日式卤海带
材料:
海带150公克,酱油8大匙,砂糖7大匙,味霖1/2杯,水2又1/2杯
做法:
1、水煮开后放入海带,约5∼6分钟后加入酱油;
2、再煮5分钟后,加砂糖及味淋,转中火继续熬煮约40分钟,中间须不停翻动;
3、最后改小火煮至汤汁收干为止。
日式卤海带
材料:
海带150公克,酱油8大匙,砂糖7大匙,味霖1/2杯,水2又1/2杯
做法:
1、水煮开后放入海带,约5∼6分钟后加入酱油;
2、再煮5分钟后,加砂糖及味淋,转中火继续熬煮约40分钟,中间须不停翻动;
3、最后改小火煮至汤汁收干为止。
卤海带
材料:
海带100公克,传统卤汁200㏄,香油少许,牙签适量
做法:
1.海带洗净沥干,再以牙签固定备用。
2.取锅,加入传统卤汁,放入作法1的海带,改转小火卤约5分钟即可捞起。
3.食用前,将海带切成小块状,再洒上少许香油拌匀即可。
香卤海带豆干
材料:
万用卤包1个,豆干600g,海带600g,蛋600g,A.米酒30cc,水1000cc,B.酱油120cc,蚝油100cc,冰糖1大匙,葱2根,大蒜5瓣,辣椒1大匙
做法:
1.将万用卤包放入锅中,加入米酒及水浸泡(要浸泡多久?),让中药的香味释出。
2.将调味料B加入作法1的锅中继续熬煮至汤汁再度滚沸。
3.加入所有材料,以小火卤约20分钟后熄火,再浸泡约60分钟后即可将材料捞起沥干即可。
卤海鲜
材料:
蚌壳300公克,虾子300公克,牡砺200公克,葱2根,姜片3片,猪脚卤汁500㏄,绍兴酒100㏄
做法:
1.蚌壳泡水吐沙;虾子剪去脚及鬚;牡砺用盐巴抓洗干净备用;葱洗净切段备用。
2.砂锅中倒入作法1的材料与其余材料,以大火煮开后,转中火煮至蚌壳开即可。
卤海鲜
材料:
蚌壳300公克,虾子300公克,牡砺200公克,葱2根,猪脚卤汁500㏄,姜片3片,绍兴酒100㏄
做法:
1.蚌壳泡水吐沙;虾子剪去脚及鬚;牡砺用盐巴抓洗干净;葱洗净切段备用。
2.砂锅中倒入猪脚卤汁、作法1的所有材料与其余材料,以大火煮开,再转中火煮至蚌壳开即可。
卤海鲜
材料:
蚌壳300公克,虾子300公克,牡砺200公克,葱2根,姜片3片,猪脚卤汁500㏄,绍兴酒100㏄
做法:
1.蚌壳泡水吐沙;虾子剪去脚及须;牡砺用盐巴抓洗干净备用;葱洗净切段备用。
2.砂锅中倒入作法1的材料与其余材料,以大火煮开后,转中火煮至蚌壳开即可。
卤海鲜
材料:
蚌壳300公克,虾子300公克,牡砺200公克,葱2根,猪脚卤汁500㏄,姜片3片,绍兴酒100㏄
做法:
1.蚌壳泡水吐沙;虾子剪去脚及须;牡砺用盐巴抓洗干净;葱洗净切段备用。
2.砂锅中倒入猪脚卤汁、作法1的所有材料与其余材料,以大火煮开,再转中火煮至蚌壳开即可。
台式卤猪脚
材料:
猪前腿两只,生姜一大颗,大蒜一整颗(有十多瓣),香葱1把,调味料:台式酱油1/2碗,白糖,1大调羹,米酒1/5饭碗
做法:
01.猪脚去毛,洗净切段(台湾这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以吃起来比较不腻)
香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切块.
02.锅内放入凉水,将猪脚块放入煮.
03.煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)
04.准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗
05.炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黄色.
06.将爆好的姜葱蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式酱油 1/2大碗 白糖 1大调羹米酒1/5饭碗 ,清水一大碗( 最后保持水的量只到猪脚的一半水位,不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的.这样卤出来的猪脚Q香弹牙,但不如软烂的猪脚入味,小白家是最爱吃这种有弹性的猪脚)当时我想说这么少水会不会煮的不入味,,真想给再加点水进去,小白坚持不让我加说老爸怎么说就怎么做.那就没有再加水,半锅量的水卤的猪脚,大火煮开后再转小火慢慢的卤,中间要把猪脚翻好几次身.最后卤至收汁,锅底只留一层水有些烧干的样子即可.
台式卤肉饭
材料:
蒜头,糖,酒,猪肉,酱油,红葱头,虾米
做法:
1.所有材料切碎,待用。。。
2.用油把蒜头、红葱头爆香至金黄色。。。稍后加入虾米炒香。。。
3.这个时候,在把酒、酱油、糖加入。。。然后在放入猪肉。。。
4.小火焖至只剩下一小点汁,收火。。。
台式卤肠沙拉
材料:
紫甘蓝41棵,台式卤香肠一个,佛手瓜41个,构杞10来粒,生菜叶4片,盐21茶匙约3克,白胡椒31茶匙约2克,橄榄油一茶匙约五克
做法:
1.1、所有蔬菜洗净,紫甘蓝用手掰成块状,生菜撕成块状,枸杞提前用水浸泡10分钟, 香肠切片
2.2、将所有调料兑在一起调制成沙拉酱,吃的时候淋在菜上就行了!