面肠素肉燥
材料:
面肠400公克，木耳20公克，姜末15公克，水1000㏄，酱油1大匙，素蚝油2大匙，冰糖少许，水1000㏄
做法:
1.将面肠洗净、切碎；木耳切碎，备用。
2.取锅烧热后倒入3大匙油，加入姜末爆香，放入作法1的面肠炒至微干，再放入木耳略炒。
3.将作法2加入所有调味料炒香，放入水煮滚，以小火煮15分钟即可。
面肠素肉燥
材料:
面肠400公克，木耳20公克，姜末15公克，水1000㏄，酱油1大匙，素蚝油2大匙，冰糖少许，水1000㏄
做法:
1.将面肠洗净、切碎；木耳切碎，备用。
2.取锅烧热后倒入3大匙油，加入姜末爆香，放入作法1的面肠炒至微干，再放入木耳略炒。
3.将作法2加入所有调味料炒香，放入水煮滚，以小火煮15分钟即可。
香菇素肉燥
材料:
素肉200克，泡发香菇120克，素蚝油50㏄，酱油150㏄，香菇精40㏄，五香粉1/2小匙，水1300㏄
做法:
1.将素肉末放入冷水中浸泡约5分钟至变软。
2.将作法1的素肉取出以手挤干水份。
3.将泡发的香菇洗净、切丁备用。
4.锅中倒入约250㏄的沙拉油烧热，加入作法3的香菇丁以小火爆香。
5.将作法2的素肉放入作法4中以中火炒香。
6.将素蚝油及五香粉加入作法5的素肉略炒出香味。
7.接着将水及酱油加入作法6中续煮。
8.待作法7煮开后，加入香菇精以小火煮约20分钟即可。
香菇素肉燥
材料:
素肉燥200公克，干香菇120公克，素蚝油3.5大匙，五香粉1/2茶匙，水1300cc，酱油10大匙，香菇精2.5大匙，沙拉油4大匙
做法:
1.将素肉燥用冷水泡约5分钟至变软后，取出将水分挤干；泡发的香菇切丁备用。
2.热锅，放入沙拉油烧热，以小火将香菇丁爆香，再放入作法1的素肉燥以中火炒香。
3.于作法2的锅中加入素蚝油、五香粉略炒香，再加入水及酱油煮至滚煮。
4.于作法3的锅中加入香菇精，再以小火续煮约20分钟即可。
素肉燥拌小白菜
材料:
小白菜300公克，素肉燥200公克，干香菇120公克，沙拉油4大匙，素蚝油3.5大匙，五香粉1/2茶匙，水1300cc，酱油10大匙，香菇精2.5大匙
做法:
1.将小白菜去根，洗净并切成小段，放入滚水中汆烫至熟后捞起装盘备用。
2.将素肉燥用冷水泡约5分钟变软后，挤干水分；泡发的香菇切丁备用。
3.热锅倒入沙拉油，小火爆香作法2的香菇丁，再放作法2的素肉燥以中火炒香。
4.于作法3的锅中先加素蚝油及五香粉略炒，再加入水及酱油煮至滚开，再加入香菇精以小火续煮约20分钟即为素肉燥。
5.将作法5的素肉燥直接淋在作法1的小白菜上，食用时拌匀即可。
香椿素肉燥面
材料:
红萝卜面170公克，素绞肉20公克，姜末10公克，香椿酱1大匙，酱油1大匙，素蚝油1大匙，盐少许，砂糖少许
做法:
1.素绞肉放入容器中；加热水淹泡至软，沥干水分备用。
2.取锅，加入2大匙油烧热，放入姜末爆香，倒入作法1的素绞肉拌炒一下，再加入100㏄的水烧至收干。
3.续于作法2锅中，加入调味料炒香，再倒入香椿酱炒至入味备用。
4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，将红萝卜面放入沸水中煮熟后，捞起盛入盘中，再淋上香椿酱素肉燥即可。
酱爆面肠面
材料:
面肠2条，姜末10公克，九层塔5公克，蔬菜面条200公克，甜面酱1小匙，酱油1大匙，砂糖1/2小匙，乌醋1/4小匙
做法:
1.面肠洗净沥干，剥小片状；九层塔叶切丝备用。
2.取锅，倒入2大匙油烧热，放入姜末爆香，加入作法1的面肠煸炒至微干。
3.续加入所有的调味料炒至入味，再放入作法1的九层塔丝略拌炒即可。
4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入蔬菜面条烫熟后，捞起盛入盘中，再加入作法3的面肠配料即可。
姜丝炒面肠
材料:
面肠3条，姜丝10公克，九层塔10公克，素肉臊卤汁50㏄，素蚝油1小匙，糖少许，米酒1小匙，盐少许，乌醋1小匙
做法:
1.面肠洗净洗净沥干切圆片；九层塔摘嫩叶洗净切丝，备用。
2.热锅，倒入2大匙油，放入作法1的面肠炒至微焦后取出面肠备用。
3.于作法2锅中放入姜丝爆香，再放入所有调味料、素肉臊卤汁、作法2的面肠炒至略收汁，再加入作法1的九层塔丝炒入味即可。
酱炒面肠
材料:
面肠300公克，九层塔10公克，辣椒10公克，姜10公克，葵花籽油1大匙，酱油1大匙，素蚝油1小匙，甜面酱1小匙，细砂糖1小匙，素乌醋少许
做法:
1、姜、辣椒洗净切丝；九层塔取嫩叶，洗净切末；面肠洗净，撕成片状，备用。
2、热油锅至油温约160℃，放入作法1面肠片油炸至微焦，捞出沥油，备用。
3、另取一锅倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒丝、姜丝，放入步骤（2）面肠片和所有调味料拌炒至入味。
4、起锅前放入作法1九层塔末快速拌匀即可。
姜丝炒面肠
材料:
面肠3条，嫩姜丝200g，细冰糖1/2匙，盐1小匙，蚝油1匙，葵花油1大匙
做法:
1.面肠切小块备用。
2.热锅倒入葵花油烧至热，先放入姜丝爆香，改转小火放入作法1的面肠块拌炒数下后，加入盐、细冰糖、蚝油一起翻炒至匀即可。
咸菜炒面肠
材料:
材料：面肠4条，咸菜300克，姜30克，辣椒1根，香菜少许
做法:
1.咸菜洗干净后切片，面肠用手撕成片，姜切丝，辣椒切斜片备用
2.锅内烧热2大匙油，先放入面肠略微炒到表面微焦，加入姜、辣椒和咸菜拌炒，再加入素沙茶酱、酱油和冰糖调味，加入适量的水煮到汤汁略微收干，起锅前滴入香油，再撒入香菜即可完成
厨师叮咛：
＊面肠一定要炒到表面微焦，口感才会Q弹美味