高山娃娃菜炒中卷
材料:
娃娃菜250g,中卷200g,甜豆100g,蒜头3颗,辣椒1条,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,料理米酒1大匙
做法:
1.将娃娃菜洗净后切对半,再以滚水汆烫后捞出;甜豆去除头尾后洗净放入滚水中汆烫后捞出;辣椒切片;蒜头切片备用。
2.中卷去除外膜后洗净,并以刀于中卷表面轻划出交错斜纹后切片。
3.热锅,倒入2大匙油烧热,放入蒜片和辣椒片爆香,加入中卷片一起快炒至熟。
4.于作法3锅中加入娃娃菜、甜豆和所有调味料一起拌炒至入味即可。
高山娃娃菜炒中卷
材料:
娃娃菜250g,中卷200g,甜豆100g,蒜头3颗,辣椒1条,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,料理米酒1大匙
做法:
1.将娃娃菜洗净后切对半,再以滚水汆烫后捞出;甜豆去除头尾后洗净放入滚水中汆烫后捞出;辣椒切片;蒜头切片备用。
2.中卷去除外膜后洗净,并以刀于中卷表面轻划出交错斜纹后切片。
3.热锅,倒入2大匙油烧热,放入蒜片和辣椒片爆香,加入中卷片一起快炒至熟。
4.于作法3锅中加入娃娃菜、甜豆和所有调味料一起拌炒至入味即可。
芹菜炒中卷
材料:
中卷100公克,芹菜80公克,蒜末3公克,辣椒片5公克,盐少许,糖少许,米酒1小匙
做法:
1.中卷洗净切片,放入沸水中汆烫一下立即捞出。
2.芹菜切去头叶后,洗净切段备用。
3.取锅烧热后加入1大匙油,放入蒜末、辣椒片爆香,放入作法2的芹菜段炒数下,最后加入作法1的中卷与所有调味料均匀拌炒至入味即可。
泰式辣味炒中卷
材料:
中卷300公克,蒜末1小匙,红辣椒1根,九层塔20片,高汤2大匙,鱼露1又1/2大匙,甜味酱油1又1/2大匙,椰奶1又1/2大匙,糖1/2小匙
做法:
1.中卷去除外表薄膜,洗净后切成圈状;红辣椒洗净切丝,备用。
2.热一锅,加入2大匙沙拉油,加入蒜末、作法1的红辣椒丝爆香。
3.再加入作法1的中卷圈拌炒后,加入所有调味料、九层塔和高汤,待汤汁沸腾即可。
豌豆炒中卷
材料:
中卷2尾,豌豆夹150公克,红萝卜少许,姜丝少许,蒜末1小匙,辣椒1条,沙拉油3/2大匙,A.盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,水3大匙,米酒1小匙,B.太白粉水1大匙,香油少许
做法:
1.中卷切花、豌豆夹去筋、红萝卜切片分别入滚水汆烫;辣椒切片备用。
2.取锅倒入沙拉油加热,爆香姜丝蒜末,加入作法1的所有材料略炒,再加入调味料A炒匀后加太白粉水芶芡,起锅前淋上香油即可。
蕃茄炒中卷
材料:
蕃茄120公克,中卷150公克,青葱2支,姜10公克,橄榄油1茶匙,米酒1大匙,酱油1大匙,糖1/2茶匙,盐1/4茶匙
做法:
1.蕃茄洗净切块;中卷洗净切圈状;青葱切段;姜去皮切片备用。
2.煮一锅水,将中卷汆烫后,捞起沥干备用。
3.取一不沾锅放油后。爆香青葱段、姜片。
4.放入作法1的番茄块炒软后,放中卷圈快速拌炒,再加入调味料拌炒均匀即可盛盘。
烩炒高山平菇
材料:
高山平菇200克,适量的葱花。
做法:
1.高山平菇洗净切片备用。
2.锅内放入适量的食油开中火。
3.锅热后倒入平菇翻炒至熟。
4.加入适量的盐及葱花拌匀即可。
湖南湘东高山柴火腊兔
材料:
食盐、五香粉、白酒、、红糖或白糖1斤、酱油、、味精、葱姜水
做法:
选用五斤左右的兔子,选用喂青草的家兔,不建议采用喂饲料的兔子或者野兔。吃饲料兔子长速快,水分重,熏制很容易失掉水分而显示很瘦弱,野兔本身比较瘦。烟熏时同样只剩皮包骨。
1.宰杀后去三腺,脂防块,血管头,血渍,用水洗净,用水净泡几个小时,直至血水浸出兔肉呈白色为止。
2.先将白酒、料酒、和酱油、刷在肉上,使其发软,去味。
3.然后盐等均匀擦在兔胴体上,头部和四肢盐多些,中间可以少些。内层擦多些,外层擦少些。分层交错放好压紧。使之没有空隙,密封。每一天翻动一次。腌渍时间越长越好。一般都要72小时以上。
4.完成后用木条支撑成平板状。通风阴干,切不可晒干。再移至烟火上熏烤。熏烤可以一般带有香味的木材(、杉木,柏壳、柏籽、新鲜木屑、茶叶)。
小诀窍
烟熏时间不需要过长不需要过长,不然水分会干,而显得很柴,最好是乡下的传统柴火熏制,比较健康。
高山土豆
材料:
土豆、油、胡椒粉、盐
做法:
1、将土豆去皮,切成边是1cm的小方块。
2、将方块土豆放入煮开的热水中,煮至八分熟。
3、将土豆捞起沥干。
4、将沥干的土豆放入热油中炸至金黄色,捞起。
5、趁土豆还热乎时放入盐、胡椒粉等调味,拌匀后即可食用。
蒜油豉椒娃娃菜
材料:
娃娃菜1至2颗,粉丝一把(事先用水泡软),小红辣椒2根(新鲜的),大蒜一头,豆豉一勺,白胡椒粉1/4小勺,蚝油一勺,生抽一小勺,色拉油2大勺
做法:
1:大蒜去皮切大块下锅用油小火煎炸
2:大蒜炸至金黄后盛出,炸蒜油备用
3:娃娃菜掰开洗净后开水下锅略焯15秒后捞出
4:控干水分备用
5:将大蒜块和其他调料混合制成料汁
6:取一盘子,将娃娃菜垫底,上面放上泡软的粉丝,淋上调好的酱汁
7:将淋好酱汁的菜上蒸锅蒸制(上汽儿后6分钟左右)
8:小红辣椒洗净后切碎,将刚才的炸蒜油加热
9:将红椒末撒在蒸好出锅的娃娃菜上,淋上热蒜油制作完成。
小诀窍
**炸制蒜块时要是用小火,炸制金黄色出现香味即可,注意不要炸糊。
**生的包叶状蔬菜(如白菜,卷心菜,娃娃菜)是随着生长而层层包裹的,所以每层可能都会有尘土和农药残留,不要认为里面的就干净可以不用清洗,要从外到里将每片叶子掰开洗净。
**在菜中加入粉丝可以吸收多余水分和其它调料及菜的鲜味,但粉丝在使用前要洗净后用水泡软。
**娃娃菜鲜嫩可口,在焯水和蒸制时要控制好时间,过长的时间会造成营养流失和影响口感
娃娃菜粉丝
材料:
娃娃菜2颗,粉丝一把
做法:
步骤1:娃娃菜洗净沥干水,把根切掉。粉丝用清水浸泡30分钟,然后切成两段
步骤2:把粉丝铺入碗底,然后把娃娃菜码在粉丝上
步骤3:烧热锅内少许底油,以小火爆香蒜蓉,注入一碗清水或者鸡汤,加入少许酱油,盐和麻油烧开后,熄火盛入碗内
步骤4:烧开锅内的水,放入娃娃菜大火隔水清蒸10分钟。娃娃菜极易煮熟,下锅清蒸时间不宜长,尤其是煮汤的时间要控制好,否则会煮得软烂又不好吃
步骤5:最后往蒸好的粉丝娃娃菜上,淋入1匙酱油熄火虚蒸2分钟,便可上桌。娃娃菜经清蒸后,容易出水冲淡蒜蓉和汤汁的味道,起锅后淋入少许酱油调味便可