烤泡菜臭豆腐
材料:
臭豆腐300公克，高丽菜300公克，胡萝卜30公克，花生粉20公克，调味酱：1大匙，酱油膏2大匙，蚝油1大匙，糖1/2大匙，辣油1/2大匙，盐1小匙，糖1大匙，白醋1大匙，辣油1大匙
做法:
1.高丽菜洗净撕块状加入盐(调味料份量外)略拌一下，腌15分钟至菜叶变软，再揉出水，去干水份；胡萝卜洗净切块备用。
2.将作法1的高丽菜、胡萝卜块以所有调味料拌匀腌约30分钟。
3.臭豆腐洗净，从中间切开，刷上拌匀的调味酱汁，放入已预热的烤箱中，以200℃烤约10分钟，中途翻面再次刷上酱汁，烤至上色即成。
4.取出作法3的烤臭豆腐，中间放入泡菜、花生粉、可依各人喜好加入适量香菜。
烤泡菜臭豆腐
材料:
臭豆腐300公克，高丽菜300公克，胡萝卜30公克，花生粉20公克，调味酱：1大匙，酱油膏2大匙，蚝油1大匙，糖1/2大匙，辣油1/2大匙，盐1小匙，糖1大匙，白醋1大匙，辣油1大匙
做法:
1.高丽菜洗净撕块状加入盐(调味料份量外)略拌一下，腌15分钟至菜叶变软，再揉出水，去干水份；胡萝卜洗净切块备用。
2.将作法1的高丽菜、胡萝卜块以所有调味料拌匀腌约30分钟。
3.臭豆腐洗净，从中间切开，刷上拌匀的调味酱汁，放入已预热的烤箱中，以200℃烤约10分钟，中途翻面再次刷上酱汁，烤至上色即成。
4.取出作法3的烤臭豆腐，中间放入泡菜、花生粉、可依各人喜好加入适量香菜。
泡菜臭豆腐便当
材料:
泡菜1杯，腊肉1/3杯，臭豆腐3块，辣豆瓣酱2大匙，糖1/2大匙，麻油1小匙，蒜泥1/2大匙，小黄瓜片少许，酱油1/2大匙
做法:
(1)腊肉切片、泡菜的水份沥掉备用。
(2)起油锅，到入少许油，先爆香蒜泥，再将腊肉放入拌炒，炒至腊肉的油份出来，再放入泡菜及其它调味料，翻炒均匀后即可放入便当内。
(3)臭豆腐用热油炸至金黄色，起锅切对角，放入便当中即完成。
咸菜臭豆腐
材料:
臭豆腐(臭干) 咸菜(雪菜) 老姜 干辣椒
做法:
1:腌制好的咸菜用清水浸泡 清洗干净挤掉水份切碎
2:煎锅烧热倒油改小火放入臭豆腐 两面煎至金黄熟透 用筷子中间戳几个洞 把四个边也煎一下沥掉油拿出
3:炒锅烧热放油 放姜 干辣椒 咸菜翻炒 放少量水烧开 放入煎好的臭豆腐翻炒 大火收汁即可(咸菜不够咸的放点盐)
臭豆腐泡菜锅
材料:
臭豆腐4块，泡菜150克，蒜末20克，沙拉油30㏄，泡菜汤底600㏄，盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，酱油1茶匙，鸡粉1/4茶匙
做法:
1.臭豆腐切四等份，备用。
2.热一锅，加入沙拉油后，放入蒜末爆香。
3.再于作法2中放入泡菜炒约3分钟，再加入泡菜汤底、作法1的臭豆腐及所有调味料拌煮。
4.待作法3煮至臭豆腐呈略显松软后，盛入火锅中即可。
臭豆腐专用泡菜
材料:
高丽菜1颗，红萝卜1/2条，1.盐3大匙，2.白醋4杯，糖1又1/2杯
做法:
(1)用尖刀将高丽菜菜心部份挖除，即可将菜叶一片片取下，洗净后彻底沥干水份备用。
(2)将每片高丽菜用手撕成约3∼4小片，再均匀撒上调味料(1)使其自然软化出水，约2∼3小时后即可将盐水倒掉。
(3)红萝卜洗净并切丝备用，将调味料(2)混合拌匀即为糖醋汁。
(4)将高丽菜、红萝卜丝及糖醋汁一起混合均匀，置于阴凉处或冷藏腌渍约1天后即可食用，期间需翻动多次以使入味均匀，冷藏约可保存2週。
韩国泡菜烧臭豆腐
材料:
主料：臭豆腐6块，韩国泡菜2罐，
做法:
1.臭豆腐冼净沥干，每块切成4小块。
2.五花肉切片：蒜苗洗净切3厘米小段备用。
3.砂锅内依序放入泡菜、臭豆腐。
4.最后摆上五花肉、蒜苗、高汤，以小火烧20分钟。
泡菜泡菜 成都泡菜
材料:
花椒，干辣椒，白酒，冰糖（可用红糖代替），无碘盐，桂皮少许，八角2个，香叶2片
做法:
1、纯净水烧开，放入无碘盐，比例1斤水 40g盐，加入花椒，辣椒干（这两样多放问题不大，花椒可以增香，辣椒干按自己喜好）。加入桂皮，八角，香叶以及冰糖。
2、放凉后倒入容器，加入白酒。
3、蔬菜洗净，晾干水分，放入容器，盖紧盖子。
4、第二天打开盖子，尝尝入味了么，咸淡自己掌握，正常的话应该2天左右瓶子里有小气泡产生，那就是发酵了。
5、头几次泡菜不入味，没关系的，多泡几次味道就重了，有说法辣椒生姜不能一起泡，说辣椒会变空心，我还是放在一起，主要吃得快，瓶子小，人又懒，就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒，用了牛角椒，味道有点呛，太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。
7、泡菜的作用么，爱吃川菜的都知道，酸萝卜老鸭汤，泡菜鸡杂，泡菜鱼。。。。。
小诀窍
1、做泡菜的蔬菜一定要晾干水分再放入泡菜坛子中。
2、早上放，晚上吃得泡菜叫洗澡泡菜，可当凉菜。
3、黄瓜坏水不要泡。
4、泡菜太酸加盐；不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。
5、坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、白酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净。
6、坛子内不能进油和冷水
7、坛子底下棉絮状沉淀，每半年左右清洗一次，类似于鱼缸换水。
红烧臭豆腐
材料:
臭豆腐5块，豆瓣酱
做法:
步骤1：豆腐洗净切块，每块“井”字状切小块
步骤2：将锅烧热倒入油，待油烧热放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2，3分钟后沥油盛出待用
步骤3：锅中底油，油微热将葱，姜倒入油锅爆香下，加一匙豆瓣酱一起翻炒。然后倒入炸好的臭豆腐，加一汤勺酱油。不要加盐了，豆瓣酱已经是咸的了，两小勺糖，适量水（浸透臭豆腐即可），大火烧开，再转小火
步骤4：小火烧4，5分钟后大火收汁，最后撒些葱花即可盛出，汤汁不要全收完，留点比较好吃
香辣臭豆腐
材料:
臭豆腐20块，泡椒4个，香辣酱1勺，水淀粉少许
做法:
1、锅中倒少许油，将臭豆腐块放入小火煎
2、煎至底部金黄色，将臭豆腐翻面，也煎成金黄色后，盛出放入盘中
3、锅中留少许底油，将切碎的泡椒碎放入
4、出香味后，倒入香辣酱，再倒入水淀粉
5、将材料炒匀，汤汁黏稠即可
6、将做好的香辣汁浇在煎好的臭豆腐上即可
麻婆臭豆腐煲
材料:
臭豆腐，郫县豆瓣，肉末，酱油，糖，料酒，水
做法:
1.臭豆腐切块用炸稍炸；
2.少量油炒香郫县豆瓣，再放肉末炒熟；
3.臭豆腐和肉末一同放入砂锅，加水，酱油，糖，料酒，煮上几分钟。