肉燥香茄煲
材料:
茄子3条,葱3根,辣椒1根,姜片3片,沙拉油3大匙,绍兴酒30㏄,酱油30㏄,冰糖1大匙,水100㏄,香菇肉燥卤汁300㏄
做法:
1.茄子洗净,切滚刀块后泡入盐水中备用;葱、辣椒分别切段备用。
2.锅中入3大匙油烧热,将茄子块捞出滤干水分,放入锅中炸软后取出。
3.砂锅中倒入1小匙作法2的油,加入葱段、辣椒段、姜片炒香,再放入作法2的茄子块、绍兴酒、酱油、冰糖、水煮开后,倒入香菇肉燥卤汁煮滚,转小火卤5分钟即可。
肉燥香茄煲
材料:
茄子3条,葱3根,辣椒1根,姜片3片,沙拉油3大匙,绍兴酒30㏄,酱油30㏄,冰糖1大匙,水100㏄,香菇肉燥卤汁300㏄
做法:
1.茄子洗净,切滚刀块后泡入盐水中备用;葱、辣椒分别切段备用。
2.锅中入3大匙油烧热,将茄子块捞出滤干水分,放入锅中炸软后取出。
3.砂锅中倒入1小匙作法2的油,加入葱段、辣椒段、姜片炒香,再放入作法2的茄子块、绍兴酒、酱油、冰糖、水煮开后,倒入香菇肉燥卤汁煮滚,转小火卤5分钟即可。
咸鱼茄煲
材料:
紫茄1条,梅香咸鱼半两,瘦猪肉1两,指天椒1个,芜萎1棵,生抽少许,姜1块,米酒少许(我不会钦酒但我喜欢酒香所以每次下厨都会放点),油少许,盐少许(因为有咸鱼)
做法:
1、紫茄切成一小段,梅香咸鱼切成小块,瘦猪肉切成肉未,姜1块切丝。
2、超简单!!!芜萎最后才放!其它的一起放进沙煲里略放点水就可以煲了!!!时间大概煲十分钟左右!其间要“间中扰拌一下”小心热喔!最后放入芜萎即可。
小诀窍
咸鱼一定要用梅香的!!!有几种随便买即可。
丝瓜肉丸蕃茄煲
材料:
肉碎300g 角瓜2个 蕃茄1个 芫须1棵 蛋1个
做法:
1、肉碎加盐、蔴油、胡椒粉和太白粉3大汤匙拌均待用。
2、丝瓜去皮切块, 蕃茄切小粒状, 烧开油镬爆香蒜头和葱头, 加入丝瓜拌炒5分钟后加入2大碗水待滚。
3、把肉酱搓成一个个圆形的肉丸快速加入汤里, 等肉丸变色才翻动汤底, 最后加入蕃茄和调味料。
4、把打散的蛋慢慢倒人汤里成蛋花,息火撒上胡椒粉和芫须末即可上桌。
台式肉燥饭
材料:
五花肉1.5斤,红葱头50克,五香粉1小匙,白胡椒粉0.5小匙,冰糖1小块,生抽60-80毫升,水1.5杯,油适量
做法:
1.红葱头切掉尾部,剥去外皮,切薄片。
2.锅内放适量油,烧热,将红葱头薄片放入炒制,大火炒一会转小火炒制到红葱头变红色,变干即可捞出待用。
3.肉丁入锅,慢慢炒制,待猪油炒制出来,大约肉丁总体积缩掉一半左右,可以将多余猪油倒出,也可以留在锅里,不过会偏油腻些。
4.红葱头、五香粉、胡椒粉和冰糖放入,翻炒均匀,将生抽和水加入,大火烧开,转中小火至水分收掉一半左右即可。
台式肉燥饭
材料:
猪绞肉,西兰花,胡萝卜,洋葱,土豆,鸡蛋
做法:
1.猪绞肉(超市买的肉馅就可以)加入熟土豆泥、洋葱碎、老抽、盐、料酒少许、香油 腌孜15-20分钟。
2.锅热油,炒香姜片、洋葱、八角、倒入腌好的绞肉,加老抽、料酒、糖,和适量的水,烧开后转小火炖入味。
3.米饭蒸至8分熟加入刚才做好的肉燥盖盖子小火煮,最后等米饭熟了把炒好水的西兰花、胡萝卜放入沙锅最上层稍微闷一下就可以了。
香菇肉燥拌饭
材料:
鲜香菇,肉糜,料酒,老抽,姜末,盐,鸡精,淀粉,糖,配菜(菠萝、青菜)
做法:
1.香菇洗净后切碎,同肉糜一起放在容器里,加料酒、少许盐、老抽、鸡精、姜末干淀粉拌匀。
2.锅放少许油,将香菇肉末放入翻炒。
3.炒至肉末本身的油出来,加老抽、水、糖调味(糖略多一些)。
4.最后用水淀粉勾芡。起锅后淋在米饭上,配上白灼得菜心和切好块的菠萝。
肉燥饭
材料:
三层肉2斤,香菇8朵,虾米1大把,蒜頭,青葱适量,紅蔥頭,水4杯,米酒1大匙,醬油4大匙,蚝油1大匙,鹽适量,冰糖1大块,黑椒0.25小匙,五香粉0.25小匙
做法:
1.起油鍋將紅蔥頭末蒜末香菇及蝦米爆香,加入肉丁及黑椒粒,(五香粉)翻炒,
2.炒得有点干后入酒嗆鍋,放入醬油,蚝油,蔥末,冰糖,盐,下点桂皮,八角,和水.
3.煮滚后,轉小火燉四十分鐘左右.有时我要出门或没空看火我就放入电锅中礅也是一样的.外锅放一杯半的水.(约45分)
小诀窍
食用时可撒上少许芫荽末和腌黄瓜.黄萝卜片.肉松..(都没有也一样美味.哈!)
贵妃牛肉燥
材料:
牛绞肉220克,肥猪肉200克,猪皮100克,红葱头50克,姜40克,蒜仁50克,辣椒酱3大匙,蕃茄酱200克,水800㏄,细砂糖2大匙
做法:
1.将猪皮表面以刀刮干净后清洗干净,放入滚水中以小火煮约40分钟至软后取出沖凉至完全冷却,切成小丁备用。
2.将姜、红葱头及蒜仁洗净、去皮、切碎备用。
3.锅中倒入约150㏄沙拉油烧热,放入作法1的猪皮以小火爆香,再加入辣椒酱炒至油变为红色。
4.将牛绞肉及肥猪肉放入作法3的锅中,以中火炒至表面变白散开,续加入其他调味料,煮开后加入猪皮,改小火煮约25分钟即可。
传统肉燥饭
材料:
豆腐乳1块,前腿绞肉600公克,虾米20公克,红葱酥240㏄,油蒜酥120㏄,米酒100㏄,沙拉油1大匙,酱油360㏄,砂糖4大匙,香菇味精1小匙,水600㏄
做法:
1.将豆腐乳及米酒倒入小钢盆中,和在一起并以打蛋器搅拌均匀后备用。
2.将虾米洗净泡入水中约5分钟捞起沥干后,切成碎末状;热锅,将红葱酥与油蒜酥一起放入锅中以小火干锅炒至有香气出来,再放入沙拉油和虾米细末续炒一分钟。
3.在步骤2中放入酱油、砂糖及香菇味精调味。
4.再将步骤1倒入步骤3中拌煮均匀。
5.将前腿绞肉倒入步骤4锅中拌煮至绞肉变色且香味释出。
6.将水捯入步骤5中转大火煮至沸腾且所有香味释出。
7.将步骤6转中火焖煮至起泡并收汁成稠状即可。
8.将步骤7全部倒入事先准备的砂锅中炖煮约20∼30分钟即可。
瓜仔肉燥
材料:
猪绞肉250克,花瓜120克,葱20克,蒜仁25克,红葱头40克,酱油60㏄,水500㏄,细砂糖1小匙
做法:
1.将花瓜剁碎。
2.将蒜仁及红葱头去皮,与葱一起洗净、切碎备用。
3.锅中倒入约100㏄沙拉油烧热,以小火爆香作法2的材料,再加入猪绞肉炒至散开。
4.将作法1的花瓜及所有调味料加入作法3的锅中,以小火煮约5分钟即可。