶匙,香油1/2茶匙
做法:
1.将材料A拌匀成粉浆;小白菜洗净切段沥干水份,备用。
2.热平底锅,加入约1大匙的沙拉油烧热,将作法1的粉浆倒入锅中,以中火煎至呈透明状后翻面,将鸡蛋打散后淋至粉浆上,再翻面。
3.将作法2蛋仔煎铲起,于平底锅放上小白菜,再将蛋仔煎盖上煎约30秒至青菜熟透即可铲起装盘。
4.取调味料中的海山酱、辣椒酱、酱油膏、水一起入锅煮至滚沸,再用太白粉水勾薄芡,淋上香油拌匀后,再取适量淋至作法3的蛋仔煎上即可。
QQ鸡蛋仔
材料:
面粉120克,淡奶60克,清水120克,粟粉30克,鸡蛋2只,砂糖120克,发粉1汤勺
做法:
1.将三种粉筛匀备用。
2.用木匙将蛋及糖拌匀,拌匀后分次加入粉料,逐少加入淡奶及水,不停搅拌成稀滑面浆,不可起粒。
3.将鸡蛋仔机模型底面两面烧热,扫油后注入粉浆至八分满,盖上盖,将模夹紧,反转,再置炉上,用中火底 面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透。
鸡蛋仔
材料:
白砂糖80克 鸡蛋100克 清水100克 玉米油50克 辅料 低筋面粉140克 玉米淀粉20克 泡打粉4克
做法:
1. 将低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三种粉类提前过筛备用2. 白砂糖 80克 鸡蛋 100克.鸡蛋磕开放入一个较大的盆中,放入白砂糖后用打蛋器将其打发3. 接着将清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打发的蛋液中,用蛋抽将其打匀4. 接着将玉米油倒入,继续用蛋抽将其打匀5. 将步骤1中的粉类一次性倒入,用蛋抽将其拌匀后静置15分钟6. 将鸡蛋仔模具放在燃气灶上预热,接着刷上一层油7. 用勺子舀取适量的蛋糊倒入模具的凹槽中,倒满即可8. 合上模具后,翻一下面,加热30秒9. 接着再翻个面烤1-3分钟,然后另一面也再烤1-3分钟10. 关火后将其取出,喜欢卷一下的要趁热卷,依次将面糊制作完成即可小贴士注意事项:鸡蛋仔取出后,要放在晾架上晾2分钟左右,这样散一下热气和水蒸气再吃,口感才外酥脆、内柔软
特色鸡蛋仔
材料:
材料1:面粉150g,糖150g,吉士粉15g,发粉8g,木薯粉25g
做法:
1、将材料1混合过筛,把材料2混入已过筛的1中,搅拌均匀备用。
2、鸡蛋仔机预热,扫一层薄油,把浆倒入约8成满,盖上焗大约3分钟。
3、然后把焗好的鸡蛋仔装盘,加上自己喜欢的酱汁和装饰即可。
香港鸡蛋仔
材料:
低筋面粉100克,生粉20克,泡打粉4克,牛奶100克,植物油25克,鸡蛋70克,糖40克
做法:
1,将所有材料混合,电动打蛋器低速搅拌一分钟,倒入量杯,冰箱冷藏两小时,
2,模具预热,倒人蛋糊。蛋糊不要倒太满,防止膨胀会溢出来,
3,倒好后就立即翻面再在火上烧,约一分钟左右,正反面都要烧,两面金黄即可。
4,放晾网。如果有电风扇吹一下再吃,一分钟后再吃,还可刷料吃。
小诀窍
1,所有材料混合均匀,静置一会儿.
2,模具烧热,如果害怕粘,可以在模具里先刷一点油.这个用于首次倒面糊时操作.做过一个之后,可以不用再刷油.
3,刚烤好是热的,然后用电风扇一吹,就立即变凉才会很脆.里面的小球是松软的.所以外脆内软.要吃的时候,就赶紧吃,因为放的时间过长会容易里外都变软了.
蚵仔煎
材料:
海蛎,地瓜粉,太白粉,青葱,茼篙,韭菜,鸡蛋2-3个,食用油
做法:
1.材料: a.海蛎(蚵仔) b.地瓜粉&太白粉(一半一半) c.青葱,茼篙,韭菜也行 d.鸡蛋2-3个 e.食用油
2.先把(b)加水搅拌成(A).青葱切细备用,把海蛎洗好沥干水。
3.热平底锅下油待油热后把海蛎倒进去与青葱末翻炒,等海蛎差不多熟了的时候下粉水(A),锅面凝固.打鸡蛋下去..然後下青菜…再下点粉水..快熟了.翻面 ..后成圆盘状像饼就起锅装盘.然后在上面倒些爱之味甜辣酱或泰式酸甜酱.
小诀窍
有香菜(芫绥)就放点装饰咯。
蚵仔煎
材料:
生蚝200克,小白菜100克,地瓜粉180克,鸡蛋2个,盐黑胡椒粉蚝油葱花各适量
做法:
1.生蚝要用多洗几遍,小白菜剁碎,再切碎一些葱花
2.混合食材里的除鸡蛋以外的所有材料,拌均.
3.电饼铛内入油,倒入调好的面糊
4.至七分熟时打入两个鸡蛋
5.切块入盘,喜欢辣的放辣酱蘸食,我喜欢牛排酱。
小诀窍
非正宗闽南做法,偶是北方人,所以添加的青菜按自己喜欢选择,原制作应该是用鸭蛋,偶没有怕腥,还是用的鸡蛋,自我感觉比在厦门吃的要好吃许多。
转角遇到爱里的“蚵仔煎”
材料:
生蚝,鸭蛋,薯粉,芹菜,葱花,盐,胡椒粉
做法:
1.新鲜的生耗、就是蚵仔、洗干净、留着备用
2.用纯番薯粉,才能调出来香醇浓郁的粉浆,熟后口感Q,而且可以将肥耗的香味提升。 加水,加青菜,我喜欢加韭菜,是本地产的那种小小棵的;但北方人喜欢加芹菜、茼蒿、小白菜、生菜之类的。 这就是因人而宜了,看你自己喜欢吃什么样口味的就搭配什么样的。 注意了按照自己咸淡可味放盐,蚵仔自己就是有咸味而且味也鲜可以不放鸡精。(注意要比平常自己放盐的份量少点)
3.倒油在平锅里,待热后将拌好的材料倒入锅中,先煎个七分熟;然后在上面打上鸭蛋,量自己掌握就可以。 然后翻过来再煎另一面,撒上胡椒粉(胡椒粉可要可不要,主要根据自己的喜好)
4.翻过来,另一面再打上鸭蛋或鸡蛋用小火煎。(煎熟即可,但喜欢吃香点的可以煎点)
蚵仔煎
材料:
牡蛎150公克,小白菜150公克,蛋4个,葱花2/3杯,1.地瓜粉1杯,太白粉2/3杯,白胡椒粉2小匙,盐1/3大匙,糖2大匙,水2又1/2杯,2.甜辣酱1∼2杯
做法:
(1)将牡蛎洗净沥干,小白菜洗净切段备用。
(2)将调味料(1)拌匀至粉类溶解后,加入葱花调匀即为粉浆。
(3)将平底锅预热加入适量沙拉油,先放入2大匙牡蛎略煎。
(4)再淋入1大汤杓的粉浆煎1分钟。
(5)等粉浆即将熟透时,在粉浆上打1个蛋,并将蛋液用筷子略为搅拌,再放上少许小白菜。
(6)将其翻面成蛋液朝下煎熟后即可盛起放入盘中,淋上甜辣酱后即可食用。
蚵仔煎
材料:
A.鲜蚵6颗,蛋2个,小白菜40公克,B.地瓜粉20公克,冷开水150㏄
做法:
1.将鲜蚵一粒粒洗净,沥干水份;小白菜洗净备用。
2.将平底锅热匀,放入5∼6颗鲜蚵以大火煎1∼2分钟,加入混匀的材料B,打入全蛋,再放入切段的小白菜。
3.将蚵仔煎剷起翻面,白菜在下,继续煎2∼3分钟至熟即可盛盘,淋上酱汁食用。