柴鱼味噌大蒜
材料:
大蒜2杯,柴鱼片1杯,1.盐1/2大匙,2.味噌1/4杯,糖3大匙,香油1大匙
做法:
(1)大蒜先去皮洗净,彻底沥干水份后撒上调味料(1)搅拌均匀,腌渍约半天后滤除盐水备用。
(2)将调味料(2)拌匀备用。
(3)将大蒜及柴鱼加入作法(2)材料内拌匀,装入容器中加盖冷藏腌渍,至大蒜、柴鱼与味噌三者的味道融合入味,约3天以上即可食用,冷藏约可保存20天以上。
柴鱼味噌大蒜
材料:
大蒜2杯,柴鱼片1杯,1.盐1/2大匙,2.味噌1/4杯,糖3大匙,香油1大匙
做法:
(1)大蒜先去皮洗净,彻底沥干水份后撒上调味料(1)搅拌均匀,腌渍约半天后滤除盐水备用。
(2)将调味料(2)拌匀备用。
(3)将大蒜及柴鱼加入作法(2)材料内拌匀,装入容器中加盖冷藏腌渍,至大蒜、柴鱼与味噌三者的味道融合入味,约3天以上即可食用,冷藏约可保存20天以上。
味噌大陆A菜
材料:
大陆A菜200公克,蒜仁4颗,沙拉油1大匙,鲣鱼酱油2大匙,细味噌2大匙,水50cc,细糖1茶匙,香油1大匙
做法:
1.将大陆A菜切去根部,洗净并切小段;将蒜仁切碎末备用。
2.将作法1的大陆A菜放入滚水汆烫后,装盘备用。
3.热锅倒入沙拉油,先以小火炒香蒜末,再加入鲣鱼酱油、细味噌、水及细糖搅匀,煮开之后加入香油即可。
4.将作法3的味噌酱汁直接淋在作法2的大陆A菜上即可。
鲑鱼味噌汤
材料:
鲑鱼6两,柴鱼片1/2杯,豆腐1块,葱花2大匙,
做法:
(1)将鲑鱼洗净切成2×3公分片、厚约1∼1.5公分的块状,豆腐切成1×1.5公分方块备用,细味噌加少许水拌溶备用。
(2)将高汤煮沸,放入上述材料煮约3∼5分钟至鲑鱼熟透,加入调味料(1)与柴鱼略煮1∼2分钟熄火,盛起后洒上葱花即可食用。
鲑鱼味噌汤
材料:
鲑鱼6两,柴鱼片1/2杯,豆腐1块,葱花2大匙,细味噌1/3杯,糖1/2大匙,盐1/2小匙,香油2小匙,高汤4∼5杯
做法:
1.)将鲑鱼洗净切成2×3公分片、厚约1∼1.5公分的块状,豆腐切成1×1.5公分方块备用,细味噌加少许水拌溶备用。
2.)将高汤煮沸,放入上述材料煮约3∼5分钟至鲑鱼熟透,加入调味料(1)与柴鱼略煮1∼2分钟熄火,盛起后洒上葱花即可食用。
鲑鱼味噌汤
材料:
鲑鱼骨 300公克,葱2根,嫩豆腐 1块,油条1根,细味噌 3大匙,冰糖 1大匙
做法:
1.鲑鱼骨切块,豆腐切丁,油条切段,葱切细段备用。
2.锅内加入1200㏄水煮滚,再将鲑鱼块、豆腐丁、细味噌、冰糖放入,煮约5分钟后,再放入葱花、油条即可。
青花鱼味噌煮
材料:
青花鱼1条,姜1小块,姜丝适量,青花椰菜适量,细砂糖100㏄,酒25㏄,味噌35公克
做法:
1.青花鱼去骨切片,中间用刀划切十字,再用沸水沖烫使肉质紧缩;姜去皮切薄片备用。
2.锅中放入高汤和酒煮开,再加入味噌和细砂糖拌匀成味噌煮汁,接着放进姜片及鱼肉片,盖上纸盖用小火煮约10分钟。
3.将煮好的鱼肉片盛入大碗中,淋入锅中剩余的味噌煮汁,再用姜丝及烫熟的青花椰菜装饰即可。
鱼味茄子
材料:
茄子,姜,蒜,酱油,白糖,料酒,葱,味精,盐,醋,花椒面,八角
做法:
1.长茄子洗干净,正面切斜刀,背面也切斜刀,也就是蓑衣黄瓜的切法,切好后,要求茄子相连,小心不要切断。
2.葱切末,姜切丝,蒜切末。
3.拿一个小碗放入葱花,姜丝,蒜末,加酱油,料酒,白糖,白醋,盐,糖,味精,花椒面,八角和少量水调成味汁。
4.锅内上热油,下入茄子,小火慢慢把茄子每面都煎熟。
5.下入调好的味汁,小火慢慢炖茄子。
6.带茄子熟透后小心把茄子捞出放在盘中,不要弄碎。
7.锅内用少量淀粉勾芡浇在茄子上即可。
青花鱼味增煮
材料:
【食材】马鲛鱼半只//味增//梅子酒和酒里的梅子//味霖//糖//清水
做法:
1、马鲛鱼切成巴掌大块;
2、取出两颗梅子,去核,切碎;
3、满满一大勺味增加糖、味霖、梅子酒、切碎的梅子和清水化开;
4、热锅下调制好的味增汤烧开,将马鲛鱼快下锅,小火慢煮;
5、煮至汤汁基本收干,盛起即可,配上一碗白米饭,和一盘蔬菜,就是一道青花鱼味增定食。
生大蒜、大蒜精
材料:
生大蒜1-3小匙(大蒜精3-5颗)。
做法:
每天吃1-3小匙的大蒜精,或是吃3-5颗大蒜。
大蒜炒猪心|大蒜炒猪心的做法、怎么做
材料:
猪心含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分,具有营养血液,养心安神的作用。
做法:
1.把猪心洗净;蒜苗洗净切段;葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片;
2.把猪心放入水中,煮沸,撇去浮沫;
3.放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油,与猪心同煮20分钟后捞出猪心切片;
4.锅内放油,烧热,放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香,放入猪心片煸炒后起锅盛盘;
5.锅内放油,烧热,放入辣椒和蒜苗煸炒片刻,再倒入猪心,加辣椒粉、盐、味精即可。
大蒜炒猪心特点:http://468suncity.com
蒜香味浓,开胃下酒。
厨师一点通:
一定要洗净猪心里面的血块。
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