花生水晶车轮饼
材料:
A.地瓜粉100公克,糯米粉40公克,水120㏄,B.细砂糖150公克,水320㏄,C.鲜奶油200公克,奶油15公克,D.全蛋80公克,细砂糖60公克,炼乳50公克,玉米粉15公克,E.原味花生抹酱50公克,F.日式饼皮面煳适量
做法:
1.材料A中地瓜粉与糯米粉过筛后,混合加入材料A的水拌匀;材料B混合后加热煮至细砂糖融化,备用。
2.将作法1的材料A与B混合后,隔水加热煮至呈胶凝状,即是水晶麻糬,放凉备用。
3.将材料C的鲜奶开小火煮至85℃后熄火,加入隔水加热融化的奶油拌匀备用。
4.将材料D中的全蛋与细砂糖放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入炼乳与玉米粉拌匀,再慢慢加入作法3拌匀。
5.将作法4以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,再加入作法1的原味花生抹酱拌匀即成花生馅。
6.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入日式饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。
7.待作法6烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法5的花生馅,再于放入一小块作法2的水晶麻糬。
8.待作法7的面煳略干后,将日式饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法7带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。
花生水晶车轮饼
材料:
A.地瓜粉100公克,糯米粉40公克,水120㏄,B.细砂糖150公克,水320㏄,C.鲜奶油200公克,奶油15公克,D.全蛋80公克,细砂糖60公克,炼乳50公克,玉米粉15公克,E.原味花生抹酱50公克,F.日式饼皮面煳适量
做法:
1.材料A中地瓜粉与糯米粉过筛后,混合加入材料A的水拌匀;材料B混合后加热煮至细砂糖融化,备用。
2.将作法1的材料A与B混合后,隔水加热煮至呈胶凝状,即是水晶麻糬,放凉备用。
3.将材料C的鲜奶开小火煮至85℃后熄火,加入隔水加热融化的奶油拌匀备用。
4.将材料D中的全蛋与细砂糖放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入炼乳与玉米粉拌匀,再慢慢加入作法3拌匀。
5.将作法4以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,再加入作法1的原味花生抹酱拌匀即成花生馅。
6.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入日式饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。
7.待作法6烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法5的花生馅,再于放入一小块作法2的水晶麻糬。
8.待作法7的面煳略干后,将日式饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法7带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。
花生水瓜烙
材料:
水瓜1000g,花生100g,粘米粉250g,番薯粉100g,盐,鸡精
做法:
1、花生切成粒状,在锅里翻炒片刻,小火炒至刚变色即可盛起。
2、水瓜去皮,搓成丝。
3、把水瓜丝+花生粒+粘米粉+薯粉+盐+鸡精拌匀。
4、烧热平底煎锅里的油,5成热时倒入适量的已拌匀的材料,中火煎至两面金黄即是熟。
小诀窍
1、喜欢硬身点的,可以多加些粘米粉;喜欢软糯点的,可以多加些番薯粉。
2、有些酒楼做这道菜时会加入虾仁,个人认为是画蛇添足,因为花生的香脆和水瓜的清甜,已是绝佳的搭配了。
黑胡椒洋葱烧肉车轮饼
材料:
A.猪五花肉片150公克,洋葱1颗,B.酱油30㏄,米酒20㏄,味醂10㏄,糖15公克,C.黑胡椒粉1/2小匙,太白粉水适量,D.传统饼皮面煳适量
做法:
1.猪五花肉片切成约3公分长段状;洋葱去皮切粗丝,备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,放入作法1的洋葱丝香,再放入猪五花肉片炒至变色。
3.于作法2中加入材料B炒至入味,再以太白粉水勾芡,续炒至收汁,最后加入黑胡椒粉拌匀即为黑胡椒洋葱烧肉馅。
4.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,先在烤模中撒一些黑胡椒粉(份量外),再倒入传统饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。
5.待作法4烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法3的黑胡椒洋葱烧肉馅。
6.待作法5的面煳略干后,将日式饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法5带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。
鲔鱼洋葱车轮饼
材料:
日式车轮饼皮面煳500公克,罐装鲔鱼130公克,洋葱1颗,罐装玉米粒100公克,日式美乃滋80公克,盐适量,黑胡椒粉适量,茴香适量
做法:
1.将鲔鱼沥干油渍,以叉子戳碎备用。
2.洋葱去皮切末,用干净纱布包起搓洗,除去呛味,再充分扭干。
3.将作法1、2和玉米粒、美乃滋及调味料一起放入钢盆中,用刮刀拌匀,即为鲔鱼洋葱馅。
4.将烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油,将日式车轮饼皮面煳略拌后倒入烤模的凹槽内(约6分满),再用桿面棍旋开面煳,然后待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量鲔鱼洋葱馅。
5.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法4,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,一面烤约2分钟后再翻面烤至上色,至饼皮完全离模即可取出。
鲔鱼美奶车轮饼
材料:
罐头鲔鱼150公克,洋葱200公克,胡萝卜30公克,美奶滋120公克,黑胡椒少许,盐少许,日式饼皮面煳适量
做法:
1.罐头鲔鱼沥除油渍;胡萝卜去皮切丝;洋葱去皮后切末,用纱布包起以流水搓洗去除辛辣,沥干备用。
2.将作法1的材料混合,加入美奶滋、黑胡椒与盐充分拌匀即是鲔鱼美奶馅。
3.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入日式饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。
4.待作法3烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法2的鲔鱼美奶馅。
5.待作法4的面煳略干后,将日式饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法4带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。
蘑菇白酱车轮饼
材料:
A.绞肉100公克,豆薯300公克,洋葱1/2颗,干香菇5朵,太白粉水适量,B.咖哩粉15公克,咖哩块2小块,水150㏄,C.酱油36㏄,米酒30㏄,细砂糖13公克,盐少许,胡椒粉少许,D.传统饼皮面煳适量
做法:
1.豆薯、洋葱去皮切粗丁;香菇泡水至软,沥干切粗丁,备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,放入作法1的洋葱丁、香菇丁、绞肉炒香,再放入材料B煮至咖哩块融化。
3.于作法2中放入作法1的豆薯丁与材料C煮至沸腾,再以太白粉水勾芡,继续以小火煮至收汁即为豆薯咖哩馅。
4.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,于烤模内撒上少许白芝麻,再倒入传统饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。
5.待作法4烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法3的豆薯咖哩馅。
6.待作法5的面煳略干后,将日式饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法5带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。
萝卜丝车轮饼
材料:
传统车轮饼皮面煳500公克,萝卜丝干30公克,薄扬油豆腐5片,培根30公克,干香菇5朵,白芝麻粒适量,沙拉油1大匙,麻油1/2大匙,酱汁:100cc,酱油30公克,米酒30公克,细砂糖15公克,胡椒粉适量,盐少许
做法:
1.萝卜丝干稍微清洗,放入滚水中汆烫约1分钟,捞起充分沥干备用。
2.干香菇清洗后泡水至软化切丝;培根切细丝状;日式薄扬油豆腐放入滚水中汆烫约1分钟,捞起沥干切丝备用。
3.将酱汁材料混合煮至细砂糖溶化即可熄火。
4.热锅加入沙拉油,放入作法2和作法1用中火拌炒后,倒入作法3炒至汤汁略收,淋上麻油略炒一下,再撒上白芝麻粒即为萝卜丝馅。
5.将烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油,将传统车轮饼皮面煳略拌后倒入烤模的凹槽内(约6分满),再用桿面棍旋开面煳,然后待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量萝卜丝馅。
6.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法5,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,一面烤约2分钟后再翻面烤至上色,至饼皮完全离模即可取出。
菜脯车轮饼
材料:
传统车轮饼皮面煳500公克,菜脯160公克,绞肉120公克,蒜末10公克,红辣椒丁10公克,青葱末适量,麻油1小匙,沙拉油1大匙,米酒15cc,酱油15cc,胡椒粉适量,鸡粉3公克,细砂糖6公克
做法:
1.菜脯稍清洗,浸泡入水中约30分钟左右,放入滚水中煮约2分钟后捞起沥干水分,切碎备用。
2.锅中加入沙拉油以中火烧热后,加入绞肉炒至变色,再依序放入蒜末、红辣椒丁、作法1的菜脯充分炒香,再加入调味料拌匀。
4.最后将青葱末放入作法3中略拌一下,淋上麻油即为菜脯馅。
5.将烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油,将传统车轮饼皮面煳略拌后倒入烤模的凹槽内(约6分满),再用桿面棍旋开面煳,然后待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量菜脯馅。
6.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法5,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,一面烤约2分钟后再翻面烤至上色,至饼皮完全离模即可取出。
紫山药车轮饼
材料:
日式车轮饼皮面煳500公克,B.紫山药380公克,C.奶油布丁馅150公克,兰姆酒15cc,蜂蜜15公克,柠檬汁10cc,鲜奶油50公克,果糖40公克
做法:
1.紫山药洗净去皮后切薄片,放入已煮开的蒸笼内蒸熟,再取出待稍凉用筛网过筛后使之更细緻。
2.取一钢盆,依序放入作法1和材料C拌匀,即为紫山药馅。
3.将烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油,将日式车轮饼皮面煳略拌后倒入烤模的凹槽内(约6分满),再用桿面棍旋开面煳,然后待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量紫山药馅。
4.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法3,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,一面烤约2分钟后再翻面烤至上色,至饼皮完全离模即可取出。
椰香芋头车轮饼
材料:
日式车轮饼皮面煳500公克,椰奶120cc,芋头600公克,奶油布丁馅100公克,细砂糖50公克
做法:
1.芋头去皮后切薄片,放入已煮开的蒸笼内蒸熟,取出放入钢盆中以压泥器或木匙捣成泥状。
2.将椰奶、细砂糖加入作法1中拌匀,再加入奶油布丁馅拌匀,即为椰香芋头馅。
3.将烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油,将日式车轮饼皮面煳略拌后倒入烤模的凹槽内(约6分满),再用桿面棍旋开面煳,然后待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量椰香芋头馅。
4.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法3,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,一面烤约2分钟后再翻面烤至上色,至饼皮完全离模即可取出。