竹笋爆三丁
材料:
竹笋半斤,小黄瓜1条,胡萝卜100公克,草菇80公克,蒜头3粒,盐1/4茶匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,水半杯
做法:
1.竹笋洗净,切成正方形丁状,用温水汆烫后泡凉、沥干备用。
2.胡萝卜洗净,削皮切丁;草菇洗净切粒丁状,过水汆烫泡凉;小黄瓜洗净,去籽切丁;蒜头切丁状备用。
3.油锅加热至140℃,将切好的竹笋丁、胡萝卜丁、草菇丁入锅炸至外皮呈稍干状。
4.炒锅放入2大匙沙拉油爆香蒜头丁,再放入所有调味料和作法3的材料,待汤汁稍干时再加入小黄瓜丁炒至熟即可。
竹笋爆三丁
材料:
竹笋半斤,小黄瓜1条,胡萝卜100公克,草菇80公克,蒜头3粒,盐1/4茶匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,水半杯
做法:
1.竹笋洗净,切成正方形丁状,用温水汆烫后泡凉、沥干备用。
2.胡萝卜洗净,削皮切丁;草菇洗净切粒丁状,过水汆烫泡凉;小黄瓜洗净,去籽切丁;蒜头切丁状备用。
3.油锅加热至140℃,将切好的竹笋丁、胡萝卜丁、草菇丁入锅炸至外皮呈稍干状。
4.炒锅放入2大匙沙拉油爆香蒜头丁,再放入所有调味料和作法3的材料,待汤汁稍干时再加入小黄瓜丁炒至熟即可。
芦笋爆鸡丁
材料:
芦笋,鸡胸肉,姜
做法:
1.芦笋去老根和头部,洗净后切丁,姜切丝。
2.鸡胸肉洗净切丁后用料酒、生粉拌匀腌制十分钟。
3.锅内放油,放入姜丝炒出香味后放入鸡丁,煸炒至变色,下入笋丁继续翻炒。
4.笋丁变色后加入盐、鸡精,翻炒均匀出锅即可。
冬笋爆鸡片
材料:
山鸡脯肉50克,冬笋25克,黄瓜25克,蛋清1只,调味品适量。
做法:
①将鸡肉洗净,切为4厘米长、1厘米宽的片;冬笋洗净,切片;葱、姜切丝;黄瓜切片;将鸡肉用盐、味精略腌,再放蛋清、生粉勾芡。
②锅内放植物油烧至五成热时,放鸡片,用炒勺划散、捞出,沥去油;用鸡汤、精盐、味精、黄酒兑成汁水;锅内放猪油烧至六成热时,放葱、姜、笋片煸炒,再下黄瓜片、鸡片烹上兑成的汁水,颠翻几下,浇上麻油即成。
芦笋爆炒松茸仔
材料:
松茸仔、芦笋、红椒、胡萝卜、精盐、蘑菇精、干淀粉、姜片
做法:
1、冰鲜松茸仔,解冻一切为二。沥干水,放入盆内用精盐、蘑菇精、干淀粉上浆,然后腌20分钟待用。
2、芦笋刨根部老皮,洗干净,切斜刀段待用。
3、胡萝卜洗干净,切花刀片待用。
4、红椒洗干净,切菱形片待用。
5、锅置火上,注入精制油烧至三成热时,将芦笋、松茸仔分别倒入滑油,捞起在漏勺内沥油。
6、炒锅烧热加橄榄油,放入姜片、胡萝卜片、红椒煸香,然后放入芦笋、松茸仔炒散炒匀。
7、加少许水,加盐、蘑菇精调味拌匀,勾一点点薄芡,出锅装盘即可。
酱爆三鲜面
材料:
花枝80公克,泡发鱿鱼80公克,鲜虾4尾,青葱2支,蒜末5公克,辣椒末10公克,姜末5公克,高汤50㏄,紫山药面170公克,酱油1小匙,蚝油1大匙,海山酱1小匙,盐少许,细砂糖少许,乌醋1小匙
做法:
1.花枝、鱿鱼洗净先切纹露,再斜切片状。
2.鲜虾剥去外壳,于背部划一刀;青葱洗净切段备用。
3.取锅,倒入2大匙油烧热,放入蒜末、姜末、辣椒末和葱白爆香,续加入作法1的花枝片、鱿鱼片和作法2的虾仁炒至虾仁变色。
4.续加入调味料炒香,再放入葱绿、高汤炒至入味。
5.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入紫山药面条烫熟后,捞起盛入盘中,再加入作法4的酱爆三鲜配料即可。
姜爆三丝
材料:
主料:姜丝,
做法:
1、将笋、红椒分别切成丝,黄瓜取皮切成细丝,取一小碗,放入鸡精、盐、料酒、胡椒粉、淀粉和少许清水调成汁备用;
2、在肉丝中加入蛋清、淀粉搅拌均匀上浆,坐锅点火倒入油,放入肉丝滑散后再放入笋丝、红椒丝过一下油一同倒出控油;
3、锅中留底油,下姜丝煸炒出香味,倒入调好的汁,放入笋丝、红椒丝、肉丝、黄瓜丝大火快速翻炒出锅即可。
爆三样
材料:
主料:瘦猪肉100克,猪肝100克,猪腰子100克,
做法:
1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片;
2.腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;
3.肝切成薄片;
4.葱切成马耳形;
5.蒜及兰片均切成片;
6.碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;
7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;
8.锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油;
9.锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。
爆三样
材料:
主料:猪肉(瘦)100克,猪肝100克,猪腰子100克
做法:
1. 猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片;
2. 腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;
3. 肝切成薄片;
4. 葱切成马耳形;
5. 蒜及兰片均切成片;
6. 碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;
7. 另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;
8. 锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油;
9. 锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。
小诀窍
小帖士-食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食
爆三丝
材料:
肉丝,生姜末,少许油,洋葱丝,胡萝卜丝,青椒丝
做法:
1、各种丝切好,肉丝浆好,锅烧热放油烧至七八成热时,放肉丝、生姜末滑散至肉丝变色时捞出。
2、锅底留少许油,依次放洋葱丝、胡萝卜丝、青椒丝大火翻炒,略放点盐即可。
素炒三丁
材料:
毛豆米200克,胡萝卜100克,香干100克,调料:盐1茶匙(5克),香油2茶匙(10ml)
做法:
1,准备材料
2,将毛豆米洗净,香干切成粒状,胡萝卜切成粒状
3,锅中放油倒入毛豆米
4,毛豆炒至变色后,倒入香干和胡萝卜粒,放入盐和香油即可。