高丽菜结炖豆腐
材料:
高丽菜结6个,嫩豆腐1块,黑木耳适量,香菜少许,水4杯,肉片适量,1.酱油2大匙,盐1小匙,香油1/2大匙,糖1/2大匙,2.水1大匙,太白粉1又1/2大匙
做法:
(1)将肉片略用1/2大匙太白粉抓过使肉质较嫩,豆腐切成方块,黑木耳切片,其他材料洗净备用。
(2)将水煮沸,倒入高丽菜结辣泡菜含汁及上述材料与调味料(1)一起熬煮10分钟,再改小火慢炖30分钟入味。
(3)起锅前以太白粉水(1大匙水加1大匙太白粉拌匀)芶芡即可。
高丽菜结炖豆腐
材料:
高丽菜结6个,嫩豆腐1块,黑木耳适量,香菜少许,水4杯,肉片适量,1.酱油2大匙,盐1小匙,香油1/2大匙,糖1/2大匙,2.水1大匙,太白粉1又1/2大匙
做法:
(1)将肉片略用1/2大匙太白粉抓过使肉质较嫩,豆腐切成方块,黑木耳切片,其他材料洗净备用。
(2)将水煮沸,倒入高丽菜结辣泡菜含汁及上述材料与调味料(1)一起熬煮10分钟,再改小火慢炖30分钟入味。
(3)起锅前以太白粉水(1大匙水加1大匙太白粉拌匀)芶芡即可。
高丽菜结辣泡菜
材料:
1.高丽菜1颗,2.辣椒末1/3杯,蒜末10粒,葱末1又1/2大匙,姜末1大匙,1.盐1/3杯,2.辣椒粉1/3杯,水1杯,韭菜汁1大匙,腌咸虾1大匙,糖1大匙
做法:
(1)将新鲜高丽菜洗净沥干,由中心部位切开取12片高丽菜叶,每片均匀撒上盐腌约1天后,再将盐水过滤沥干,盐水要保留备用。
(2)将每片高丽菜叶自茎梗处向叶尾捲起,再将其左右提起交叉打结固定。
(3)将滤出的盐水与调味料(2)、材料(2)搅拌均匀后,倒入高丽菜结中拌匀即可放入容器中腌制,冷藏约3天发酵完成即可食用,约可保存2週。
百叶结炖肉
材料:
主料:肥瘦猪肉500克,干豆腐250克,
做法:
1.将猪肉洗净,切成约2厘米见方的方块;百叶洗净,泡软,打结;青蒜洗净,切成小段。
2.锅架火上,放油烧至六七成热,下入肉块煸炒,炒去水分,放入酱油,炒至上色,下料酒、大料、花椒、葱(切段)段、姜(切片)片和适量的水,烧开,撇沫,改用小炖1小时左右,见肉半酥,再下和百叶结、盐、糖同烧,至肉质软烂,出锅,盛入盘内,撒上青蒜段,即可食用。
海带结炖肉
材料:
五花肉400g,干海带结30g(约二十几个),八角1个,桂皮1小块
做法:
步骤1:海带结提前半天泡开并多冲洗几遍;五花肉洗净切大块。锅中放1小勺油,晃动锅体,让油均匀涂在锅底(这油只是为了防止粘锅),再下入切好块的五花肉,开小火煎。煎至肉表面微黄,并有大量油渗出时(如果五花肉肥肉比较多,出的油比较多的话,可以倒一部分出来,留作它用)。
步骤2:加入葱姜片翻炒几下,加入料酒,老抽和生抽翻炒匀。
步骤3:倒入足量开水,以没过五花肉一两公分为宜。加入八角和桂皮,大火烧开,转中火炖25分钟左右。
步骤4:最后倒入海带结,大火烧开后,再转中火炖20分钟。
步骤5:海带本身就有咸味,若你觉得味道不够咸,可以再加少许盐。最后大火收汁即可出锅,也可以点缀些香菜装盘。炖这种需要大火收汁,使得汤汁粘稠的菜,不用太小的火,可多加水,用中火一直保持大花翻滚的状态,炖出来的菜才香浓而不水,你可以试着做一下。
高丽菜味噌豆腐汤
材料:
高丽菜350g,豆腐1盒,高汤1000cc,越前棒2支,味噌70g,海带芽适量,柴鱼精1/4茶匙,糖少许,米酒1茶匙
做法:
1.高丽菜洗净,撕成片状;豆腐切成块状备用。
2.取锅,加入高汤煮滚,放入作法1的高丽菜叶略煮片刻,再放入作法1的豆腐块、越前棒、味噌续煮滚。
3.续于作法2锅中,加入调味料煮至入味后,放入葱花并淋上少许香油即可。
凉拌韭菜结
材料:
韭菜200G,大蒜两颗,红椒2只,盐、糖、酱油、鸡精、香油适量
做法:
1.韭菜洗干净后,用开水烫过,用凉开水捆成小结。
2.大蒜切成蒜泥,红椒切成小片。
3.把盐、糖、酱油、鸡精、香油和蒜泥辣椒片混合后均匀浇在韭菜结上即可。
辣韭菜结泡菜
材料:
韭菜1/2斤,1.盐3大匙,2.辣椒粉1大匙,辣椒酱2大匙,糖适量,蒜末适量
做法:
(1)韭菜洗净彻底沥干水份,并将盐均匀撒在每一株韭菜上,放平腌制约2天使其软化,然后去除盐水,将每1小株韭菜捲起固定,依序做好备用。
(2)将调味料(2)拌入韭菜,再腌制约1天即可食用,约可保存2週。
高丽菜
材料:
高丽菜,胡萝卜,盐,味精,酱油
做法:
1.将高丽菜洗净切片,胡萝卜切成小块。
2.起油锅,先下胡萝卜翻炒片刻,再倒入高丽菜一起炒熟后,加适量,盐,味精,少许酱油翻炒均匀即可装盘。
鲜肉高丽菜水煎包
材料:
中筋面粉300克,酵母粉3克,泡打粉3克,细糖20克,油20克,水150克,高丽菜600克,半肥半瘦五花肉300克,葱花1把,胡萝卜丝50克,蚝油1大匙,米酒1大匙,香麻油1大匙,味醂1小匙,盐,鸡粉,白胡椒粉少许,姜末少许
做法:
1.將高丽菜切丁,别太碎,加点盐捉出水,(约十分钟)再挤干备用.
2.絞肉加<调味料>混合,同一方向攪拌至呈黏稠(中间打点水几次),加入处理过的高丽菜, 拌勻後放入冰箱冷藏1小时.
3.將面粉与酵母粉,泡打粉過筛後,再加入细砂糖拌匀,放入面包机内筑成粉墙,中间放入油和水,和面功能20分钟.再取出揉五十下,至表面光滑不粘手就盖上保鲜膜,放在温暖的地方约20分钟.(大概二倍大左右).
4.將面团搓成长条再切分成30个小面团.分別搓圆压扁再桿成外薄中間厚的圓片,再包入菜肉餡.(包好的收口朝下放)
5.平底锅倒少许油烧热,再放入包子(收口朝下)煎1分钟,倒入面粉水(约包子高度的1/2),我是用约1杯,中火煮滚至水全收干,底部成金黄且略焦就翻面.撒点白芝麻再煎下,就取出食用.可搭食蒜蓉辣椒酱.
小诀窍
(一般是只煎一面就行.但我喜欢两面焦的口感)
高丽菜饭
材料:
东北珍珠米2碗,高丽菜1颗,三层肉丝少许,香菇,虾米,油约一~二匙,酱油少许,盐少许,酒少许
做法:
1.起油锅,将蒜末,肉丝, 香菇丝,樱花虾爆香,然后先取1/3在旁备用.
2.剩下的2/3料,再加入沥干的米,一起用大火拌炒,然后加点酱油及少许塩,炒快干加入酒呛锅,然后再放入高丽菜用大火拌炒一下子.
3.将炒过的高丽菜,米,料都一起盛入电饭锅中,再加入2碗水.(等于米+料:水=1:1),按煮饭键后煮熟即可.
4.饭煮熟以后,将饭菜搅松,倒入之前炒好的菜料(1/3)再放在锅中保温,(闷)即可享用!