姜片炒小肠
材料:
嫩姜片1/3杯,猪小肠1/2斤,葱2支,面粉,酱油1/3大匙,白醋1大匙,盐1/2小匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙
做法:
(1)将猪小肠洗净去除油脂,再利用筷子将猪小肠内面翻出来,用面粉抓洗再以清水沖洗干净,此步骤重覆多次直至猪小肠完全洗净。
(2)煮1锅开水,将猪小肠放入川烫去腥后立即捞起,用冷水洗净沥干待凉后,切成3公分长段备用,葱洗净后切段备用。
(3)起油锅,放入葱段爆香,依序放入嫩姜片及猪小肠拌炒,再加入所有调味料(香油除外)一起拌炒,煮至入味后熄火,淋上香油即可盛盘。
姜片炒小肠
材料:
嫩姜片1/3杯,猪小肠1/2斤,葱2支,面粉,酱油1/3大匙,白醋1大匙,盐1/2小匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙
做法:
(1)将猪小肠洗净去除油脂,再利用筷子将猪小肠内面翻出来,用面粉抓洗再以清水沖洗干净,此步骤重覆多次直至猪小肠完全洗净。
(2)煮1锅开水,将猪小肠放入川烫去腥后立即捞起,用冷水洗净沥干待凉后,切成3公分长段备用,葱洗净后切段备用。
(3)起油锅,放入葱段爆香,依序放入嫩姜片及猪小肠拌炒,再加入所有调味料(香油除外)一起拌炒,煮至入味后熄火,淋上香油即可盛盘。
爆炒小肠
材料:
1.小肠200克,青椒1个,红萝卜四份之一个
做法:
1.将煮好的小肠切段,青椒撕块,红萝卜切片。
2.将适量花生油倒入锅中,热至5成放入姜片,翻炒,再依次放入小肠、青椒、红萝卜翻炒。
3.加入适量盐、味精,起锅装盘。
姜片炒人参菜
材料:
人参菜300公克,枸杞30公克,嫩姜20公克,沙拉油2大匙,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,米酒1大匙
做法:
1.人参菜洗净沥干,摘下叶片及嫩梗备用。
2.枸杞以冷水浸泡约10分钟后,取出;嫩姜洗净沥干切片备用;。
3.热锅,倒入沙拉油烧热,放入作法2的姜片爆香后,先放入作法1的人参菜大火快炒数下,再放入作法2的枸杞及所有调味料拌炒至入味即可。
凉拌小肠
材料:
小肠600公克,姜片6片,青葱2支,姜丝少许,洗肠材料:1大匙,盐2大匙,面粉100公克,酱汁适量
做法:
1.用剪刀将小肠边的多余油脂及杂物剪掉并用水沖洗,青葱洗净切段。
2.用筷子将步骤一的小肠慢慢贯穿。
3.将步骤二的小肠顺着筷子翻面。
4.将盐加入步骤三的小肠中搓揉3分钟后,以清水沖洗干净。
5.将面粉及花生油放入步骤四中,再搓揉3分钟后,以清水沖洗干净。
6.热锅倒入适量的水,将步骤五的小肠放入滚水中烫约5分钟后,捞起并以清水洗净;另起汤锅加入适量的水,放入作法1的葱段、姜片及小肠煮滚后,转小火煮约50分钟,待凉后切成段状放上姜丝并淋上酱汁即可。
大肠包小肠
材料:
猪肠衣100公分,香肠1条,圆糯米300公克,圆糯米15公克,水煮花生75公克,红葱头6粒,姜末15公克,香菜适量,沙拉油1/2杯,鸡粉1.5茶匙,百草粉少许,胡椒粉1小匙,酱油2大匙,麻油少许,盐1茶匙,糖1茶匙,水360cc,酱油膏适量
做法:
1. 猪肠衣以盐、白醋(份量外)搓揉沖洗干净再沥干水份;圆糯米洗净并泡水2∼4小时后,捞起沥干水份;香肠煎熟;红葱头切片,以沙拉油炸香后,捞起沥干油脂;金钩虾洗净切末;水煮花生稍汆烫后备用。
2. 热锅,加入花生油将姜末、金钩虾炒香后起锅,再于同一锅内放入作法1的圆糯米、花生拌炒至约4∼5分熟(即半生熟),再加入调味料A拌炒均匀后起锅,即为大肠的内馅。
3. 将猪肠衣一端打结,以漏斗灌入作法2 的内馅,约6∼7分满,每15∼20公分为一段,再用细麻绳绑紧,重覆此步骤直至大肠衣全部用毕。
4. 蒸笼以大火煮水烧滚后,放入作法3的糯米肠后,以中火蒸40∼50分钟后取出,待稍凉时,由中间剖开夹入作法1的香肠,再淋上调味料B,撒上香菜即可。
狗尾草炖小肠
材料:
狗尾草50g,使君子40g,小肠300g,米酒1瓶,水3000㏄
做法:
1.狗尾草、使君子洗净,小肠洗净切段备用
2.将狗尾草、使君子与水,以大火煮至沸腾后,转小火再煮30分钟,过滤后加入小肠、米酒续煮30分钟至小肠酥烂即可。
炸灌小肠
材料:
主料:猪小肠400克,肥瘦猪肉150克,糯米150克,
做法:
1.猪小肠两面刮洗干净,用盐揉搓,用清水漂洗干净至除去腥臭味为止;
2.糯米淘洗干净,用开水泡10分钟后,用冷水过凉捞出;
3.香菇、虾米泡发;荸荠去皮;
4.猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗,葱姜切成末;
5.猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末,再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅;
6.用漏斗把馅灌入小肠内,每3厘米打一小结;
7.灌肠上笼蒸半小时,取出晾凉,在节端处切断;
8.用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊;
9.将花生油烧沸,把灌肠上糊,逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色,滗去油;
10.装入盘内,撒花椒粉、香油,即成。
白花菜炖猪小肠
材料:
白花菜嫩叶15克,猪小肠200克,冰糖适量。
做法:
将白花菜嫩叶洗净,切碎,猪小肠里外洗净,切段,与白花菜嫩叶一起放入砂锅内,加水适量,用武火烧沸,撇去浮沫,后改用文火炖之;待猪小肠熟烂,投入冰糖,令其溶化,即可服食。食肠喝汤。
佛手柑炖猪小肠
材料:
佛手柑(佛手)15~30克,猪小肠1具,葱、生姜、精盐、胡椒面各适量。
做法:
将佛手柑洗净,切碎;猪小肠里外洗净,切段,与佛手柑一起放入砂锅,摆上葱节、姜片,加水适量,用先武后文之火炖1小时,拣去葱节、姜片和药渣,加入精盐、胡椒面等调好味即可。食肠饮汤。
韩信草炖猪小肠
材料:
韩信草30克,猪小肠500克,葱、生姜、精盐、味精各适量。
做法:
将上味洗净,切碎,用白纱布包好,扎紧,与反复洗净的猪小肠一起放入砂锅内,摆上葱节、姜片,加水适量,先用武火烧沸,后改用文火炖90分钟,拣去葱节、姜片和纱布药包,加入精盐、味精调好味即可。饮汤食肉。