碎脯豆豉拌面
材料:
面200公克，碎菜脯50公克，豆豉10公克，绞肉30公克，蒜仁末15公克，沙拉油20㏄，糖1/2茶匙
做法:
1.将碎脯泡水10分钟去除咸味，取出洗净备用。
2.将豆豉泡水5分钟去除咸味，取出沥干备用。
3.热锅，倒入沙拉油烧热，先放入蒜仁末以小火炒至呈金黄色后，再放入绞肉炒至肉色变白。
4.将作法2的豆豉放入作法3的锅中炒约2分钟，再放入作法1的碎脯炒约5分钟后，加入糖拌匀即可起锅为酱料备用。
5.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后，捞起沥干放入碗中。
6.将作法4的酱料倒入作法5的碗中，拌匀即可食用。
碎脯豆豉拌面
材料:
面200公克，碎菜脯50公克，豆豉10公克，绞肉30公克，蒜仁末15公克，沙拉油20㏄，糖1/2茶匙
做法:
1.将碎脯泡水10分钟去除咸味，取出洗净备用。
2.将豆豉泡水5分钟去除咸味，取出沥干备用。
3.热锅，倒入沙拉油烧热，先放入蒜仁末以小火炒至呈金黄色后，再放入绞肉炒至肉色变白。
4.将作法2的豆豉放入作法3的锅中炒约2分钟，再放入作法1的碎脯炒约5分钟后，加入糖拌匀即可起锅为酱料备用。
5.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后，捞起沥干放入碗中。
6.将作法4的酱料倒入作法5的碗中，拌匀即可食用。
豆豉拌干鱼子
材料:
黄瓜1条，豆豉鲮鱼半罐，蒜头2瓣，盐，糖适量
做法:
1.黄瓜洗干净后切薄片
2.蒜头拍扁
3.热油锅，爆香蒜头
4.倒进黄瓜，大火爆炒至转色
5.加入豆豉鲮鱼翻炒，边炒边洒水，约炒2分钟
6.放盐、白糖调味，就可以装碟了
豆豉拌黄瓜
材料:
黄瓜1个，豆豉1汤匙，蒜头3瓣，盐少许，鸡精少许
做法:
1.黄瓜清洗干净，不削皮的话最好拿个刷子刷一下外皮，切斜片，豆豉捞洗干净后跟蒜头混在一起，剁碎
2.热油锅，爆香蒜蓉豆豉
3.放黄瓜进去爆炒2分钟，放一点点盐、鸡精调味就可以了
4.装碟上桌
糖酱笋脯豆
材料:
黄豆250克，竹笋500克，生姜3片，青葱25克，酱油、砂糖各适量。
做法:
1．黄豆洗净沥干，入铁锅用微火干炒，至香味溢出，加入冷水浸没，用微火焖至豆粒胀大，豆皮起皱，捞起沥干。
2．笋去壳、根，切成3-4厘米长的细条。
3．锅内加豆油35克，烧熟后降温至三成热，爆香姜片、葱段，下笋条煸透，加入黄豆翻炒均匀，加上调料及水，煮沸后改用文火焖至豆酥汁稠。
酸面豉拌鲔鱼
材料:
蛋黄面豉酱加上醋、砂糖和黄芥辣调成的酸面豉酱带有特殊的酸辛味道，加上它与青葱相配，口感和谐，不仅可增加食味，还可提高食物的品尝层次。分量：1人预备时间：15分钟
做法:
材料
蛋黄面豉酱(玉味噌)50克，醋(酢)8毫升，砂糖3克，黄芥辣3毫升，青葱30克，鲔鱼(吞拿鱼)70克，京葱丝10克。
制法
(1)将蛋黄面豉酱、醋、砂糖及黄芥辣搅匀成酸面豉酱备用。
(2)青葱置于开水中烫熟。
(3)取出青葱，放入冰柜中待冷。
(4)挤出青葱汁液，切成段。
(5)鲔鱼放沸水中灼至表面转成淡白色，取出切小方粒。
(6)把鲔鱼粒和青葱段置碗内，淋上酸面豉酱。
(7)以京葱丝作点缀配合食用。
心得
食物浸在沸水的时间和温度要掌控适度，因为两者对食物质素均有影响。
豆豉牛肉酱拌面
材料:
麻辣牛肉150g，辣豆瓣酱150g，米酒2汤匙（30ml），蚝油30ml，干豆豉1茶匙（5g），蒜蓉30g，细砂糖1汤匙（15g），高汤少许，黄豆芽50g，油菜心3只，乌冬面200g
做法:
1、麻辣牛肉切丁，黄豆芽、油菜心洗净，放入沸水中汆熟沥水备用。
2、锅中倒入少许油，烧至4成热时放入麻辣牛肉丁翻炒均匀，加入辣豆瓣酱、米酒、蚝油、干豆豉、蒜蓉、细砂糖、少许高汤继续熬煮，待酱汁变得粘稠熄火。
3、乌冬面放入沸水中煮熟捞出，加入豆豉牛肉酱与黄豆芽、油菜心拌匀即可。
凉拌面筋
材料:
面筋，空心菜叶，黄豆芽，大蒜，香葱，干辣椒
做法:
1、面筋切薄片备用；大蒜捣成泥状，淋上热的花椒油；香葱洗净切碎备用。
2、将面筋片、黄豆芽、空心菜叶分别过沸水焯一下。
3、将香葱碎、蒜蓉、干辣椒末、生抽、香醋、盐、白砂糖、鸡精、香油各适量放入调料碗中即成调味料；
4、将上述处理好的所有材料，混合均匀即可。
葱油虾皮拌面
材料:
菠菜，面粉，盐，辅料：鸡蛋，虾皮，味极鲜酱油，香油，葱油，黄瓜
做法:
1. 菠菜洗净， 烧开半锅水， 加入适量盐， 下入菠菜， 焯烫1分钟.
2. 捞出菠菜， 投入冷水中浸凉
3. 取出菠菜(不必挤水)， 切掉根部， 切成小段， 投入搅拌机中， 搅拌成菠菜泥.
4. 盆中装适量面粉， 加入菠菜泥， 揉成稍硬一点的面团， 饧面30分钟.
5. 将面团擀开成均匀的薄片， 铺撒面粉防粘， 叠起， 用利刀切成粗细均匀的面条.
6. 干锅小火将虾皮炒干炒脆， 装入小碗中， 倒入适量味极鲜酱油和香油， 拌匀备用.
7. 蛋液打散， 锅热后， 倒入蛋液， 摊成一张蛋皮， 取出切成蛋丝儿. 另， 将黄瓜切细丝儿.
8. 锅中烧开水， 加适量盐， 下入面条， 煮熟后捞出投入凉开水中过凉， 捞出， 拌入葱油.
9. 在拌好葱油的面里加入黄瓜丝儿， 蛋皮丝儿， 鲜渍虾皮儿， 拌好即可.
小诀窍
1. 焯好的菠菜段中带有的水份可以方便搅拌机搅打, 如果搅打费力, 可以加入少许水.
2. 虾皮的这种做法, 平时也可以当作小咸菜, 拌面或米饭或就馒头吃等, 都非常好吃.
3. 摊蛋皮, 我是这样操作的: 锅先烧温热, 倒入少许油, 润锅, 将多余的油倒出, 再用纸巾将锅中的油抹匀抹薄, 然后大火烧热至油冒烟, 关火. 待锅降至温热后, 重新开火, 中小火, 倒入打散的蛋液, 转圈摊成蛋皮, 转动锅底使其受热均匀, 底部金黄后, 翻面, 稍微一热就好了. 这种方法适用于铁锅, 不粘, 非常不粘, 做完了蛋皮连锅都不用刷!
4. 因煮面加了盐, 鲜渍虾皮也有一定的咸度, 所以不需额外放盐了.
喷喷香拌面
材料:
面条，青椒，胡萝卜，葱，红辣椒，盐，生抽，麻油，芝麻酱，香醋
做法:
1、 面条放蒸笼蒸8-10分钟。
2、 青椒、胡萝卜切丝，用适量盐腌制15分钟。
3、 蒸好的面条铺开晾凉。
4、 适量清水放少许盐煮开，将晾凉的面条放入开水中。
5、 再一次煮开，捞出。
6、 沥水，晾凉。
7、 芝麻酱用煮面的水稀释，葱和红辣椒切小圈。面条放少许生抽、醋、麻油，加入稀释了的芝麻酱，放入腌制好的青椒丝、胡萝卜丝拌匀，最后用葱圈、辣椒圈装饰一下即可！
小诀窍
1、 第三步，蒸好的面条最好是彻底晾凉。
2、 面条入开水煮的时候，水一开即可捞起。
3、 生抽量一点点即可，芝麻酱最好是稀释一下，这样味道比较清爽，颜色也好看些。
葱油拌面
材料:
鸡蛋面，葱，油，酱油，盐，鸡精，现成的鸡汤
做法:
1.用现成的鸡汤煮面条。
2.另用油锅，爆葱段，加入酱油适量烧热关火。
3.面熟后捞出放入碗中，倒入葱段和油，加少许盐、鸡精，撒上葱花把面拌匀。