小仓馒头

　　 材料:
　　 A.水28㏄，水麦芽20公克，绵白糖58公克，B.红豆粒馅96公克，C.低筋面粉105公克，糯米粉20公克，泡打粉3公克，D.红豆粒馅875公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料A隔水加热拌至完全溶解，再加入材料B拌匀后放凉备用。

　　2.作法1中加入已混合过筛之材料C拌匀后，再放入冰箱中冷藏约30分钟。

　　3.双手先沾上少许低筋面粉后，将作法2分割成每个12公克后，包入每个约35公克的红豆粒馅，再整成椭圆形外观，并于底部垫上一张适当大小的烤焙纸。

　　4.将水倒入锅中架上蒸笼后，加热至水滚沸，再将作法3排放入蒸笼内，先以喷水器将小仓馒头外皮上的低筋面粉喷除后，再以大火蒸约12分钟即可。

　　

小仓馒头

　　 材料:
　　 A.水28㏄，水麦芽20公克，绵白糖58公克，B.红豆粒馅96公克，C.低筋面粉105公克，糯米粉20公克，泡打粉3公克，D.红豆粒馅875公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料A隔水加热拌至完全溶解，再加入材料B拌匀后放凉备用。

　　2.作法1中加入已混合过筛之材料C拌匀后，再放入冰箱中冷藏约30分钟。

　　3.双手先沾上少许低筋面粉后，将作法2分割成每个12公克后，包入每个约35公克的红豆粒馅，再整成椭圆形外观，并于底部垫上一张适当大小的烤焙纸。

　　4.将水倒入锅中架上蒸笼后，加热至水滚沸，再将作法3排放入蒸笼内，先以喷水器将小仓馒头外皮上的低筋面粉喷除后，再以大火蒸约12分钟即可。

　　

小仓时雨

　　 材料:
　　 红豆粒馅190克，蓬莱米粉13克，泡打粉2克，生蛋黄15克
　　
　　 做法:
　　

　　1.取钢盆先放入红豆粒馅，在加入混合过筛后的蓬莱米粉与泡打粉拌匀备用。

　　2.在做法一种加入过筛过的生蛋黄，以调整面团的软硬度，带面团成耳垂之软度既可

　　3.将做法二的面团分成每个20克，搓圆后压扁，再包入每个15克的搓圆红豆粒馅，再整成圆球形外观即可。

　　4.将水架上蒸笼后，加热至水滚沸，在将做法三排放入蒸笼内，并以大火蒸约6分钟即可

　　

抹茶小仓蒸糕

　　 材料:
　　 松饼粉200公克，细砂糖50公克，抹茶粉10公克，泡打粉5公克，牛奶1又1/4杯，蛋2个，蜜红豆适量
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将蛋置入盆中，加入牛奶及细砂糖以打蛋器混合均匀，砂糖颗粒融化。

　　(2)将松饼粉与抹茶粉、泡打粉混合过筛，加入作法(1)材料中拌匀。

　　(3)将蜜红豆适量加入材料中拌匀，即可装模以大火蒸约10分钟至熟即可。

　　

小仓凉糕

　　 材料:
　　 1.蜜红豆罐头350公克，水500㏄，细砂糖200公克，
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将材料1煮开后过筛分离糖水与红豆。

　　(2)将分离出来的糖水与材料2拌匀，再加入红豆拌匀，用小火煮至浓稠状即成凉糕煳。

　　(3)模型抹一层薄白油之后，将凉糕煳倒入抹平，即可入蒸笼以大火蒸约35分钟。

　　(4)取出放凉后即可切片食用。

　　

小仓时雨

　　 材料:
　　 红豆粒馅190公克，蓬莱米粉13公克，泡打粉2公克，生蛋黄15公克，红豆粒馅150公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.取钢盆先放入红豆粒馅，再加入混合过筛后的蓬莱米粉与泡打粉拌匀备用。

　　2.在作法1中加入过筛后的生蛋黄，以调整面糰的软硬度，待面糰呈耳垂之软度即可。

　　3.将作法2的面糰分成每个20公克，搓圆后压扁，再包入每个15公克的搓圆红豆粒馅，再整成圆球形外观即可。

　　4.将水倒入锅中架上蒸笼后，加热至水滚沸，再将作法3排放入蒸笼内，并以大火蒸约6分钟即可。

　　

抹茶小仓蛋糕

　　 材料:
　　 低筋面粉140公克，蛋4个，抹茶粉10公克，细砂糖160公克，沙拉油120公克，牛奶50公克，泡打粉1小匙，盐1/2小匙，柠檬汁1小匙，蜜红豆120公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将蛋白与蛋黄分开备用。

　　2.低筋面粉、抹茶粉、泡打粉一起过筛，再与蜜红豆拌匀备用。

　　3.将牛奶、沙拉油、盐、1/2份量的细砂糖（80公克）与蛋黄用打蛋器拌匀，再加入作法(2)材料拌匀，即成面煳。

　　4.蛋白与柠檬汁以打蛋器搅拌至出现大泡沫时，再将剩余1/2的细砂糖分2次加入，继续搅拌至干性发泡，即成乳沫面煳。

　　5.将作法(3)的面煳与乳沫面煳用橡皮刮刀迅速拌匀，即可装模入烤箱以160℃烤约25分钟即可。

　　6.出炉后倒扣至完全冷却才可脱模食用。

　　

小仓凉糕

　　 材料:
　　 蜜红豆罐头350公克，水500㏄，细砂糖200公克，炼乳1/2罐，玉米粉160公克，太白粉50公克，白油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.)将材料1煮开后过筛分离糖水与红豆。

　　2.)将分离出来的糖水与材料2拌匀，再加入红豆拌匀，用小火煮至浓稠状即成凉糕煳。

　　3.)模型抹一层薄白油之后，将凉糕煳倒入抹平，即可入蒸笼以大火蒸约35分钟。

　　4.)取出放凉后即可切片食用。

　　

抹茶小仓蒸糕

　　 材料:
　　 松饼粉200公克，细砂糖50公克，抹茶粉10公克，泡打粉5公克，牛奶1又1/4杯，蛋2个，蜜红豆适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.)将蛋置入盆中，加入牛奶及细砂糖以打蛋器混合均匀，砂糖颗粒融化。

　　2.)将松饼粉与抹茶粉、泡打粉混合过筛，加入作法(1)材料中拌匀。

　　3.)将蜜红豆适量加入材料中拌匀，即可装模以大火蒸约10分钟至熟即可。

　　

小仓时雨

　　 材料:
　　 蜜红豆馅340克，粘米粉15克，生蛋黄15克，泡打粉2克
　　
　　 做法:
　　

　　蜜红豆馅340克分成两份，一份150克，一份190克

　　粘米粉加泡打粉和匀，筛入190克红豆馅中，加15克蛋黄液和匀，分成6~8分；

　　150克红豆馅分成6~8分，搓成圆形为馅，包上做法2；

　　每个生坯下垫一张烘焙纸，上笼蒸6分钟，取出放凉即成。

小诀窍

　　先做蜜红豆馅

　　

蒜香烤馒头叉烧烤馒头

　　 材料:
　　 馒头1个，鸡蛋1个，叉烧酱或番茄酱、照烧酱1勺，大蒜3瓣，法香少许，食用油15毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1.在刀的两侧抹上少许冷水，将馒头切成约1厘米厚的片，大蒜拍散切成蒜末，鸡蛋打散成蛋液备用；

　　2.在馒头片上涂上一层鸡蛋液，然后再刷上一层薄薄的食用油，让其自然吸收2分钟；

　　3.然后在馒头片上再涂上叉烧酱等自己喜欢的酱料，或者是撒上蒜末，最后撒上适量法香末；

　　4.将馒头片放入烤箱中，用180度的火力，烘烤约8分钟，或者看到馒头表面变黄开始焦脆即可。

小诀窍

　　涂抹馒头的酱料可以随意搭配，哪怕是利用剩余的酱汁、甜面酱都非常好吃。但是还是建议在烘烤前刷上一层薄薄的鸡蛋液和食用油，这样口感会更加香脆，颜色也会变得金黄好看； 没有烤箱的话，可以在平底锅中涂上一层薄油，馒头入味后放入锅中用小火慢慢煎黄也一样好吃。如果喜欢口感较软嫩一点的，可以加盖，这样也能保持一点水分； 利用平底锅煎的话，馒头上层不易受热，所以蒜末最好用黄油提前炒熟、炒香，这样不仅能节省时间，还能最大程度的使蒜香味渗透到馒头里。

　　

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