宝黄芥菜胆
材料:
芥菜心1支,红萝卜1/2条,蛋黄1颗,盐1茶匙,白胡椒1/2茶匙,素高汤粉1茶匙,水300㏄
做法:
1.芥菜心去皮切段,放入蒸笼以中火蒸煮约15分钟;红萝卜外皮剁成细末备用。
2.将所有调味料调匀,倒入锅中以中小火煮至滚沸,再倒入作法1红萝卜细末,转至小火微微拌炒至熟后打入蛋黄马上熄火,将汤汁淋在作法1蒸好的芥菜心段上即可。
宝黄芥菜胆
材料:
芥菜心1支,红萝卜1/2条,蛋黄1颗,盐1茶匙,白胡椒1/2茶匙,素高汤粉1茶匙,水300㏄
做法:
1.芥菜心去皮切段,放入蒸笼以中火蒸煮约15分钟;红萝卜外皮剁成细末备用。
2.将所有调味料调匀,倒入锅中以中小火煮至滚沸,再倒入作法1红萝卜细末,转至小火微微拌炒至熟后打入蛋黄马上熄火,将汤汁淋在作法1蒸好的芥菜心段上即可。
黄芥末醋味噌
材料:
醋1大匙,玉味噌150公克,黄芥末酱2小匙
做法:
1、所有材料调拌均匀即可。
2、用途:浓稠的玉味噌调入醋与芥末酱,很适合拌青葱、贝类、海藻等清淡素材的醋物上。
宝黄丝瓜
材料:
胡萝卜50g,丝瓜200g,黑木耳少许,金针菇少许,素肉丝少许,生姜末少许
做法:
1、胡萝卜、素肉丝分别刨茸,丝瓜去皮切条,金针菇切段,黑木耳洗净;
2、起油锅,将胡萝卜茸、素肉丝茸煸炒,煸透备用;
3、锅中放油至5成热,放入丝瓜拉油、出锅;
4、锅中放水,待水烧开,放入黑木耳、金针菇和拉过油的丝瓜,飞水、出锅;
5、锅中放少许油煸香生姜末,然后放入胡萝卜茸、素肉丝茸一起煸炒,放水,放入丝瓜、黑木耳、金针菇及调味,打芡、出锅、装盆即可。
宝黄豆腐
材料:
主料:北豆腐1块,泡好香菇1朵,泡青豆1汤匙
做法:
1、北豆腐切丁;
2、锅中放入宝黄、材料及调味料同烧,小火闷烧至汤汁余一碗时,加入淀粉水勾芡起锅。
3、宝黄的做法:胡萝卜刮成碎末或碎片,锅热加入油倒入胡萝卜碎,用小火慢熬炼,烧至油呈鲜橙红色即为宝黄,如同荤菜之蟹黄,过滤出之称红仁油(宝黄油)。
黄芥末时蔬拉皮儿
材料:
主料:干拉皮
做法:
1、白菜一定要用帮子,不用叶子,要的是脆的感觉。拉皮肯定有能人自己DIY,我是不行,有那功夫我再弄两儿菜了。
2、干拉皮用七十度左右的热水泡上,本人喜欢津道点的,如果喜欢软烂些的可以用开水焯焯
3、胡萝卜和白菜帮切大小差不多的条,黄瓜分两半去瓤然后切同样的条用少许盐腌上
4、坐水开后放一点盐,先放胡萝卜焯开后放白菜帮十秒钟后捞出,水要滗干净些。
5、趁热撒上十几粒花椒拌匀腌上,这一步最好提前几个小时,这样味道更浓。
6、接下来就简单了,拉皮泡好弄干水,黄瓜条把腌出的盐水倒掉,胡萝卜和白菜帮拣出花椒,然后所有原料混在一起,用醋把芥末调开。
7、然后放砸好的蒜泥、盐、生抽、香油少许、白糖少许,一拌,齐了。
猪肉酿冬菇扒菜胆
材料:
猪肉,油,冬菇,蒜,酱油,盐,糖,小唐菜
做法:
1.猪肉和蒜剁碎,放酱油、油、盐、糖调味,再放点生粉
2.冬菇洗净,酿入猪肉
3.把酿的冬菇放入去煎香,再放点水煮熟
4.小唐菜煮熟,摆边,上碟
竹荪扒菜胆
材料:
竹荪 20克,菜心 16棵,香葱 2支,蚝油适量,鲍汁适量,水淀粉少许,食用油 少许
做法:
1.竹荪洗净,用淡盐水浸泡20分钟,捞出改用开水浸泡1分钟,过凉水后控干备用。菜心洗净。
2.锅内放油和香葱以中低火熬香后拣去葱渣。入菜心略炒后加入竹荪,添少量清水煮开。
3.以蚝油、鲍汁调味,小火再煮5分钟,淋水淀粉勾薄芡即可。
小诀窍
竹荪,又名竹笙、竹参、僧竺蕈,是一种名贵食用菌。竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类,形状略似汽灯纱罩。它有深绿色的菌帽,雪白圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙,从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分美丽,被人们称为真菌之花。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质,菌肉色白,质嫩、散发清香。其荪肉滑嫩爽口,香气浓郁,味道鲜美,有“山珍之王”、“素菜之王”美称。
蚝油草菇扒菜胆
材料:
草菇适量,上海青适量,蚝油适量,姜适量,蒜适量,糖适量,盐适量
做法:
1.将青菜切成两半,焯熟摆碟。
2.草菇也切成两半。
3.起油锅,爆香姜蒜,下草菇煸炒。
4.待草菇熟透后加盐、蚝油调味。
5.上菜了。
蚝油草菇扒菜胆
材料:
小塘菜5棵,草菇250克,姜片适量,蚝油适量,盐适量,鸡粉适量,糖适量,生粉适量,老抽适量,生抽适量
做法:
1.小塘菜洗净后,放入锅中加适量油、盐、鸡粉烫熟,然后铺于碟边。
2.草菇去根去蒂洗净后对半切开,焯水备用。
3.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入草菇。
4.翻炒后加入适量蚝油、盐、糖、老抽、生抽及清水,盖上锅盖焖2分钟。
5.用生粉埋稀芡后盛于碟中。
鸡汁菜胆扒肉丸
材料:
五花肉,盐,葱末,鸡精,酱油,鸡蛋2只,山芋粉
做法:
1.五花肉搅碎,加盐·葱末·鸡精·酱油·鸡蛋2粒·山芋粉少许,搅上劲。
2.支上油锅,用汤匙舀起肉馅在手中刮圆,放入油锅炸,见金黄。
3.菜胆加盐过水后,加鸡汤2勺,或其它高汤,山芋粉勾芡成汁,倒入肉丸稍煮片刻,入味后关火,摆盘。