奶油白酱
材料:
洋葱碎30公克,蒜头碎20公克,面粉1又1/2大匙,奶油1大匙,高汤300cc,鲜奶100cc,动物性鲜奶油30cc,百里香1/8茶匙,白酒1大匙
做法:
1.热一锅,将奶油烧热,放进洋葱碎、蒜头碎炒香。
2.加入面粉炒香,再加入高汤、鲜奶、动物性鲜奶油、百里香、白酒拌炒分钟,转小火煮至沸腾即可。
奶油白酱
材料:
洋葱碎30公克,蒜头碎20公克,面粉1又1/2大匙,奶油1大匙,高汤300cc,鲜奶100cc,动物性鲜奶油30cc,百里香1/8茶匙,白酒1大匙
做法:
1.热一锅,将奶油烧热,放进洋葱碎、蒜头碎炒香。
2.加入面粉炒香,再加入高汤、鲜奶、动物性鲜奶油、百里香、白酒拌炒分钟,转小火煮至沸腾即可。
奶油白酱
材料:
洋葱碎30g,蒜头2粒,面粉1大匙,奶油1大匙,高汤250cc,鲜奶100cc,动物性鲜奶油30cc,俄力冈粉1/8茶匙,百里香1/8茶匙,白酒1大匙
做法:
1.蒜头切碎,加入洋葱碎以奶油炒香。
2.加入面粉拌炒均匀后,再加入高汤、鲜奶、动物性鲜奶油、俄力冈粉、百里香、白酒拌炒即可。
奶油白酱
材料:
无盐奶油60公克,低筋面粉60公克,鲜奶960cc,盐适量
做法:
1.取一深锅,将无盐奶油放入锅中以小火煮至融化。
2.将低筋面粉放入作法1的锅中,用打蛋器均匀的搅拌至呈现面煳状。
3.将鲜奶加热后倒入作法2的锅中,用力搅拌直至呈现无颗粒状。
4.将作法3的锅续以小火煮至持续滚沸约2∼3分钟即关火,继续搅拌至呈黏稠状,最后加盐调味即可。
奶油白酱
材料:
鲜奶油100公克,牛奶600公克,奶油1100公克,奶油240公克,面粉100公克
做法:
1. 将鲜奶油和牛奶拌匀煮滚后置一旁备用。
2. 另取一干净锅子,放入100公克的奶油以小火加热至奶油熔化。
3. 奶油熔化后,再慢慢加入面粉拌炒至香味溢出。
4.将面粉和奶油拌炒至均匀备用。
5. 在炉上一边搅拌,一边慢慢加入作法1的材料,避免烧焦,并仔细地搅拌均匀。
6. 将奶油40公克用小火加热至溶化,再倒入作法5中,拌匀即可。
奶油白酱蝴蝶意面
材料:
奶油白酱材料(两人份,两人份材料加倍):
做法:
1、准备材料。
2、锅烧热,将黄油烧融化。
3、加入面粉。
4、小火翻炒面粉。
5、分三次加入牛奶。
6、边加牛奶边搅拌至没有面疙瘩,加少许盐和黑胡椒粉调味,煮到粘稠后将做好的白酱盛出即可。
7、另取一锅,水沸腾后放入意面,加少许盐煮8-10分钟(煮面的时间包装袋上有说明,有的面是煮7-8分钟)。
8、炒锅烧热油,倒入橄榄油,放入洋葱碎、蒜碎炒香后,倒入虾翻炒。
9、再加入豌豆、玉米粒翻炒。
10、加入煮好的蝴蝶意面。
12、翻炒均匀,加少许盐调味。
11、装盘盛出,倒入煮好的奶油白酱拌匀即可。
小诀窍
◎意面中的蔬菜可根据个人喜好随意添加,白酱适合搭配海鲜食材,蛤蜊、螃蟹、鱼都可以选择。
◎煮意大利面时,水要多一点,这样煮的面条不容易粘锅。煮时加少许盐可以使面条防粘连,并且可以使面条的口感更筋道。
◎奶油白酱汁可以一次多做点,冷藏保存,随吃随取,4天内食用完最好。
奶油白酱牛排
材料:
牛里脊肉,淡奶油(可用牛奶代替),鲜菇,洋葱半个,西兰花,红酒,面粉1勺,黑胡椒,盐
做法:
1、牛里脊肉用松肉锤锤散组织。
2、松好的牛肉用红酒、黑胡椒、盐腌制入味,时间2小时。
3、鲜菇切片,西兰花摘成小朵,洋葱切碎。
4、西兰花和鲜菇片焯水过凉,沥干水分备用。
5、锅中放少量油,烧热后放入洋葱翻炒出香。
6、放入鲜菇片略炒。
7、筛入面粉,转小火翻炒。
8、出香后倒入淡奶油或者等量牛奶,没过蔬菜。
9、加盐调味,小火煮开即可关火,如果是牛奶可以煮至略微浓稠。
10、锅中放油,烧热之后煎牛排,大火煎至两面变色,盛出后和步骤(9)搭配在一起即可。
奶油白兰地蛋糕
材料:
低筋面粉400公克,杏仁粉100公克,糖粉500公克,泡打粉5公克,全蛋500公克,奶油500公克,盐5公克,牛奶50公克,开心果碎100公克,白兰地酒100公克,细砂糖100公克,水100公克
做法:
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.低筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.将水100公克煮开加入白兰地酒和细砂糖煮至糖完全融化,放凉即成酒糖液备用。
4.将过筛好的粉类材料、盐、牛奶与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅打,利用刮刀将底部与边缘部分不易搅拌到的材料拌出,继续以慢速搅拌至奶油完全被吸收。
5.当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
6.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入开心果碎搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
7.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约15分钟后取出脱模,表面刷上适量作法3的酒糖液即可。
焗奶油白菜
材料:
大白菜1/4棵,虾米1/2大匙,蒜末1/2大匙,焗奶油白菜酱1杯,水2杯,鲜奶油1/2大匙
做法:
(1)将大白菜洗净沥干切好备用,虾米泡水约10分钟,捞起沥干备用。
(2)起油锅,爆香虾米、蒜末,再放入大白菜炒软后,加2杯水煮沸,转中火煮10分钟,再慢慢倒入焗奶油白菜酱及鲜奶油,拌均匀后用小火熬煮,煮时须不断地搅动,预防焦底,如浓稠度不足,可再加焗奶油白菜酱汁。
(3)煮好后盛入深盘中,放入烤箱,用200℃烤15~20分钟即可取出食用。
奶油白菜
材料:
大白菜300公克,洋菇30公克,培根30公克,蒜末5公克,洋葱末5公克,奶油20公克,鲜奶油20公克,盐1/2小匙,胡椒粉少许,鸡粉少许
做法:
1.大白菜去头,一片片撕下,用水沖洗干净,切成大块,用铝箔纸包好,放入已预热的烤箱中,以180℃烤约15分钟取出备用。
2.将洋菇、培根、蒜末、洋葱末、奶油放入铝箔盒中,放入烤箱以180℃续烤约5分钟。
3.取出作法2的铝箔盒,加入作法1的白菜、所有调味料、鲜奶油略拌一下,再放入已预热的烤箱中,以180℃续烤约10分钟即可。
焗奶油白菜酱
材料:
奶油1大匙,鲜奶1杯,盐1小匙,白胡椒粉适量,鲜奶油1/2大匙,面粉1/3杯,水1/2杯,糖少许
做法:
(1)先将1/3杯面粉与1/2杯水调匀,再将所有材料放入一起搅拌均匀即可。
(2)使用时先加入水再慢慢加热,使用中火拌动汤底即可。