地瓜土司饺
材料:
去边土司3片,去皮黄肉地瓜150公克,糖1茶匙,盐1/4茶匙,蛋液2大匙
做法:
1.将去皮黄肉地瓜切薄片,放蒸盘蒸十五分后放凉,用汤匙压成泥状,加入糖及盐拌匀,备用。
2.将去边吐司用擀面棍或酒瓶碾薄,用杯口压住切割成圆形,备用。
3.将作法2的圆形吐司做底,包入作法1的地瓜馅,用蛋液抹上边缘,封口压实。
4.将作法3的地瓜饺放入160℃的油锅内油炸,并不时翻转使其均匀,炸至金黄捞出即可。
地瓜土司饺
材料:
去边土司3片,去皮黄肉地瓜150公克,糖1茶匙,盐1/4茶匙,蛋液2大匙
做法:
1.将去皮黄肉地瓜切薄片,放蒸盘蒸十五分后放凉,用汤匙压成泥状,加入糖及盐拌匀,备用。
2.将去边吐司用擀面棍或酒瓶碾薄,用杯口压住切割成圆形,备用。
3.将作法2的圆形吐司做底,包入作法1的地瓜馅,用蛋液抹上边缘,封口压实。
4.将作法3的地瓜饺放入160℃的油锅内油炸,并不时翻转使其均匀,炸至金黄捞出即可。
地瓜土司
材料:
紫地瓜面糰:25公克,高筋面粉242公克,紫地瓜泥120公克,速溶酵母2公克,细砂糖20公克,盐2公克,牛奶90公克,黄地瓜面糰:3公克,奶油29公克,高筋面粉290公克,黄金地瓜泥145公克,速溶酵母3公克,细砂糖23公克,牛奶107公克
做法:
1.将奶油以外的紫地瓜面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将奶油以外的黄金地瓜面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
3.取出作法1面糰分割为每个150公克的小面糰,作法2面糰分割为每个125公克的小面糰,2种面糰分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
4.将作法3松弛好的2种小面糰分别桿开成长条状,每个黄金地瓜面糰均叠上1个紫地瓜面糰,捲成圆筒状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵,等体积膨胀至模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。
蜜汁鸡丁土司饺
材料:
白土司4片,去骨鸡腿肉1只,腰果适量,面煳适量,砂糖25公克,酱油50cc,酒25cc
做法:
1.先将材料2一起煮至砂糖融化后即为蜜汁。
2.用刀在鸡腿肉较厚的部分及筋部轻划几刀,一来可让鸡肉更容易煮熟,二来则可防止鸡肉收缩。
3.取一平底锅,放入沙拉油烧热,再放入鸡腿肉煎至双面上色 (八分熟),加入作法1中的蜜汁煮至蜜汁略为收干,再将煎好的鸡肉切成小丁备用。
4.腰果烤过切小丁,与带有酱汁的鸡肉丁充分拌和,做成土司饺的内馅。
5.将所有白土司修剪成巴掌大的圆形,包入内馅,四周先涂上面煳再对摺成半圆形,用剪刀沿着圆弧处略剪几刀成饺子形,再入锅油炸至酥黄即可。
咖哩鸡肉土司饺
材料:
4片 白面包,罐头咖哩鸡肉 (可以用任何自己喜欢的食物取代)
做法:
1。罐头咖哩鸡肉取出马铃薯,鸡肉块,把它们弄碎
2。把鸡肉马铃薯放在面包的中心处,再盖上一片面包
3。用圆形的东西压整出包有陷的面包饺出来
4。放入预热的oven ,180‘c
烤至表面微黄即可
南瓜土司
材料:
南瓜泥240g,高筋粉250g,木糖醇40G,酵母6G,雀巢淡奶油60g,鲜奶120g,盐6G,黄油40G
做法:
1.牛奶加热放温后放入酵母静置10分钟,混合所有材料;
2.加入黄油,揉到扩展阶段,准备发酵;
3.第一次发酵结束,取出排气,分割滚圆成2份,饧20分钟;
4.饧好的面团擀卷两次,中间隔10分钟;
5.最后一次擀卷时放入南瓜子;
6.放入土司模子进行二次发酵;
7.发酵至8分满的时候刷上蛋液,烤箱预热175度,35分钟。
无糖南瓜土司
材料:
高筋粉250克,蒸熟的南瓜泥130克,干酵母4克,鲜牛奶(请视南瓜水分的多少加入)20克,细砂糖(请视南瓜糖分的多少加入)40克,黄油30克,盐2克,蔓越莓干30G,蓝莓干20G,白兰地适量
做法:
1.先将南瓜切块入锅内蒸熟,取出趁热用勺背压成泥晾凉备用。
2.蔓越莓和蓝莓干用白兰地泡大概1~2小时,然后沥干,备用。
3.然后除黄油以外的材料,将所有材料揉至成团,加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
4.面团揉至完成阶段。
5.倒入蔓越莓等,搅拌均匀。
6.将面团放入盆中,盖上保鲜膜,进行隔水发酵。
7.发酵好的样子。
8.将发酵好的面团分割成2等份,滚圆,静置15分钟。
9.将面团擀成舌型。
10.面团一头向内压紧。
11.向内卷起,收口,滚圆。
12.盖上保鲜膜,松弛15分钟,然后重复一次动作6~8。
13.放入模具,进行2次发酵。
14.发酵至9分满,刷上蛋液。
15.170度,30~35分钟。
小诀窍
1.牛奶最好是看你南瓜的湿度看放,最好是先别放,或者先放一半,看面团的湿硬度如何,再适当添加~ 2.用ACA-34L的JMS,烤的时候开热风,温度设定在红线部分,烤制大概35分钟.因为是水果条,体积小些..如果是450g土司盒的话,时间适当增加。
蜂蜜南瓜土司
材料:
蒸熟的南瓜泥130G,牛奶140G,蜂蜜40G,盐6G,黄油35G,全麦面粉55g,高粉300g,酵母一小勺
做法:
1.将南瓜泥、牛奶、蜂蜜放入搅拌机中打匀,然后倒入面包机。再加入其它所有材料,和面。
2.和好的面放入冰箱冷藏发酵大概有十几个小时吧。
3.拿出来排气。分割。整形
4.170度,大概烤了40分钟。
南瓜土司
材料:
主面糰:8公克,高筋面粉295公克,南瓜泥125公克,酵母3公克,细砂糖20公克,盐3公克,牛奶70公克,鲜奶油30公克,其他材料:60公克
做法:
1.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,加入奶油转中速搅拌至接近面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.取出作法1松弛好的面糰分割为2个面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
3.将作法2松弛好的小面糰桿开成长条状,撒上南瓜子捲成圆筒状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵,至体积膨胀到模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。
南瓜土司(中种法)
材料:
初次发酵面团,南瓜泥100克,鸡蛋一个,白糖20克,盐1克,酵母2克,面粉200克,水10ml,另外,面粉50克,水30ml
做法:
做法
1,面粉加入南瓜泥,鸡蛋,白糖,盐,酵母,水倒入面包机
2,搅拌成团后,发酵至两倍大(如果不着急的朋友,可以直接放入冰箱冷藏,用保鲜袋扎好,第二天拿出来用)
3,重新放入面包机,撕成小块,加入50克面粉,和水继续搅拌成团
4,发酵至两倍大
5,取出后,分成四份,滚圆
6,醒10分钟后,取其中一份擀长
7,卷起
8,再重复刚才的动作,擀长
9,再卷起
10,放入土司盒中
11,发酵至8成满
12,烤箱170度预热,最下层,40分钟。
小诀窍
飞雪有话说
1,南瓜泥我是用水煮的,然后把南瓜取出来的,所以这里水没有放太多。
2,一般加入南瓜泥的话,水要慢慢加,因为我发现这南瓜水特别多。慢慢的加,这样面团不会一下子变湿又要用面粉来补救。
3,中种法,其实就是面团先发酵一次,然后再和直接法一样进行操作。
4,一般来说,中种法,烫种法,汤种法,做出来的面包相对直接法要松软的多。
5,做面包,有人常觉得沾手。所以说水一定要看着加,不能一下子加多了,到时候不好操作。
6,面团经过冷藏发酵后,第二天操作第一可以节省时间,第二可以延缓面包衰老,第三可以使面包更松软。有兴趣的朋友可以试试看。。
南瓜土司
材料:
与上款小面包相同
做法:
1、将发好的面团揉出空气,分成三等份,滚圆,松驰15-20分钟;
2、取一块面,擀成椭圆或长方形,卷起,擀卷的操作2-3次。放入土司盒;
3、醒发至九分满;
4、放入提前预热的烤箱,180度,25分钟。