奶油磅蛋糕
材料:
1.低筋面粉120公克,泡打粉1/4小匙,奶油120公克,2.糖粉120公克,盐1/2小匙,3.蛋120公克,4.牛奶20公克
做法:
1.材料(1)之低筋面粉与泡打粉混合过筛于容器中,除了可使粉类膨松不结块,还可过滤杂质并使材料混合均匀,随后即可加入已软化的奶油,但奶油必须回温软化至用手指按压即可凹陷的程度。
2.用打蛋器将材料打发至体积膨大且颜色泛白,将奶油与粉类打发至如图所示的光滑状态即可。
3.将材料(2)的糖粉与盐都加入奶油面煳中,续以打蛋器拌匀,面煳拌至光滑无颗粒状时,再将蛋分次加入拌打,以免材料产生油水分离的状况,随后亦将牛奶分次加入拌匀,待牛奶亦完全融入面煳后,面煳应呈光滑细緻状、颜色呈淡黄色,用刮刀捞取时,面煳会呈倒三角形滴垂状。
4.准备好一个长形模,用毛刷沾白油均匀地涂刷于模型内侧每一处,尤其四个角落,以免蛋糕脱模时沾黏而破坏外观,将适量高筋面粉倒入,摇晃模型使内部平均沾满一层面粉,多余的粉再倒出即可,模型涂油铺粉步骤亦可在一开始时就做好备用,将拌好的面煳倒入模型中,并用橡皮刮刀抹平面煳表面。
5.将模型放入已预热至170℃的烤箱内,时间设定25分钟即可,当面煳表面开始结皮时,必须立即取出在中央划开一刀,蛋糕烤好后裂开的纹路才会较整齐,成品出炉后,即可见中央的整齐裂口,取出后置于凉架上冷却即可,亦可刷上洋酒增加风味。
杏仁奶油磅蛋糕
材料:
低筋面粉500公克,杏仁粉50公克,奶油500公克,糖粉500公克,全蛋500公克,泡打粉10公克,牛奶40公克,盐5公克,柠檬1个,杏仁片100公克
做法:
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.将低筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起过筛备用。
3.以研磨器磨下柠檬外皮的绿色部分,再将整颗的柠檬切开搾出柠檬汁备用。
4.将过筛好的粉类材料、盐、牛奶与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅打至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5.当蛋液完全加入后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细緻光滑状态,再依序加入作法3的柠檬皮末与柠檬汁,继续以慢速搅拌均匀至面煳颜色更为亮白时即完成磅蛋糕面煳。
6将面煳盛入烤模中至约6∼7分满,在表面均匀撒上杏仁片后移入预热好的烤箱中,以上下火均180℃烘烤约40分钟后取出脱模即可。
奶油磅蛋糕
材料:
1.低筋面粉120公克,泡打粉1/4小匙,奶油120公克,2.糖粉120公克,盐1/2小匙,3.蛋120公克,4.牛奶20公克
做法:
1.材料(1)之低筋面粉与泡打粉混合过筛于容器中,除了可使粉类膨松不结块,还可过滤杂质并使材料混合均匀,随后即可加入已软化的奶油,但奶油必须回温软化至用手指按压即可凹陷的程度。
2.用打蛋器将材料打发至体积膨大且颜色泛白,将奶油与粉类打发至如图所示的光滑状态即可。
3.将材料(2)的糖粉与盐都加入奶油面煳中,续以打蛋器拌匀,面煳拌至光滑无颗粒状时,再将蛋分次加入拌打,以免材料产生油水分离的状况,随后亦将牛奶分次加入拌匀,待牛奶亦完全融入面煳后,面煳应呈光滑细緻状、颜色呈淡黄色,用刮刀捞取时,面煳会呈倒三角形滴垂状。
4.准备好一个长形模,用毛刷沾白油均匀地涂刷于模型内侧每一处,尤其四个角落,以免蛋糕脱模时沾黏而破坏外观,将适量高筋面粉倒入,摇晃模型使内部平均沾满一层面粉,多余的粉再倒出即可,模型涂油铺粉步骤亦可在一开始时就做好备用,将拌好的面煳倒入模型中,并用橡皮刮刀抹平面煳表面。
5.将模型放入已预热至170℃的烤箱内,时间设定25分钟即可,当面煳表面开始结皮时,必须立即取出在中央划开一刀,蛋糕烤好后裂开的纹路才会较整齐,成品出炉后,即可见中央的整齐裂口,取出后置于凉架上冷却即可,亦可刷上洋酒增加风味。
香浓增肥【牛油磅蛋糕】
材料:
鸡蛋100g(约两只),黄油100G,糖100G,低粉100G,淡奶油10ML,盐少许,肉桂粉少许,泡打粉1/2勺,香草籽(可省)适量
做法:
1.黄油加糖打发成体积增大发白
2.分次加入蛋液搅拌均匀
3.加入盐、香草、肉桂
4.最后一次加入筛过至少2遍的低粉和泡打粉(如果喜欢干果可以在这步加入)
5.烤箱下层,170度50分钟 ,待冷却后脱模切片即可
苹果黄油磅蛋糕
材料:
工具:24*8三能水果条模一个
做法:
【苹果蜜饯做法】:
1、梅子干切小丁,入朗姆酒。
2、叉子绕苹果一圈扎几下,汤勺挖去核。
3、砂糖+黄油拌均匀,塞入两个苹果。
4、3包保鲜膜,入微波炉高火10 分钟,室温冷却,去核加入步骤(1)。
【准备工作】:
1、黄油、鸡蛋恢复室温。
2、材料A混合后过筛。
3、烤箱180预热。
【具体步骤】:
1、黄油分两次入细砂糖,打发。
2、鸡蛋液分四次入步骤(1),搅拌均匀。
3、材料A粉用橡皮刮刀,以切的方式充分拌匀。
4、入苹果蜜饯汁,再次拌匀。
5、1/3糊入模具,并排入苹果。
6、汤勺舀面糊,添满空隙。
7、180度烤10分钟后,170度20-25分钟。
8、趁热刷果胶,脱模。
奶油水果磅蛋糕
材料:
A.高筋面粉667公克,白油417公克,奶油417公克,乳化剂25公克,杏仁粉167公克,泡打粉8公克,糖粉667公克,保湿糖浆167公克,盐8公克,奶水83公克,B.全蛋834公克,C.蜜饯与坚果600公克,D.兰姆酒适量
做法:
1.水果蜜饯泡兰姆酒(坚果类不需浸泡)备用。
2.将材料A入缸,以桨状搅拌器以中速搅拌,将面煳拌至体积变大颜色变白打发的状态。
3.再分次加入材料B,需不断刮缸,至面煳蛋液完全融合。
4.加入材料C拌匀后装模,放入烤箱以上下火170℃╱170℃,烤约40分钟即可。
奶油奶酪磅蛋糕
材料:
面粉 3 杯(390克)
做法:
准备一个10寸(25cm)的中空烤模,抹油撒粉。烤箱预热350F/177C,烤架放在烤箱中间。
在一个容器内过筛面粉,泡打粉,小苏打和盐备用。
在搅拌机里放入室温软化的黄油和奶油奶酪,搅拌至光滑,分三次加入打成细粉的白糖,每一次都要等搅拌均匀后再继续加入。继续用中速搅拌打发约3-5分钟。然后一个一个的加入鸡蛋,每一次都要等搅拌均匀后再继续加入。然后加入香草香精和柠檬或橙皮屑,刚刚混合就可以了。
加入面粉混合物,搅拌刚刚混合就可以了。
面糊倒入准备好的烤模入烤箱烤1个小时到1个小时15分钟左右。烤好的蛋糕拿出来放在网架上冷却20分钟或更长一些时间,再将蛋糕从烤模里取出来放在网架上继续冷却。
这个蛋糕室温可以存放几天,冰箱冷藏可以存放一个星期,也可以冷冻起来。
乳酪磅蛋糕(小绵羊杯子蛋糕)
材料:
113g奶油(一条),113gcreamcheese(4oz盎司),150g糖,1小勺盐,3个大的鸡蛋,150g面粉,1/2大勺bakingpowder,1小勺香草精
做法:
烤箱预热到350F
奶油室温软化,3个鸡蛋先打散成蛋汁,creamcheese切成小块,放在一边备用。
150g面粉和1/2大勺bakingpowder混合过筛
奶油+糖和盐打发后一块一块加入creamcheese继续打成乳白色.
分次加入蛋液,和香草精,每次都要让蛋液和油完全融合后再继续加入。
筛入150g面粉和1/2大勺bakingpowder用象皮抹刀拌匀.
面糊放入挤花袋子,挤到模子里,7分满。放进烤箱烤30分钟,牙签插进去拔出来是干净的就可以了.
完全放凉后开始装饰。
装饰可以用Frosting涂抹表面,中间挤个小球,做小羊脸。小个头棉花糖对半剪开,沾上去。露出小绵羊的脸,眼睛和嘴都是一点点翻糖做的,我不会装饰啊,不要问我啦,翻糖也是自己买来的棉花糖和家里糖粉做的,N年前鱼宝教我的,可惜我是个装饰懒惰分子,从来没有去学过翻糖挤花啥的,都喂嘴啦~~
红糖香蕉磅蛋糕
材料:
香蕉300克,rum20克,黄油225克,红糖120克,蛋225克,低粉240克,果糖15克,牛奶30克,BP7.5克,核桃120克
做法:
1.香蕉切稍大的块,平底锅里下黄油和红糖把香蕉煎炒一下。
2.炒到上色之后加入rum酒,稍加翻炒后冷却备用。
3.黄油先回软,加红糖打匀。
4.加蛋搅拌到乳化。果糖和牛奶加入混合。
5.最后筛入低粉和BP拌匀。
6.模子里先倒一半面糊,中间拨出一条沟,放入约半数掰碎的核桃,铺上香蕉,再把剩的核桃拌入面糊倒在上面,抹平入炉。
7.170度约烤45分钟。
柚子茶磅蛋糕
材料:
泡打粉2克,糖粉100克,低粉120克,柚子茶80克,鸡蛋120克,黄油100克
做法:
1.鸡蛋,糖粉用打蛋器打至光滑;
2.加入柚子茶拌匀;
3.加入过筛的低粉和泡打粉混合拌匀;
4.将黄油熔化至液态,加入面糊中拌匀;
5.模具里垫锡纸(油纸也可以),190度,下层,45分钟左右.
双色磅蛋糕
材料:
黄油100克,可可粉10克,细砂糖70克,香草精1/2小匙,全蛋100克,低粉100克,泡打粉1/2小匙,小苏打1/8小匙
做法:
1.黄油在室温下软化,加入细砂糖打至体积变大,松发。
2.分次加入全蛋,(一定要一点点的加,搅匀了再加,否则会油水分离)拌匀。
3.筛入低粉和泡打粉,用橡皮刮刀拌匀。
4.取做法4的面糊约150克,筛入小苏打和可可粉,拌匀成可可面糊。
5.用橡皮刮刀先将做法4的面糊刮入烤模内,接着再刮入可可面糊,用刮刀稍微拌合成大理石状。(我没怎么刮,所以就变这样双色了,嘿嘿)
6.烤箱预热后,190度,中层,35分钟.