菠萝派
材料:
派皮1:50公克,盐1/2小匙,细砂糖1小匙,派皮2:90公克,奶油30公克,高筋面粉50公克,低筋面粉125公克,馅料1:80公克,玉米粉40公克,馅料2:3公克,细砂糖50公克,凤梨罐头果汁150公克,馅料3:30公克,馅料4:400公克
做法:
(1)依柠檬布丁派作法(1)将派皮面糰做好,并分成200公克及150公克2份备用。
(2)将2份派皮分别桿开至与派盘相同大小,200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合,另1份派皮留作上层派皮备用。
(3)馅料1拌匀备用,将馅料2煮至约90℃,再迅速沖入调匀的馅料1拌匀。
(4)作法(3)材料以隔水加热的方式煮至透明胶凝状,即可离火。
(5)将奶油加入拌匀,至完全冷却,再加入切碎的凤梨拌匀,即为馅料。
(6)将馅料倒入模型中抹平,再将上层派皮盖上贴合,中央将派皮切翻开来,派皮表面刷上蛋汁,即可入烤箱以190℃烤约25分钟。
简易菠萝派
材料:
飞饼皮1张,菠萝1个,马苏里拉芝士1块
做法:
1.飞饼皮稍稍解冻, 用擀面杖杆薄些
2.把盘底滴些油, 把饼皮按匀
3.再饼底用叉子扎一些孔,放进冰箱冷藏
4.菠萝切1厘米的立方块
5.马苏里拉芝士切小块
6.把饼底拿出,撒上菠萝, 撒上芝士
7.烤箱预热200度, 上下火,中层,15分钟
8.喜欢焦点的, 烤箱继续200度,上火5分钟(偶这个就是焦版滴)
菠萝派
材料:
菠萝0.25个,饺子皮3张,鸡蛋1个,芝麻20克
做法:
1.把菠萝切小块,用蜂蜜拌匀
2.准备全蛋液,饺子皮 (越薄越好)
3.把菠萝放进饺子皮, 用蛋液封口,
4.把派上刷蛋液, 倒扣粘芝麻
5.烤箱175度, 15分种.(用平底锅煎也行,不过热量就上去了哦)
6.用菠萝叶装饰
菠萝派
材料:
菠萝馅儿:,菠萝190g,菠萝汁100G,糖粉20G,玉米淀粉15g,吉士粉(不加也可以)5G,派皮:,A.高粉240g,黄油35G,水or牛奶125ml,糖粉(大约8g)1大勺,盐1g,B.黄油or麦其林190g
做法:
1.将菠萝切丁,部分搅成蓉。
2.倒入菠萝蓉和菠萝汁。
3.加入糖粉,搅拌均匀。
4.加入吉士粉,搅拌均匀。
5.加入玉米淀粉,搅拌均匀。
6.小火煮至浓稠状,OK!
7.将回温的黄油擀成正方形。
8.将30g黄油切丁放入低粉。
9.将黄油和低粉混合一下。
10.倒入牛奶、糖粉、盐,揉成团。
11.揉成团的样子。
12.将面团中央划个十字形。
13.用手朝四周剥开,再擀开。
14.将黄油放在面团中央。
15.面团向内折入,紧密包住奶油,并用手掌将其压紧。
16.用擀面杖轻压面团,使奶油均匀分布,再擀成长方形。
17.将面团折成3折(就像叠被子)入冰箱冷藏20分钟。
18.取出并轻压面团,再将其擀开(不要急,慢慢擀)。
19.重复以上2个动作,共3次。
20.最后擀成0.5cm厚,铺在模具上。
21.用擀面杖滚一圈即可,松弛20分钟。
22.用叉子戳些洞。
23.将菠萝馅儿倒入模具中。
24.剩余面皮切成0.8cm宽,编成网状,铺在模具上。
25.均匀刷上鸡蛋液。
26.175度,35分钟,OK!
小诀窍
【煩式心得】 1.擀面团的时候,如果觉得有黄油融化的感觉,应放置冰箱冷藏一阵子,使其有硬度后,再继续操作。 2.擀面皮的时候,不需要一次擀太大,要渐渐将面团擀开,让面团有机会松弛。 3.让面团粘黏擀面杖或者面板,可撒少许高粉,但在折叠时,要把多余的面粉刷掉。 4.菠萝馅可使用新鲜菠萝,或者罐头菠萝,如果是新鲜的菠萝,需要多加些糖,以免馅料太酸。 5.趁热吃,口感会比较好,如果冷了,可以在微波炉里打10~15秒,或者用烤箱烤3`5分钟再食用。
菠萝派
材料:
飞饼,菠萝,糖,淀粉
做法:
1.把菠萝打成果泥,加入糖和淀粉。小火煮至粘稠,晾凉后备用。
2.然后就像包饺子一样,把馅包在飞饼里。再在上面来上几刀。抹上蛋黄液。
3.烤箱200度,烤25分钟就行啦。
菠萝派
材料:
派皮1:50公克,盐1/2小匙,细砂糖1小匙,派皮2:90公克,奶油30公克,高筋面粉50公克,低筋面粉125公克,馅料1:80公克,玉米粉40公克,馅料2:3公克,细砂糖50公克,凤梨罐头果汁150公克,馅料3:30公克,馅料4:400公克
做法:
(1)依柠檬布丁派作法(1)将派皮面糰做好,并分成200公克及150公克2份备用。
(2)将2份派皮分别桿开至与派盘相同大小,200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合,另1份派皮留作上层派皮备用。
(3)馅料1拌匀备用,将馅料2煮至约90℃,再迅速沖入调匀的馅料1拌匀。
(4)作法(3)材料以隔水加热的方式煮至透明胶凝状,即可离火。
(5)将奶油加入拌匀,至完全冷却,再加入切碎的凤梨拌匀,即为馅料。
(6)将馅料倒入模型中抹平,再将上层派皮盖上贴合,中央将派皮切翻开来,派皮表面刷上蛋汁,即可入烤箱以190℃烤约25分钟。
菠萝派
材料:
派皮1:125公克,高筋面粉125公克,派皮2:125公克,派皮3:75公克,盐少许,馅料1:70公克,罐装凤梨糖汁160公克,盐1/2小匙,馅料2:80公克,玉米粉40公克,馅料3:30公克,罐装凤梨片500公克
做法:
(1)依牛肉派作法将派皮作好备用。
(2)将派皮分成250公克与200公克2份,各自桿开成约与派盘相同大小,250公克的派皮铺盖于派盘底部后,以手整形使派皮与派盘贴合,另1份留作上层派皮备用。
(3)将馅料(1)混合煮滚备用。
(4)馅料(2)一起拌匀后,加入馅料(1)续煮至凤梨糖汁呈浓稠胶凝状,即可离火。
(5)凤梨片切丁后,与奶油一起加入作法(4)馅料内拌匀,待其冷却即可倒入派盘中,再盖上上层派皮,将两层派皮边缘捏合。
(6)表面刷蛋液后用竹签戳洞,入烤箱以200℃烤约20分钟派皮离模即可。
菠萝派
材料:
派皮1:冰水50公克,盐1/2小匙,细砂糖1小匙,
做法:
1.)依柠檬布丁派作法(1)将派皮面团做好,并分成200公克及150公克2份备用。
2.)将2份派皮分别桿开至与派盘相同大小,200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合,另1份派皮留作上层派皮备用。
3.)馅料1拌匀备用,将馅料2煮至约90℃,再迅速沖入调匀的馅料1拌匀。
4.)作法(3)材料以隔水加热的方式煮至透明胶凝状,即可离火。
5.)将奶油加入拌匀,至完全冷却,再加入切碎的凤梨拌匀,即为馅料。
6.)将馅料倒入模型中抹平,再将上层派皮盖上贴合,中央将派皮切翻开来,派皮表面刷上蛋汁,即可入烤箱以190℃烤约25分钟。
菠萝派
材料:
低筋面粉125公克,白油少许,细砂糖160公克,盐1/2小匙,水40公克,奶油500公克
做法:
1.)依牛肉派作法将派皮作好备用。
2.)将派皮分成250公克与200公克2份,各自桿开成约与派盘相同大小,250公克的派皮铺盖于派盘底部后,以手整形使派皮与派盘贴合,另1份留作上层派皮备用。
3.)将馅料(1)混合煮滚备用。
4.)馅料(2)一起拌匀后,加入馅料(1)续煮至凤梨糖汁呈浓稠胶凝状,即可离火。
5.)凤梨片切丁后,与奶油一起加入作法(4)馅料内拌匀,待其冷却即可倒入派盘中,再盖上上层派皮,将两层派皮边缘捏合。
6.)表面刷蛋液后用竹签戳洞,入烤箱以200℃烤约20分钟派皮离模即可。
百吉福乳酪布丁菠萝派
材料:
派皮:低筋粉100克,黄油60克,糖粉40克,鸡蛋15克,奶粉2克。,派馅:鲜牛奶90克,百吉福奶酪布丁一盒80克(没有可不放),动物性淡奶油100克,糖40克,蛋黄2个,低筋面粉25克,玉米淀粉25克。,装饰:菠萝,糖水(糖:水=1:2)
做法:
都乐菠萝派
软化好的黄油,加糖粉,搅拌匀。
再加入奶粉、全蛋液搅拌均匀。
筛入低筋面粉和玉米粉。
揉成面团,放入保鲜袋中入冰箱冷藏1小时。
取出冷藏好的面团,隔着保鲜袋把面团擀成厚约3mm的大片。隔着保鲜袋擀不容易沾。
把擀好的派皮放到派盘中,让四面贴合紧密。
用擀面杖擀过派盘,切掉多余的派皮。
用叉子在派皮底部叉出小孔,静置15分钟。
把派馅放入裱花袋中,剪个口。
螺旋的方式挤在派盘中。
菠萝切成薄片。
把菠萝片码在派盘中。放入预热的烤箱进行烘焙。
出炉后刷上一层糖水即可。
奶酪布丁馅
找一小锅,倒入鲜牛奶,加入淡奶油。
加入2个蛋黄,白砂糖搅拌均匀。
加入低筋面粉和玉米淀粉搅拌匀。
放到火上,小火加热。边加热边搅拌,变得浓稠后,离火冷却。
百吉福奶酪布丁一盒,我用的是柠檬味的,没有可不放。
加入到派馅中,搅拌均匀即可。
小诀窍
烘焙:三层烤箱的放下层200度30分钟/四层烤箱的放中下层200度30分钟。
菠萝派
材料:
派皮(千层酥皮):低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
做法:
1、将180克黄油切小片,放入保鲜袋,用擀面杖压成一片大的薄片,放入冰箱冷藏至硬,感觉压大片了点。
2、将40克黄油室温软化切小块,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起揉合成光滑的面团,用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏20分钟以上,嗯嗯,君之老师说了,冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化。
3、案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形,俺咋擀也擀不成君之老师那样正宗的长方形,生拉活扯之后大概勉强将就只当它是长方形吧。再把冷藏至硬的黄油片放在面片中间。
4、将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上,将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中,当然啦,俺也是生拉活扯才把它包好了,心里就祈祷它表破啦,乖乖的听话让俺成功的擀好吧!
5、将面片翻过来,收口朝下,用擀面杖再次擀成长方形,这长方形俺发觉它要破要漏油了,没敢擀太薄,赶紧收手。
6、然后就像我们早上叠被子一样(当然俺家是不叠的,是整个摊开来铺上),把两边向中间翻折,再从中间对折,嘻嘻,虽没擀薄就叠起来了,有点投机取巧的意思,但毕竟没漏油,下次再试试做好点。
7、折好后放入冰箱冷藏20分钟,冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形。然后再叠被子,再冷藏20分钟。
8、取出后再重复擀开,折叠,冷藏。一共重复做3次,每次取出擀的时候都要在案上施薄粉。至此酥皮就做好了。
9、准备菠萝馅啦:菠萝肉切小块,加糖,玉米淀粉拌匀备用。
10、擀开后的面片,盖在派盘上,用手指把饼皮压在派盘里,再用擀面杖沿派盘边轻擀,就切掉了多余的面皮,派底就做好了,再用叉子叉些小洞以防止烤得时候派底鼓起。
11、倒入菠萝馅,再把多余的面皮擀开,切成1CM的条编成网状平铺在菠萝馅表面,边上要与派底粘起来,再刷上一层蛋液,松弛20分钟,入烤箱,200度40分钟即可。(如果不松弛,烤的时候酥皮会回缩。)