炒青花椰菜
材料:
青花椰菜200公克,红萝卜片30公克,黄甜椒片30公克,黑木耳片25公克,美白菇25公克,蒜末10公克,高汤60㏄,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,细砂糖少许,米酒少许,香油少许
做法:
1.青花椰菜切小朵,削除表面粗纤维后洗净,放入滚沸的水中汆烫一下,捞出沖冷水备用;美白菇去尾端,沖洗后沥干水份备用。
2.热锅,倒入1大匙沙拉油,以中火爆香蒜末,放入红萝卜片拌炒,加入黄甜椒片、黑木耳片以及作法1美白菇拌炒均匀。
3.于作法2锅中倒入高汤、所有调味料以及作法1青花椰菜爆炒均匀至收汁即可。
炒青花椰菜
材料:
青花椰菜200公克,红萝卜片30公克,黄甜椒片30公克,黑木耳片25公克,美白菇25公克,蒜末10公克,高汤60㏄,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,细砂糖少许,米酒少许,香油少许
做法:
1.青花椰菜切小朵,削除表面粗纤维后洗净,放入滚沸的水中汆烫一下,捞出沖冷水备用;美白菇去尾端,沖洗后沥干水份备用。
2.热锅,倒入1大匙沙拉油,以中火爆香蒜末,放入红萝卜片拌炒,加入黄甜椒片、黑木耳片以及作法1美白菇拌炒均匀。
3.于作法2锅中倒入高汤、所有调味料以及作法1青花椰菜爆炒均匀至收汁即可。
鸡排佐青花椰菜
材料:
鸡排100公克,蒜末少许,葱段少许,青花椰菜50公克,米酒1小匙,酱油1小匙,糖1/4小匙
做法:
1.鸡排洗净后,与蒜末、葱段一同放入腌料中腌1小时,再放入烤箱烤20分钟后取出。
2.青花椰菜切成小朵放入沸水,加入少许盐后烫熟,取出后与鸡排放在一起即可。
奶油青花椰菜冷汤
材料:
青花椰菜80公克,马铃薯60公克,洋葱30公克,培根20公克,鸡高汤350㏄,奶油20公克,鲜奶油50公克,盐适量,胡椒粉少许
做法:
1.青花椰菜洗净沥干水份,切小朵后,放入滚沸水中略汆烫至外观变深绿色,捞起备用。
2.马铃薯洗净沥干水份去皮切小片状;洋葱洗净沥干水份切小片状;培根切小片状备用。
3.取锅烧热放入奶油至融化,续放入作法2的培根片煎至出油后,加入作法2的马铃薯片和洋葱片炒至香味溢出,再倒入鸡高汤煮至滚沸后,改以小火煮约5分钟,再放入作法1的青花椰菜煮5分钟。
4.将作法3倒入果汁机中打成泥状,再倒回锅中加入调味料、鲜奶油以小火煮至滚沸后倒入碗中,再淋入少许的鲜奶油(份量外)放凉即可。
红烧肉末花椰菜
材料:
花菜1个,香葱末0.5大匙,蒜蓉末0.5大匙,肉末1大匙,高汤适量,盐适量,油
做法:
1.花菜切开,在淡盐水中浸泡半个钟点以上,以彻底去除内中残余的农药。取出,沥干水份。
2.油锅烧热,倒入蒜蓉,爆香;倒入花椰菜,以及炒香的肉末,一起翻炒均匀。
3.花菜可能比较难全部炒透炒熟,所以最好在炒的时候加入少许高汤(约半碗)在锅里,煮一煮,当高汤煮干的时候,菜也就熟了。
4.出锅前加适量食盐,调味,再撒上少许香葱末,一道香气四溢的红烧肉末花椰菜就做好了。
小诀窍
关于高汤,有人问过我几次是什么东东,以及怎样做法。其实我用的高汤多是在超级市场买的现成货,一小罐一小罐的,随取随用,并非自己熬制。因为汤这样东西是不能长期保存的,但是熬制就得一次熬一大锅出来,用不完会很浪费。 另外再罗嗦一下下,关于肉末。我一般是一次性准备好两天要用到的份量。 肉买回来,洗好切好了,用油和盐爆炒过,装在保鲜盒,放入冰箱里,要用到的时候拿出来,直接配菜就可以了。不用每次洗,每次切。从食物营养角度来说,未必科学,却方便很多。适合懒人。 特别提示:用来炒着吃的瘦肉,最好是梅肉部分。很香。
花椰菜虾球
材料:
绿花椰菜1棵,草虾仁200公克,蒜末1/2茶匙,葱花1茶匙,辣椒末1/2茶匙,A.盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1/2茶匙,太白粉1茶匙,蛋白液1茶匙,B.胡椒盐1/2茶匙,绍兴酒1茶匙
做法:
1.绿花椰菜洗净,切下一朵朵的花球,削去梗部粗皮后沥干。
2.虾仁洗净,加少许盐搓洗沖水,10分钟后用干布吸除多余水份。
3.将作法2的虾仁用刀拍成泥状盛入碗中,加入调味料A中的盐边搅拌边摔打至有黏性后,再加入其余的调味料A搅拌摔打成虾泥。
4.将作法3已摔打好的虾泥镶至作法1的绿花椰菜梗部。
5.热油锅至160℃,放入作法4的花椰菜镶虾泥,以小火炸约3分钟,捞出沥干油份。
6.另取锅,加入少许沙拉油,放入蒜末、葱花、辣椒末拌炒后盛起,续于锅中放入作法5已炸好的花椰菜镶虾泥,并将调味料B中的绍兴酒由锅边淋入,最后加入调味料B的胡椒盐拌炒均匀即可。
腌花椰菜脆
材料:
主料:绿花椰菜1朵,胡萝卜1根
做法:
1、将胡萝卜切块,花椰菜分小朵,与盐一起放入滚水中烫煮,捞起后沖凉、沥干。
2、再加入所有腌料拌匀,冷藏腌渍入味即可。
蚝油花椰菜
材料:
白花椰菜200公克,沙拉油少许,酱汁材料:1大匙,蚝油2大匙,蒜末1大匙
做法:
1.白花椰菜切小朵,放入滚水中,加少许沙拉油烫熟,沥干后装盘。
2.锅中加1大匙沙拉油小火爆香蒜末,捞出蒜末与蚝油调匀成沾酱,作法1花椰菜沾酱料即可食用。
松子花椰菜沙拉
材料:
绿花椰菜200公克,松子1大匙,酱汁:3大匙,柳橙汁1大匙
做法:
1.绿花椰菜切小朵,放入滚水中,加少许沙拉油烫熟,泡冰水冰镇,沥干后装盘。
2.酱汁材料调匀淋于作法1的绿花椰菜上,洒上松子即可。
花椰菜辣泡菜
材料:
白花椰菜1颗,1.盐1大匙,2.辣椒酱2大匙,香油1大匙,糖1/2大匙
做法:
(1)将白花椰菜分切成小朵状,用水浸泡洗净后再沥干水份备用。
(2)将调味料(1)均匀撒在花椰菜上,腌渍约半天,期间需翻动多次使花椰菜软化质地脆韧。
(3)将上述腌泡后的盐水倒掉,用冷开水将花椰菜略微沖洗后彻底沥干水份备用。
(4)将调味料(2)混合均匀,加入花椰菜中搅拌均匀,再放入容器中加盖腌渍1∼2天后入味即可食用,冷藏约可保存10天。
焗烤花椰菜
材料:
青花椰菜1/4个,磨菇白酱适量,起司条50公克,白酱1杯,洋香菜末1/2小匙,起司粉1/2小匙
做法:
1.青花椰菜洗净,切小块,以滚水略微汆烫即捞起沥水份,再放入烤盘中备用。
2.将磨菇白酱淋入作法1的烤盘内,表面再铺上起司条后,放入已预热至200℃的烤箱中烤约8分钟,至表面焦黄时即取出,食用前撒上洋香菜末、起司粉即可。