蜜蕃薯糖酱
材料:
A.赤砂糖300公克,麦芽膏60公克,黑糖50公克,白醋1大匙,水3/2杯,B.熟芝麻少许
做法:
1.将所有材料A入锅煮滚,放入已削皮的地瓜小火煮透即完成。
2.将地瓜取出装盘后,食用前撒上材料B,滋味更棒。
蜜蕃薯糖酱
材料:
A.赤砂糖300公克,麦芽膏60公克,黑糖50公克,白醋1大匙,水3/2杯,B.熟芝麻少许
做法:
1.将所有材料A入锅煮滚,放入已削皮的地瓜小火煮透即完成。
2.将地瓜取出装盘后,食用前撒上材料B,滋味更棒。
蜜蕃薯
材料:
小地瓜300公克,麦芽糖800公克
做法:
1.地瓜去皮备用。
2.将麦芽糖用小火煮至融化,再放入地瓜,继续煮至筷子可以戳穿即可。
蕃薯糖
材料:
材料:黄心蕃薯1斤半,广陈皮2片,炒香白芝麻3大匙,花生粉1杯
做法:
1.广陈皮泡软后刮去白膜,白芝麻以瓶子磨碎后加入花生粉混合均匀成芝麻花生粉备用
2.蕃薯放入水中,以铝箔纸所揉成的粗糙球团将皮刮洗干净后,先切去头段和尾段,再将大条的蕃薯切圆块备用
3.锅中放入蕃薯和2杯水后,盖上锅盖滚煮至能以筷子轻松将蕃薯刺穿,再加入二砂糖和适量的水煮滚后,加入麦芽糖和广陈皮煮至麦芽糖溶化
4.接着盖上锅盖以小文火熬煮至糖汁稠亮后,取出蕃薯盛入盘中,再撒上芝麻花生粉即可完成
厨师叮咛:
*黄心蕃薯水份较少、口感较松,适合煮稀饭;红心蕃薯甜度高、水份多、颜色较深,适合做需加入淀粉质的甜点类
*若未将蕃薯两端切除,做出来的蕃薯糖会泛黑
*较小的蕃薯不需切块,以整条入锅煮即可
*蕃薯随意放入锅中即可,只需注意不要让蕃薯的切面贴在锅底,以免甜度高的蕃薯会烧焦
*广陈皮的白膜带有苦味,需刮除干净以免影响蕃薯糖风味
*舀麦芽糖时,可用铁汤匙挖取,然后连同汤匙一起放入锅中煮至麦芽糖溶化,再拿出汤匙,如此就能轻松去掉汤匙上的麦芽糖,也不会造成浪费
*麦芽糖的比例不要超过二砂糖的一半以免黏牙
*二砂糖和麦芽糖需分次加入,因为同时加入会使甜度太高,造成甜味无法透到蕃薯里层,而只会蜜在外层,不过二种糖加入的先后顺序则没有限定
*用筷子试探蕃薯是否熟透时,需从边缘连皮的部份戳入,以免蕃薯组织崩塌
*芝麻粉也可以搭配黄豆粉,或是直接淋姜汁享用也很美味
蜂蜜蕃茄汁
材料:
大蕃茄1颗,小蕃茄10颗,蜂蜜10cc,冷开水20cc
做法:
1.大蕃茄洗净去蒂,切丁;小蕃茄洗净去蒂备用。
2.将作法1的材料加入水一起放入果汁机中以慢速搅打均匀,倒入杯中拌入蜂蜜调味即可。
糖葫芦糖酱
材料:
赤砂糖300公克,麦芽膏60公克,盐2公克,水120㏄
做法:
将所有材料入锅煮滚至浓稠(呈牵丝状,糖温约126℃),或将糖酱滴入清水呈硬球状,糖酱即煮制完成。
糖酱鱼
材料:
主料:鲜鲤鱼1条(约500克),白糖200克。酱油0.5汤匙,姜片3片,醋3茶匙,植物油800克(耗50克)。
做法:
1.将鱼洗净,去鳞、鳃,膛去内脏,切成大块。
2.锅内放植物油,烧至八成热时,把鱼放入锅内炸。两面都炸黄(不必太焦)时,捞出,控净油。
3.把锅内油倒出,放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋,在旺火上烧开后,用小火慢炖,炖至汤干即成。
冰糖酱鸭
材料:
主料:鸭1800克,
做法:
1.鸭子洗净。
2.锅中倒入半锅开水烧开,放入鸭子,加入葱、姜、酒,用中火煮约20分钟,捞出。
3.倒出锅中多余的汤汁只留一杯,加入所有的调料(冰糖100克、甜面酱30克)和煮好的鸭子。
4.用小火煮入味,并且汤汁收干时取出,晾凉。
5.把鸭子剁成块,摆放在盘子中就可以了。
小诀窍
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
糖酱炒蛋
材料:
鸡蛋150克,糖酱25克,牛奶25克,熟猪油25克。
做法:
1、将鸡蛋打入碗内,加入牛奶调匀。@2、往煎盘内注入熟猪油烧热,下入鸡蛋搅拌几下,煎成饼,将糖酱放在蛋饼上摊匀,将蛋饼翻几下卷成卷,煎到色深黄即可盛盘。
糖酱笋脯豆
材料:
黄豆250克,竹笋500克,生姜3片,青葱25克,酱油、砂糖各适量。
做法:
1.黄豆洗净沥干,入铁锅用微火干炒,至香味溢出,加入冷水浸没,用微火焖至豆粒胀大,豆皮起皱,捞起沥干。
2.笋去壳、根,切成3-4厘米长的细条。
3.锅内加豆油35克,烧熟后降温至三成热,爆香姜片、葱段,下笋条煸透,加入黄豆翻炒均匀,加上调料及水,煮沸后改用文火焖至豆酥汁稠。
糖酱核桃
材料:
核桃肉500克,酱油、砂糖、饴糖各适量。
做法:
1.植物油150克烧熟后降温至三成热,投入核桃仁小火反复翻炒,见核桃肉呈淡黄色、松脆时捞起沥油。
2.炒锅内留余油少许,加入砂糖200克、饴糖50克,以及25克水,用文火炒至成糖浆,翻起大泡,并用筷子能挑出糖丝时,加入15克酱油,随即投入核桃肉,用文火翻炒至糖浆紧裹,盛起摊开待凉即成。