串烧酱
材料:
A.鸡骨300公克,B.酱油200公克,米酒150公克,味醂200公克,黄冰糖60公克,麦芽糖60公克,C.葱1支,干辣椒2根,蒜头4颗
做法:
1.鸡骨放入滚水中汆烫去除血水,捞起以冷水洗净后沥干备用。
2.材料C中的葱和蒜头放入烤箱中,略烤至香味溢出后取出备用。
3.取一锅,将所有材料放入,以大火煮至沸腾后,改转小火续煮约40分钟成浓稠状酱汁后熄火。
4.将作法3酱汁放置冷却后以筛网过滤即可。
串烧酱
材料:
A.鸡骨300公克,B.酱油200公克,米酒150公克,味醂200公克,黄冰糖60公克,麦芽糖60公克,C.葱1支,干辣椒2根,蒜头4颗
做法:
1.鸡骨放入滚水中汆烫去除血水,捞起以冷水洗净后沥干备用。
2.材料C中的葱和蒜头放入烤箱中,略烤至香味溢出后取出备用。
3.取一锅,将所有材料放入,以大火煮至沸腾后,改转小火续煮约40分钟成浓稠状酱汁后熄火。
4.将作法3酱汁放置冷却后以筛网过滤即可。
叉烧酱烤鸡翅
材料:
鸡中翅8只,叉烧酱半瓶,酱油5ML,料酒5ML,蜂蜜少许
做法:
1.1.鸡中翅洗干净,加入半瓶的叉烧酱,再加一点酱油和料酒,搅拌均匀。放冰箱里腌制一个晚上;
2.2.预热烤箱,再把腌制好的鸡翅放在铺有锡纸的烤盘上,放进烤箱;
3.3.烤箱温度180度,烤10分钟,把鸡翅拿出来,再抹一次酱汁,翻转进烤箱继续烤10分钟;
4.4.在鸡翅的表面涂上蜂蜜,放进烤箱继续烤5分钟,拿出后继续涂一次蜂蜜,翻转进箱最后烤5分钟。(注意:这时候很容易烤焦,要时刻调整烤箱的温度)可以出炉了。
小诀窍
1.腌制鸡翅最好要腌一个晚上,不要照叉烧酱瓶上写的时间,腌得不够,色香味都差很多。若希望口味重或者肉量比较大的话,时间最好长些,好让腌料的味道渗进肉里; 2.鸡翅涂上蜂蜜后,这时候很容易烤焦,要时刻调整烤箱的温度; 3.腌制鸡翅时,我另外加了一点酱油和料酒,是为了放少一点叉烧酱。(呵呵,李锦记的叉烧酱价钱是最贵的) 4.试有过所有的叉烧酱,李锦记的是最好的,无论是味道还是卖相,最像酒楼的出品,特别是做叉烧; 5.由于各家的烤箱各有不同,第一次烤的时候,要时刻调整烤箱的温度和时间,下一次就有经验了。
红烧酱
材料:
酱油1又1/2大匙,黑醋1大匙,水3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,葱末2大匙,姜末1大匙,米酒1/3大匙
做法:
(1)将所有材料混合调匀即可使用。
日式照烧酱
材料:
材料A:1/2大匙,蚝油1大匙,糖1又1/2大匙,香油1/3大匙,水1又1/2杯,
做法:
(1)将1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌匀,再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用。
照烧酱
材料:
浓口酱油2杯,糖1杯,味醂1/2杯,清酒5大匙
做法:
将浓口酱油与糖以小火搅拌煮至浓稠状,再加入味醂与清酒继续煮5分钟即完成。
韩风照烧酱
材料:
苹果1个,洋葱1/2个,味噌100克,蒜仁80克,蜂蜜120克,味醂100㏄,细辣椒粉50克,糖50克,盐10克,水100㏄
做法:
1.将苹果洗净去皮切成片状;洋葱切块后,和蒜仁放进果汁机加水打成汁。
2将作法1的汁倒入锅中,加入味噌、蜂蜜、味醂、细辣椒粉、糖、盐煮滚即可
日式照烧酱
材料:
鸡骨250克,米酒1瓶,酱油200㏄,味醂100㏄,冰糖150克,砂糖150克,麦芽糖150克,柴鱼50克
做法:
1.将鸡骨洗净后放入烤箱,以250℃烤至略带焦黄色取出。
2.将米酒、作法1的鸡骨及其余材料放进锅中,开中火搅拌至全部材料溶解后,转小火熬煮3小时即可。
蒲烧酱汁
材料:
酱油100公克,米酒100公克,味醂90公克,砂糖45公克,麦芽糖20公克
做法:
1.将所有材料混合后以大火将其煮至沸腾。
2.改转小火煮至酱汁成浓稠状即可。
照烧酱
材料:
酱油30公克,味醂30公克,米酒30公克,糖6公克
做法:
将所有材料混合拌匀煮至开即可。
蒲烧酱汁
材料:
酱油200cc,酒200cc,味醂180cc,砂糖90公克,麦芽40公克
做法:
1、酒去酒精后,将其余材料放入锅中,以大火煮开后转小火,煮至浓稠约40分钟即可。
2、用途:除了用于当鳗鱼涂酱外,也可用在沙丁鱼、秋刀鱼。