黄金南花堡
材料:
面糰:154公克,低筋面粉154公克,新鲜酵母9公克,水92㏄,盐5公克,细砂糖74公克,蛋37公克,奶水25㏄,奶油49公克,布丁大理石片500公克,其他:适量,白巧克力适量
做法:
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成长80公分、宽30公分后,用模型压成圆型。
6.取一片面糰,剪成12刀,将缺口转向上。
7.放入烤盘上,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
8.入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟,待凉后,在中间撒上适量绿色开心果碎,再淋上融化的白巧克力装饰即可。
黄金南花堡
材料:
面糰:154公克,低筋面粉154公克,新鲜酵母9公克,水92㏄,盐5公克,细砂糖74公克,蛋37公克,奶水25㏄,奶油49公克,布丁大理石片500公克,其他:适量,白巧克力适量
做法:
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成长80公分、宽30公分后,用模型压成圆型。
6.取一片面糰,剪成12刀,将缺口转向上。
7.放入烤盘上,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
8.入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟,待凉后,在中间撒上适量绿色开心果碎,再淋上融化的白巧克力装饰即可。
黄金南瓜慕斯
材料:
牛奶:140g
做法:
1.淡奶油加入20g糖粉打发,牛奶与淡奶油放入双层盆中隔水加热,加入泡软的吉利丁搅拌至胶体融化
2.加入蒸熟的南瓜泥混合拌匀
3.用粉碎机将浆料完全粉碎至细腻状态
4.过滤出没有没碎完的颗粒,使浆料完全呈现细腻的状态
5.浆料冷却至30°左右时,加入打发好的淡奶油拌匀
6.最后再加入朗姆酒拌匀
7.将奥利奥饼底放入水滴形模具底部,用勺子压平整
8.浆料挤入模具中至全满,将表面抹平后送入冷冻柜中冷冻使其成型
9.将凝固好的慕斯从冷柜中取出,略微解冻后放在脱模器表面,慢慢晃动往下压,取出成型的慕斯
10.在慕斯表面装饰上棉花糖和可爱的饼干,点缀上薄荷叶即可
黄金南瓜盏
材料:
南瓜150克
做法:
1.将南瓜洗干净去皮。
2.将南瓜放入蒸锅煮熟。
3.把煮熟的南瓜碾成泥状。
4.把南瓜放入裱花袋,用擀面杖再次碾碎。
5.将奇异果切成片垫底,用裱花袋将南瓜泥挤在上面即可。
黄金咖喱蟹
材料:
肉蟹,菠萝,粉丝,红辣椒,葱,姜,蒜,印度咖喱粉,牛奶,黄油,辅料:盐,糖,椰浆
做法:
1、将螃蟹洗净斩件,用白葡萄酒 盐 胡椒粉腌制
2、粉丝用温水泡开,菠萝,红椒,葱,姜,蒜切丁
3、锅内放油将腌好的蟹块炸至金黄色,捞出待用。
4、锅中倒入黄油,下葱、姜、蒜、红椒粒、菠萝粒炒香,加入咖喱粉,翻炒后倒入蟹块,添适量椰浆 牛奶、盐、糖和少量水。
5.待螃蟹熟透入味后,最后再将泡好的粉丝倒进锅里,再烧1分钟,收浓汤汁后即可起锅装盘。
黄金宝袋
材料:
日本豆腐,虾仁,香菇,胡萝卜,盐,鸡粉,生粉,胡椒粉酱油或番茄酱,酱油或番茄酱
做法:
1.将香菇,胡萝卜切丁,所有材料(除去日本豆腐)下锅炒熟盛出,放盐,鸡粉,生粉,胡椒粉拌匀备用。
2.豆腐先在尖头的一端用剪子剪开,然后小心的从尾部慢慢的挤出,一定要保持完整。
3.把取出的豆腐完整的放入锅中煎至金黄,沥油晾凉,然后小心的挖去中间的部分让它成为一个袋子。
4.酿入刚刚拌好的馅料,用烫软的韭菜系住,做成一个袋子的形状。
5.酿好后大火蒸约10分钟,倒去多余的水份。
6.把炒锅烧热,做个芡汁浇在上面就可以了。可以用酱油,糖,淀粉勾芡,也可以把酱油换成番茄酱,随自己的喜好就行了。
小诀窍
摆盘的时候也可以在豆腐袋子周围装点一些蔬菜,如西兰花,香菇之类的。 日本豆腐水水嫩嫩的,而且软软滑滑的很难控制,在放进油锅前一定要小心别烫到,这个还是猪仔帮我放进去的。 豆腐挤出来的时候一定要小心,口可以剪的大一点,不然豆腐很容易挤碎,我有一块豆腐就挤碎了一点,所以就变成了一个大袋和一个小袋。 这个菜做起来步骤复杂,适合节日餐桌,一年做一次新鲜一下就好了,平时还是简单的小炒做起来更轻松。
黄金卷配千岛酱
材料:
云吞面适量,肉馅免治猪肉,冬菇粒,麻油,料酒,胡椒粉,盐,鸡精,葱花,油适量,剁碎虾肉,熟蛋黄压碎1个,酸奶50克,茄汁适量
做法:
1.取出云吞片,上面铺上适量的肉馅,然后卷好封号好即可。
2.适量的油烧滚,把筷子伸入内测试,冒出气泡即可开炸。
3.轻轻快速把肉卷放入内,炸至表面金黄色即可捞起。
4.肉卷表面撒上芝麻和少量孜然粉以及葱丝、配千岛酱。
小诀窍
这个肉卷做法相当简单,适合各位懒人啊,而且肉馅可自己配制,更可换成甜的哦,如果甜的就不用千岛酱了!
黄金烫面蛋糕卷
材料:
鲜奶55克,黄油55克,低粉60克,蛋黄5个,全蛋25克,水1茶匙,蛋白5个,糖85克
做法:
1.鲜奶+黄油煮到65°,加入低粉进去拌匀成烫面
2.蛋黄+全蛋+水打匀加入烫面拌匀
3.蛋白打发到9分,分2次和蛋黄液混合
4.170°烤20分钟左右
小诀窍
烤好后稍微降温就可以抹果酱卷起来了, 抹上酸酸的果酱多吃2块也没那么腻哦~~
黄金海绵蛋糕卷
材料:
奶油45克,低粉55克,美禄68克,蛋45克,蛋黄80克,蛋白168克,白醋适量,细砂糖80克
做法:
1.奶油加热到沸腾.筛入低粉拌匀.鲜奶加热到60度离火加入全蛋和蛋黄拌匀.
2.倒入面糊中.把蛋白加一点醋和糖打到湿发(提起打蛋器蛋白尖是弯的).
3.先拌一部分到面糊中.拌匀后再加入其它拌匀后倒入烤盘中抹平.180度上层烤20分钟.
黄金盒子
材料:
鸡蛋2个,盐,油,西红柿丁培根丁,蘑菇丁,奶酪丝
做法:
1.鸡蛋两个(两个蛋做一个盒子),加一点盐打匀后.
2.平底锅加油把蛋煎到凝固状时加入西红柿丁/培根丁(先煎熟)蘑菇丁.煎到蘑菇差不多熟时加奶酪丝(什么牌子的都行).
3.把蛋皮对折.待奶酪溶化时关火再用余热焖一会.你可以选用喜欢的东西加入,只要水份不是很多的.
黄金鱿鱼圈
材料:
鱿鱼圈,面包粉,鸡蛋,生粉或面粉,盐,胡椒粉,料酒
做法:
1.我们把需要的材料准备好,我用的是现成的鱿鱼圈,把买来的鱿鱼圈洗净,撕去膜,放入容器中。如果你买的是鱿鱼,那要自己处理干净后切成圈,在挑鱿鱼的时候,最好选择身材比较匀称的,这样切出的鱿鱼圈才会大致一样。再分别准备三个容器,依次放入打好的鸡蛋液,生粉或面粉,面包粉。
2.油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃,这样比较爽口,解腻,配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉,在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~ 酸酸的很开胃~ 或者加几滴柠檬汁也是一样的~
3.都准备好后,开始制作,在鱿鱼中加入盐,胡椒粉,料酒,略微腌一下,然后把之前我们准备好的那三个碟子拿过来,将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉,蛋液,面包粉。
4.依次做好所有的鱿鱼圈,锅内倒入油,烧至六七成热时下入鱿鱼圈,炸至金黄即可。炸鱿鱼圈的油一定不要太热,那样鱿鱼圈很容易糊掉。时间也不宜过久,外皮呈金黄色就可以了~ 这样才会外酥里嫩非常的好吃~ 鱿鱼圈这就做好了,搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧~
小诀窍
炸好的鱿鱼圈可以蘸番茄酱食用,还可以蘸沙拉酱或是椒盐,味道都很好~