辣椒泡菜
材料:
青辣椒1斤,盐1/2大匙,白醋2杯,淡酱油1大匙,糖2大匙
做法:
(1)将青辣椒整根洗净备用。
(2)煮1锅热水放入青辣椒略微川烫立即捞起,再放入冷开水中沖凉,待完全冷却后捞起彻底沥干水份备用。
(3)将全部调味料混合均匀,放入锅中加热至沸腾后熄火,待其冷却即为腌酱汁。
(4)将川烫过的青辣椒加入腌酱汁拌匀,再将青辣椒连同腌酱汁一起倒入容器中,腌酱汁需盖过青辣椒,容器加盖后置于阴凉处浸泡2天以上入味即可食用,置于阴凉处或冷藏约可保存1个月。
红辣椒泡菜
材料:
红辣椒1斤,大蒜1/2斤,姜片5片,1.盐1/3杯,水3杯,2.糖2大匙,腌咸虾2大匙
做法:
(1)将新鲜红辣椒、大蒜洗净后沥干水份,用盐水(1/3杯盐溶于1杯水)腌泡2天后,再将盐水倒掉一半,再加入2杯水后,一起置于瓮中。
(2)将调味料(2)与姜片一起放入瓮中冷藏腌渍1星期以上,待入味即可食用,约可保存10天。
辣椒泡菜
材料:
青辣椒1斤,盐1/2大匙,白醋2杯,淡酱油1大匙,糖2大匙
做法:
(1)将青辣椒整根洗净备用。
(2)煮1锅热水放入青辣椒略微川烫立即捞起,再放入冷开水中沖凉,待完全冷却后捞起彻底沥干水份备用。
(3)将全部调味料混合均匀,放入锅中加热至沸腾后熄火,待其冷却即为腌酱汁。
(4)将川烫过的青辣椒加入腌酱汁拌匀,再将青辣椒连同腌酱汁一起倒入容器中,腌酱汁需盖过青辣椒,容器加盖后置于阴凉处浸泡2天以上入味即可食用,置于阴凉处或冷藏约可保存1个月。
泡菜泡菜 成都泡菜
材料:
花椒,干辣椒,白酒,冰糖(可用红糖代替),无碘盐,桂皮少许,八角2个,香叶2片
做法:
1、纯净水烧开,放入无碘盐,比例1斤水 40g盐,加入花椒,辣椒干(这两样多放问题不大,花椒可以增香,辣椒干按自己喜好)。加入桂皮,八角,香叶以及冰糖。
2、放凉后倒入容器,加入白酒。
3、蔬菜洗净,晾干水分,放入容器,盖紧盖子。
4、第二天打开盖子,尝尝入味了么,咸淡自己掌握,正常的话应该2天左右瓶子里有小气泡产生,那就是发酵了。
5、头几次泡菜不入味,没关系的,多泡几次味道就重了,有说法辣椒生姜不能一起泡,说辣椒会变空心,我还是放在一起,主要吃得快,瓶子小,人又懒,就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒,用了牛角椒,味道有点呛,太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。
7、泡菜的作用么,爱吃川菜的都知道,酸萝卜老鸭汤,泡菜鸡杂,泡菜鱼。。。。。
小诀窍
1、做泡菜的蔬菜一定要晾干水分再放入泡菜坛子中。
2、早上放,晚上吃得泡菜叫洗澡泡菜,可当凉菜。
3、黄瓜坏水不要泡。
4、泡菜太酸加盐;不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。
5、坛内生花了(表面有白色薄膜),多加点盐、白酒搅拌均匀,并将坛口清洗干净。
6、坛子内不能进油和冷水
7、坛子底下棉絮状沉淀,每半年左右清洗一次,类似于鱼缸换水。
辣椒油及辣椒渣
材料:
粗辣椒粉70公克,开水60㏄,葱10公克,姜10公克,沙拉油500㏄
做法:
1.将粗辣椒粉放入盆中,倒入开水一起混合拌匀,并将葱切段后拍扁,与姜切片一起备用。
2.取锅倒入沙拉油,以中火将油锅加热至约80℃左右,将刚刚拌好的湿辣椒粉倒至锅中,继续开中火加热,并用锅铲不停搅拌以免辣椒粉炸焦。
3.当辣椒粉炸到颜色变深后即关小火,放入备用的葱姜一起加热,直至葱姜香味出来即关火。
4.用滤油网将辣椒渣与辣椒油分开,沥干油后挑去葱姜,即成辣椒油及辣椒渣。
生辣椒、辣椒粉
材料:
生辣椒、辣椒粉。
做法:
在饮食当中可以加入一些辣椒一起烹调,或是加些辣椒酱或辣椒粉,不但具有促进排汗和排泄的作用,还能加速体内的新陈代谢。
炒辣椒的私房秘籍——辣椒炒肉
材料:
辣椒、猪肉、甜面酱、生抽、淀粉、盐、橄榄油、蒜、姜
做法:
腌肉
1、猪肉切丝。
2、放入橄榄油,抓匀。
3、倒入生抽,抓入其中。
4、放入甜面酱,略腌渍。
5、放入少许淀粉,抓匀即可。
辣椒处理:
如果是非常辣的辣椒,提前处理下,可以适当减轻辣味,更适合不嗜辣的你哦!
炒辣椒:
1、锅子烧热,倒油。
2、放入姜丝、蒜末,煸炒出香味。
3、放入腌好的猪肉丝,煸炒至变色。
4、放入处理好的辣椒。
5、放入盐,煸炒。
6、出锅装盘即可。
小诀窍
1、辣椒种子去掉;焯水;冲水,都可以适当减轻辣味,适合不是很嗜辣的人!
2、猪肉提前腌渍,口感更加细腻软嫩,更加入味。
3、喜欢软嫩口感的,可以适当延长辣椒进锅的时间,可以添加少许的清水。如果不是,就放入略煸炒即可。
巧用泡菜(三)泡菜吐拿鱼饭团
材料:
日本寿司米饭2碗,韩国100克,薄荷页,泡菜100克,紫菜40克,吐拿鱼罐头1盒,白糖1小匙,香油12大匙,芝麻12大匙,青椒1个,沙拉酱,辣酱,鸡蛋1个
做法:
1.韩国泡菜抖掉作料,切成丁沥干水分,放入(一)中的白糖、芝麻、淀粉腌制。
2.热油锅,倒入泡菜,炒透后用香油拌匀,摊凉。
3.用筛子去掉紫菜的杂物,吐拿鱼切碎。
4.青椒去籽后切成丁。
5.在米饭里加入炒过的泡菜、紫菜及青椒,紫菜,吐拿鱼、沙拉酱,少量韩国辣酱,寿司醋拌匀。
6.取适量拌好的饭,捏成三角柱形。
7.表面包上一层薄荷叶即可。
巧用泡菜(四)泡菜火腿拉面
材料:
泡菜,金针蘑,青菜,韩国辣酱,火腿,洋葱,小洋葱,小葱,方便面,大豆酱,料酒,鱼露,胡椒粉,辣椒粉,酱油
做法:
1.将火腿切片,泡菜切好。
2.锅内放热油,下辣白菜炒熟。
3.锅内倒清汤,加韩国辣酱,大豆酱,辣椒粉,酱油,料酒,鱼露,精盐,胡椒粉小火慢慢熬,然后下如金针菇。
4.另起一个锅,煮开水后,把火腿,青菜,拉面烫熟。
5.煮好的面放在锅内,加入汤,吃的时候加洋葱,香菜青葱即刻。
剁辣椒
材料:
红辣椒,盐,大蒜,姜,豌豆,高度白酒
做法:
1、将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干。
2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。
3、蒜、姜都切末,豌豆煮熟晾干
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜、豌豆倒在一起,搅拌匀,装瓶
5、别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些高度高粱酒
6、瓶子密封好,一周后就可以了!(如果盐放得少,需要放冰箱)
小诀窍
其中辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
辣椒和蒜的比例约是4-5:1, 姜不要多(不喜欢姜的,也可以不放)
操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
1、豌豆、蒜和姜其实是依个人口味来的,不喜欢的话都可以不放
2、其他的都是次要的,最关键就是操作中无水无油,否则就前功尽弃了~
辣椒炒黄鳝
材料:
黄鳝1条,青椒2个,红辣椒1个,姜适量,蒜适量,生抽适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,盐适量
做法:
1.将黄鳝去骨,切段。
2.汆水待用。
3.将辣椒椒切好。
4.起油锅,爆香姜蒜红椒。
5.下黄鳝翻炒。
6.青椒一起翻炒,蘸入料酒,辣椒变色后溜入适量了水。
7.起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。