蒜酥酱
材料:
蒜头酥50公克,辣椒末5公克,酱油2大匙,蚝油3大匙,米酒20㏄,细砂糖1茶匙,水45㏄
做法:
将所有材料混合均匀,即为蒜酥酱。
蚝油蒜酥酱凉面
材料:
熟凉面180公克,绿豆芽20公克,西生菜15公克,熟肉丝10公克,蒜末1大匙,沙拉油1大匙,蚝油1又1/2大匙,糖1/2茶匙,凉开水2大匙
做法:
1.起一锅,热锅后加入沙拉油,以小火将蒜末炸至金黄,熄火待凉。
2.在作法1中加入凉开水、糖、蚝油拌匀;绿豆芽入滚锅中汆烫至熟,捞出过冷水,备用。
3.把熟凉面盛盘,依次放上其他材料与作法2的绿豆芽,最后淋上作法2的酱汁即可。
蒜酥酱
材料:
蒜头酥50公克,辣椒末5公克,酱油2大匙,蚝油3大匙,米酒20㏄,细砂糖1茶匙,水45㏄
做法:
将所有材料混合均匀,即为蒜酥酱。
扁鱼香酥酱
材料:
扁鱼40公克,虾米20公克,红葱酥3大匙,蚝油3大匙,酱油3大匙,糖1又1/2大匙,水2杯
做法:
1.将扁鱼与虾米放入温油中炸酥,再切碎备用。
2.红葱酥切碎,用1大匙的油炒香,再加入作法1的材料与所有调味料,用中小火煮到入味即可(约15分钟)。
3.拌面食用时可适量添加九层塔,风味更佳。
蒜酥制作
材料:
猪油200公克,蒜末150公克
做法:
1.将沙拉油倒入锅中,以中小火温油,放入已切碎的蒜末爆炒至呈现浅金黄色。
2.熄火,将蒜末与油一同捞起装入保存罐中即可。
蒜酥炒秀珍菇
材料:
材料:,葱1根,紫生菜半颗,辣椒1根,秀珍菇6两,面粉2大匙,干辣椒1大匙,蒜头酥2大匙,豆酥1大匙,面包粉2大匙,吉士粉2大匙,蛋白1大匙
做法:
1.先将秀珍菇切去蒂头较老的尾端,葱切葱花,辣椒切成粒状备用
2.取一个碗,放入蛋汁和面粉先充分拌开后,再加入2大匙水搅拌均匀,放入秀珍菇拌匀后,均匀沾上吉士粉,再以网筛略微摇晃筛掉多余粉质后,放入油锅中,先以中火炸至脱水,再转小火炸至酥脆后起锅备用
3.接着将面包粉入油锅中,小心炸至酥香金黄后捞起,以纸巾吸去多余油脂备用
4.锅中倒入香油烧热,先炒香豆酥、辣椒、葱花和干辣椒,再放入蒜头酥、面包酥、香菇精、鸡粉、胡椒粉和秀珍菇拌炒均匀后,起锅盛在盘中紫生菜上即完成今天的这一道蒜酥炒秀珍菇了