Royal-Kir
材料:
香槟12cl,黑醋栗3cl
做法:
先冰杯,再与香槟、黑醋栗调和即可。
Royal-Kir
材料:
香槟12cl,黑醋栗3cl
做法:
先冰杯,再与香槟、黑醋栗调和即可。
Rosmary Roast Chicken
材料:
主料:肥鸡1只
做法:
1、鸡洗净后沥干水,抹干,然后在鸡身抹些盐(待几分钟),之后把所有调料均勻涂在鸡內外,放在冰箱里一天让它入味。
2、要烤的时候在鸡身上抹一些食油油(这样皮才会烤得漂亮)。我用200度烤35分钟。
3、烤好了不必急着拿出来,让它在烤炉里继续焖熟(这时已经关电,因为里面还有温度,所以鸡只会继续焖烤)。
4、大概10分鐘後再拿出來切塊。因为每个人的烤炉不一样,所以看到两面金黄色就可以了,時間長短最好自己拿捏,肉就会多汁又可口。希望你们会成功♥♥
Korova Cookies
材料:
中粉175克,碱化可可粉30克,BS0.5tsp,黄油150克,红糖120克,糖粉50克,细盐0.25tsp,香草精1tsp,苦甜巧克力150克
做法:
1.黄油打软,加糖、盐和香草精搅拌乳化。
2.筛入面粉、可可粉和BS。
3.尽可能少地搅拌,基本混合就要停手。
4.苦甜巧克力切碎撒在上面。
5.揉成一个团,压出空气,搓成直径4cm的圆棍,冷藏。
6.切成1.5cm的厚片排在烤盘上,留出起码2.5cm的空隙,曲奇会膨胀流开。165度烤12分钟。
小诀窍
我做了1/3分量,12片,太薄了。我想着4cm直径切成1.5cm的圆片好象很厚,于是切了七八毫米的厚薄,结果烤起来面团会膨胀流开,这下太扁了。作者说切1.5cm厚是十分精准的。
巧克力布朗尼(Brownies)
材料:
黑巧克力150克,黄油100克,细砂糖80克,鸡蛋2个,面粉100克,核桃50克,盐少许
做法:
1.准备黑巧克力100克,黄油100克,细砂糖80克,盐少许,鸡蛋2个,面粉100克,核桃50克。
2.黄油软化切小丁,面粉过筛备用,鸡蛋打散,核桃烤熟碾碎。
3.锅中放水烧热,黑巧克力放耐热玻璃碗中加热融化成巧克力酱。
4.趁热加入黄油搅拌均匀。
5.加入糖、盐和全蛋液搅拌均匀。
6.再加入面粉和核桃碎搅拌均匀,面糊倒入模具,175℃,上下火烤,30-40分钟即可。
小诀窍
1.里面的核桃仁可以用葡萄干、榛子、杏仁、腰果等喜欢的干果代替。 2.用料中的黑巧克力可用80G左右的可可粉代替。 3.取出后晾凉脱模,无需倒扣。 4.在成品上筛一层防潮糖粉,使蛋糕口感细腻香甜,不干瘪。
圣特罗佩塔Tarte tropezienne
材料:
一面团材料:牛奶50g,新鲜酵母:10g,普通面粉:250g,盐:6g,鸡蛋:2.5个(125g),butter:85g,另外需要鸡蛋表面,二CrumbleTopping,butter:15g,细砂糖:20g,面粉:30g,三夹芯的Mousselinecream,其实就是Buttercream和pastrycream各一半,我用了100g的Buttercream和100g的pastrycream混合
做法:
做法:
1.牛奶50g微波加温到30-40摄氏度+新鲜酵母10g,静止10分钟。会看到很多气泡鼓起来。
搅拌机里一次放下面粉,盐,鸡蛋,开慢速搅拌,倒入1.充分搅拌均匀,面团有一定筋度开始加融化黄油.
缓缓加入融化黄油。搅拌均匀,这个面团非常稀,下手练的同学就不要干了。因为我就是个试验品,本来想着就这么点面团,我下手算了。因为很久没有揉面,下手练练,结果发现那个粘啊。干净去把我家机器请出来,手上大腕里都是面团,撤都撤不下来。还要把手洗干净了去安装机器……
揉面到啥程度?这个你看不到光滑的面团的,只有用橡皮刀挑起面团,看到面团拉出像带丝带状就好了.
找一个大盆抹上油,手上抹油移出面团放入盆子里,蒙上保鲜膜放温暖处开始发酵,这个过程我用了2小时.
发到两倍大后,用手按下面团,放入冰箱..(我本来是要做个小点心的,结果就是这个东西我从都天8点整的,烤完凌晨2点了,)
一定要在冰箱里呆30分钟以上啊,要不然办法擀的.我把面团放在冰箱里放了1个小时.
拿出面团擀成1/10inch厚的面皮.再放回冰箱.
开始做二CrumbleTopping用手混合三种材料,搓散就好了,如果你的室温很高,黄油融化的快就放回冰箱20分钟,最后搓成一个个颗粒状就可以了。
组合:面皮拿出来,用cookiecutter切割成直径2inch圆形小饼,刷上蛋液,撒上CrumbleTopping。静止30分钟。
烤箱预热华氏350度(摄氏180)烤20分钟。
用小刀切割开加入夹芯就好了。
小诀窍
附带夹芯的Mousselinecream
做法在此:
Buttercream
butter:70g(切成一大勺一小块的放室温)
蛋白:1个
糖:55g
盐:1/8小勺
做法:
取一个可以坐进去一个小锅的大锅,烧一大锅水,再取非常干净的无水无油的小锅加入蛋白和盐,不停得搅拌给蛋白加温,最好有个温度计,如果达到华氏120F摄氏摄氏48.88度时,开始分次加入糖,提高搅拌器的速度,开高速打发蛋白。
搅拌器开低速,一块一块加入黄油,直至完全搅拌均匀。
pastrycream
全奶120g
香草夹1/2个
蛋黄2个
糖25g
玉米淀粉12g
无盐奶油(室温软化)12g
牛奶加香草夹煮开放一边,备用。煮奶时一定要用搅拌器搅拌一下,以免全奶粘锅底,会有糊味儿。
2个蛋黄加糖和玉米淀粉搅拌均匀,加入一些牛奶调开,牛奶很烫,一次少加一些不要结块。然后把蛋黄液全部倒入牛奶里混合均匀。
再不停的搅拌加热,直到混合物开始变得粘稠,接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。
开动搅拌器,分3次加入室温软化后无盐奶油,一边搅拌一边加入,直到搅拌均匀。
椰子杏仁鲜果塔 Tropical Tart
材料:
需要一个sweettartdough和上次塔皮一样,唯一不同的是,这个不是fullybaked,而是unbaked生的塔皮和内陷一起烤的。,塔皮材料:9寸的塔模子,无盐奶油unsaltedbutter140g室温,糖粉75g,杏仁粉50g,盐1/4小勺,鸡蛋1个,香草精1/4小勺,中筋粉240g,内陷材料:无盐奶油5.5大勺(75g),糖粉75g,(这是原配方可以减半,如果你要用甜的椰子粉的话一定要尝尝以免过甜),杏仁粉75g,无糖椰子粉1/2杯,(不是美国店里的椰丝哦,是那种finelygrateddriedcoconut,wholefoods有卖),玉米淀粉1/2大勺,朗姆酒darkrum1大勺,大号鸡蛋一个,鲜奶油60ml
做法:
1、奶油温室软化,加盐糖用机器中速打到发白,光滑。加入鸡蛋香草精继续搅拌到完全吸收融合,停止搅拌。
2、加入杏仁粉和面粉低速搅拌均匀,不要过度搅拌,用手揉光滑就好了。
3、在案板上撒一些干面粉,把面团擀成1/2inch厚的面皮,用保鲜膜包起来放入冰箱过夜。
4、第二天拿出来擀成塔皮的形状,稍微大一些,放入塔模子,塔皮厚薄要均匀,厚约1/8inch。刚拿出来的时候因为面团太冷了,所以很不好擀,稍微回下温度就好了,案板上可以撒一层薄薄干面防粘。做好塔皮后放回冰箱冷藏30分钟。
5、烤箱预热350F
6、开始做内陷材料:无盐奶油75g用微波炉融化,大碗里依次混合所有的内陷材料材料。
7、拿出塔皮用叉子在底部插些一排一排的小洞,倒入内陷放入烤箱烤40分钟。知道整个塔变得金黄,拿个牙签扎一下内陷中间看是不是完全烤好了,牙签干净就完全好了。拿出来放凉。
关于topping一定要选新鲜的水果来做,我不想改良就一步步按照PH的,所以宁肯临时出去买新鲜的水果凑齐了先尝尝大师什么口味再说,他是从来不会让人失望的!
thetopping:
芒果,木瓜,各一个
奇异果3-4个
最后刷一层镜面果胶
Brown Sauce 西餐烧汁
材料:
牛骨250g、胡萝卜2根约120g、西芹3大根约100g、小个洋葱1只约60g、带皮独头蒜4颗约15g、葱白1根约15g、番茄搞1听170g、罗勒碎3g、百里香3g、欧芹碎3g、红酒300ml、面粉2大勺
做法:
2. 牛骨劈开,洗净,留好骨髓。表面涂番茄膏,放在烤箱中230度,烤35-45分钟,烤出香味备用。
3. 胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱,可以煎炸出香味。
4. 锅中放入少许橄榄油,4成热的时候,先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。
5. 下入胡萝卜、西芹继续翻炒。
6. 下入剩余全部番茄膏,小火翻炒,炒到颜色发暗。
7. 分次下入面粉,小火翻炒,炒到面与番茄膏融合,并呈棕红色。
8. 下入烤好的牛骨,剔出的牛骨髓一起翻炒,如果你买的是牛尾骨,就不要剔除骨髓,骨髓是关键哦。
9. 下入300ml红酒,中火熬制,因为加了面粉的缘故,酒会很快就浓稠,记得搅拌锅底,让面粉融合在酒中。
10. 将所有的东西都移到炖锅中,锅底还会有一些面糊嘎巴,前往别扔,可以稍微再加点红酒,铲掉,将嘎巴一起倒入炖锅。
11. 炖锅中加入冷水,淹没过全部食材,水量可以高过2-3cm,大火烧开。
12. 在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎,小火熬煮3个小时,过滤出酱汁,放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。
小诀窍
烧汁是一个需要时间制作的东西,不要着急。牛骨一定要留下骨髓,骨髓不要放入烤箱烤制。牛骨烤香外表金黄既可。也可用猪骨,但是不能用羊骨、鸡骨。另外,整个酱汁都是不加盐的,请一定注意!
馬卡龍金箔 & 覆盆梅慕斯 Macaron and Raspberry Mousse
材料:
马卡龍
做法:
覆盆莓慕斯 Raspberry Mousse
覆盆莓果泥 200g
吉利丁片 4g
鮮奶油 200g
步驟:
1. 將覆盆莓果泥加熱, 加入吉利丁(已泡過水, 將水分擠乾), 攪拌至吉利丁融化
2. 將果泥過篩, 放置冰箱15-20分鐘直到溫度降低, 摸起來不熱的溫度
3. 將鮮奶油打發
4. 輕柔的將打發的鮮奶油與果泥均勻混合
5. 慕斯完成, 放置冰箱等其他部分完成
詳細食譜到 www.salon-de-sucre.com
美式炖牛肉(Pot Roast)
材料:
1. 3磅的无骨焖炖牛肉块 / boneless chuck roast
做法:
1. 把 1 1/2 小勺自制调味盐给牛肉抹上,锅里下油,用大火把牛肉表面烙成褐色。(这步最好不要用不粘锅,用铁锅,帅锅,或者不锈钢锅都比用不粘锅好。我现在用 staub 的锅来烙牛肉。)
2. 把月桂叶, 蒜切碎, 洋葱切薄片 , 牛 肉汤浓缩料 压碎, 准备好。
3. 把烙好的牛肉放入慢炖锅里,放上月桂叶,蒜,洋葱,牛肉汤浓缩料。(这些都是头天晚上做好的,放入冰箱。我们是第二天出门上班前做最后一步,这样晚上回到家,一锅香喷喷的炖牛肉就好了。)
4. 最后加入白葡萄 酒和 condensed cream of mushroom soup ,再加点水,让水刚好没过所有材料。(要想汤浓点,就少加些水。我一般加半杯水。)如果你用了鲜蘑菇,水要少点,因为鲜蘑菇会出很多水。盖上盖,用小火档炖上 8 小时就好了。
Portobello Mushroom Risotto
材料:
1. 4大匙橄榄油(一般的橄榄油)
做法:
1.锅里下2大匙橄榄油 ,放洋葱丁,用中火炒到软/透明了。加入大蒜和迷迭香,再炒一两分钟。把火开到大火,把洋葱与蘑菇同炒。 蘑菇炒软后,起锅放一边。
2.火开小,加入剩下的2大匙橄榄油和米,搅拌,直到米是半透明的。这米没有洗,因为方子没说。 我想用水冲一下,沥干水也可以。我只见米有点变色,没见半透明。 又凑合吧。 然后开始添加牛肉汤,一次半杯。搅拌一下,当肉汤变浓时,再加入半杯牛肉汤。肉汤都被米吸得差不多了,再加水。盖上锅盖。 其实这过程比想像的快多了。 米吸收汁快得很。
3.大约15分钟左右,饭就差不多好了。 这时拌入蘑菇和洋葱。如果饭太干了,可以再加点水。
4.当饭熟了时,拌入意大利干酪,翻几下。 这时米饭就黏黏的了。
5.最后放点盐和胡椒。
6.可以再撒点意大利干酪在表面。这我就省了。