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高钙起司饼

时间:2020-02-12  2020-02-12  面食  手机阅读
高钙起司饼做法
   材料:
   奶油150公克,细砂糖120公克,蜂蜜1小匙,全蛋1个,低筋面粉200公克,高钙起司粉25公克,巧克力适量
  
   做法:
  

  1.将软化的奶油、细砂糖、蜂蜜一起放入容器内,用打蛋器打至均匀。

  2.全蛋打散成蛋液后,分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。

  3.继续加入过筛的低筋面粉、高钙起司粉于作法2中搅拌均匀,即为面煳。

  4.将面煳装入挤花袋中,使用齿形花嘴将面煳挤成3朵贝壳形状为一组的饼干面煳,并放置在舖有烤盘纸的烤盘上,以上火180℃、下火130℃烤约20分钟。

  5.巧克力隔水加热融化后,将作法4烤好的饼干沾取适量的巧克力液,待冷却凝结即可。


  

高钙起司饼

高钙起司饼做法
   材料:
   奶油150公克,细砂糖120公克,蜂蜜1小匙,全蛋1个,低筋面粉200公克,高钙起司粉25公克,巧克力适量
  
   做法:
  

  1.将软化的奶油、细砂糖、蜂蜜一起放入容器内,用打蛋器打至均匀。

  2.全蛋打散成蛋液后,分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。

  3.继续加入过筛的低筋面粉、高钙起司粉于作法2中搅拌均匀,即为面煳。

  4.将面煳装入挤花袋中,使用齿形花嘴将面煳挤成3朵贝壳形状为一组的饼干面煳,并放置在舖有烤盘纸的烤盘上,以上火180℃、下火130℃烤约20分钟。

  5.巧克力隔水加热融化后,将作法4烤好的饼干沾取适量的巧克力液,待冷却凝结即可。


  

水果起司饼干

水果起司饼干做法
   材料:
   奇异果2片,小蕃茄1个,罐头凤梨2片,香菜2片,低脂起司1片,全麦苏打饼干4片
  
   做法:
  

  1.奇异果洗净、去皮,切成2圆片;小蕃茄洗净,横切成4小片;罐头凤梨切小片;香菜洗净,摘2片叶;低脂起士片切4小片备用。

  2.在2片全麦苏打饼干上,依序铺上作法1的起士、奇异果片、小蕃茄片;另2片全麦苏打饼干上,依序铺上起士、罐头凤梨片、小蕃茄片及香菜叶即可。


  

黑糖土司饼

黑糖土司饼做法
   材料:
   全麦土司8片,中筋面粉5大匙,奶油100公克,黑糖80公克,泡打粉1茶匙,鲜奶少许
  
   做法:
  

  1.将全麦土司放入搅拌机内打成碎屑。

  2.将作法1的土司末加入其余材料混合,用鲜奶调整湿度,至如面糰般湿润。

  3.将作法2的面糰平铺于浅烤盘上,盘底涂少许奶油﹝份量外﹞,放入冰箱冷冻冰硬。

  4.将作法3的冰面糰取出,切成长方块,排在烤盘上,用叉子在表面戳孔。

  5.将作法4的土司饼放入已预热180℃烤箱中,烤20分钟即可。


  

蔬菜酱牛肉寿司饼

蔬菜酱牛肉寿司饼做法
   材料:
   卷心菜 半个
  
   做法:
  

  1、卷心菜切丝洗干净,放进豆浆机,加小半碗排骨汤打成泥浆。

  2、将蔬菜泥浆和面粉搅拌。

  3、锅烧热,下少许油,倒入一大勺面糊,用铲子慢慢摊成薄饼。

  4、如此反复,一杯子面粉,可以做成四大张饼。

  5、蛋打散煎成几张蛋皮。

  6、拿出一张饼,将蛋皮铺在上面,再放上几块酱牛肉,再将饼卷起来。

  7、用刀把卷饼像切寿司那样切得一小块一小块的,再来上一碗地瓜粥,这就是周末的晚餐。


  

高钙苏打饼干

高钙苏打饼干做法
   材料:
   面团材料,普通面粉100克,水40克,黄油20克,奶粉1大勺,干酵母1小勺,蛋壳粉0.25小勺,小苏打0.3克,盐0.3克,油酥材料,普通面粉.30克,黄油.11克,盐.0.25小勺
  
   做法:
  

  1.准备几个鸡蛋壳(若喜欢这饼干可多准备些,以备今后用)。将蛋壳洗净,撕去白膜,在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后,再研成粉末备用。把面团材料:普通面粉100克,水40克,黄油20克,奶粉1大勺,干酵母1小勺,蛋壳粉1/4小勺,小苏打0.3克,盐0.3克放盆里。

  2.将面团材料揉成面团,水不要一次全加入,视面团情况定,揉成面团后盖上保鲜膜,室温发酵20-30分钟左右,体积稍有变大即可。将油酥材料:普通面粉30克,黄油11克,盐1/4小勺也揉成油酥团备用。

  3.把面团擀成长方形薄面片。

  4.将一边从1/3处向中间折。

  5.将另一边也从1/3处向中间折。三折好的面片收口朝下,再重复第3-5步两次。

  6.重复三次三折后,将面片擀成长方形。中间放上油酥团,稍稍按扁。

  7.用擀面杖轻轻把油酥团压成片状。

  8.把一边的面皮翻过来,盖在油酥上。

  9.另一边的面皮也翻过来,盖在油酥上,把油酥整个包裹在面片里,再用手把两端压死,排出里面的空气。再重复第3-5步两次。

  10.三次三折完成后的面片,擀成厚度越0.2CM的长方形,用叉子在上面刺上均匀的小孔。

  11.分割成均匀的长方形,每一块不要太大,然后排入铺上高温布的烤盘,放在温暖的地方进行最后发酵,大约20-30分钟,发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙。

  12.烤20-25分钟即可,根据饼干的硬度来决定是否烤好,一定要烤到饼干完全变硬才可以出炉。放凉,开吃。

小诀窍

  烘焙:中层,180度,25分钟左右(温度与时间根据各自烤箱实际情况调整)。


  

鲜奶高钙芝麻吐司

鲜奶高钙芝麻吐司做法
   材料:
   牛奶143克,全蛋液35克,糖25克,高粉250克,黄油38克,酵母5克,盐5克
  
   做法:
  

  1.将牛奶加热后放置到40-45度,加入酵母静置10分钟.

  2.将除黄油以外的所以材料揉成团,之后加入黄油,揉至可以拉出薄膜(这个方子比较粘手,用摔揉法比较好处理些).

  3.揉好的面团盖保鲜膜进行第一次发酵,发大至两倍.

  4.取出排气,分割成3份,滚圆后松弛20分钟.

  5.擀卷2次中间间隔10分钟.

  6.将整形好的面团入吐司模进行第二次发酵(38度,发酵45分钟左右)发至9分满后取出表面刷一层蛋液,盖上吐司盖.

  7.烤箱预热175度,下层25-30分钟(烤好后表面刷一层牛奶,这样表皮会更柔软).


  

高钙蜂蜜蛋糕

高钙蜂蜜蛋糕做法
   材料:
   高筋面粉193公克,奶油193公克,糖粉135公克,蜂蜜58公克,乳化剂6公克,盐4公克,奶水19公克,全蛋193公克,能量粉100公克
  
   做法:
  

  1.高筋面粉、糖粉过筛备用。

  2.将奶油、蜂蜜、乳化剂、盐、奶水、作法1高筋面粉、糖粉倒入搅拌缸中,再装入桨状搅拌器,先用慢速搅拌至无干粉后,再改用中速搅拌至绒毛状,这中间要停机括缸,再继续搅拌至体积变大、变白,绒毛状更长。

  3.作法2中分次加入蛋,继续搅拌至蛋全部拌均匀,面煳呈光滑细緻状为止。

  4.先取一部份作法3面煳,与能量粉拌匀后,再加入全部面煳拌匀,装入模型中,入炉烤焙,烤焙温度上火170℃,下火170℃,烤至熟且摸起来有弹性即可。


  

鲜奶高钙土司

鲜奶高钙土司做法
   材料:
   高粉:500g,
  
   做法:
  

  1将高粉糖盐改良剂干酵母+蛋放入搅拌机内慢速拌匀(Min-1速都可以)1分钟左右

  2倒入鲜奶和冰水用1速拌匀(冰水不用都倒入,根据面团情况,再加入剩余的,水千万不要多了,水量以可以成团为限)成团后,改中速(2速半-3速)搅拌,至面团光滑。(大概需要5-7分钟)

  3奶油室温软化加入(分2次)慢速搅拌吸收后,再加入另一半奶油。等奶油都被面团吸收了(成团)再用2速半-3速(中速)搅拌(10分钟以上)直到面团成为非常光滑,完全不搅拌桶的底部,也几乎不粘手,面团拿出来可以轻易拉出薄膜来(拉薄膜也是个技巧,不是两手拿着面团随便就可以拉出膜来的,具体看DVD里面技巧)

  4将面团放入涂了油的钢盆内,覆盖保鲜膜,室温进行基本发酵约40分钟(不要太长时间,以免发酵过度影响最后成品效果)基本发酵至2倍大左右,用手沾高粉,检测面团发酵是否完成

  5分割滚圆,松弛15分钟(盖上保鲜膜,室温)分割重量根据个人需要(根据使用的土司模)

  6松弛后,进行第一次卷擀,再松弛10分钟,进行第二次卷擀(共两次卷擀)

  7入土司模内最后发酵(可覆盖湿毛巾,放入微波炉内)

  8 发至8-9分满,表面刷牛奶或者全蛋液(要匀要轻刷)入炉烘烤,小烤箱190度 35分钟。大烤箱(上火150,下火 230度)

  9出炉后立即取出,放凉,冷却后包装好

小诀窍

  一定要搅拌出膜以后才可以进行基础发酵

  厨师机操作时速度不要超过3速


  

明月高钙骨

明月高钙骨做法
   材料:
   鱼明骨400克,冬瓜200克,笨鸡蛋150克,生姜、盐、鸡粉、香葱、鸡汤、高汤各适量
  
   做法:
  

  1、明骨用高汤套制。

  2、将笨鸡蛋酿成明月状待用。

  3、冬瓜雕成圈状容器备用。

  4、将套好汤的明骨摆放在已入味的冬瓜圈内,浇上鸡汁,笨鸡蛋围摆四周即成。

小诀窍

  特点

  口感脆爽,咸鲜适口,造型美观。

  戚双喜(江苏)


  

高钙磨牙饼干(适合9个月以上)

高钙磨牙饼干(适合9个月以上)做法
   材料:
   面粉150克(用了100克普通面粉和50克全麦面粉)、配方奶粉50克、蛋壳粉1/2茶匙(3ml)、牛奶80克、黄油20克(室温软化)、干酵母1茶匙(5ml)、小苏打1克、盐1克(小苏打和盐放一点点就行
  
   做法:
  

  1、 将煮熟的鸡蛋剥壳,撕去鸡蛋壳内层的白膜,用搅拌机打干粉的机器将蛋壳打成粉末待用,如果用生的鸡蛋壳,将鸡蛋壳洗净撕去内层的白膜后放入锅内小火加热至蛋壳酥脆亦可。

  2、 提前将冷藏的黄油放在室温中软化,将面粉、牛奶、奶粉、干酵母、小苏打、盐和黄油一起和匀,揉成光滑的面团,放在室温发酵20分钟(注意要防止面团干燥,用保鲜膜包起来或者放入加盖的容器中),面团稍稍变大即可。

  3、 将面团放在案板上,按揉使面团中的空气排出,然后将面团用擀面杖擀成薄片再对折,反复两次,最后擀成2mm厚的薄片。

  4、 用叉子在面片上均匀插上小孔,然后用饼干模具切出饼干胚。

  5、 将饼干胚放入烤盘,放在室温发酵20分钟左右,饼干稍稍变厚即可,为防止饼干胚变干,可适量喷水。

  6、 烤箱预热至180度,将烤盘放入烤箱中上层烤10-15分钟左右,至饼干上色变硬即可(饼干烤制的时间和饼干胚的大小以及烤箱的温度有关,要注意观察调整时间)。

小诀窍

  1、 鸡蛋壳含钙很高可以补钙,注意一定要将鸡蛋壳粉碎得很细,不然影响口感,蛋壳粉不可加入太多会影响口感。

  2、 用适量全麦面粉代替普通面粉会使饼干的营养更丰富。

  3、 这款饼干烤制时间不够会绵软,烤制时间太长会使饼干上色太深口感偏硬,所以掌握好火候是饼干酥脆的关键。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a26462.html

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