珊瑚丝瓜
材料:
丝瓜1条,胡萝卜半半根,蛋清1个,盐
做法:
1.长条丝瓜刨皮切成一寸左右的厚片码在盘子里,表面撒一点点细盐。
2.把丝瓜上锅蒸三四分钟就好,滗出蒸出的水备用。
3.另起油锅,比平时炒菜油略少点,把胡萝卜炒软(大家都知道胡萝卜遇油才释放营养素哈)。
4.把刚才蒸丝瓜滗出的水加入烧开,再把蛋青放进去成形,然后加点盐(刚才蒸丝瓜已经放了点,所以自己斟酌盐量)勾芡就可以了,最后把炒好的"珊瑚"浇在丝瓜上就好啦。
小诀窍
来句总结是:色泽鲜艳,口味清淡.我家小儿说在这里胡萝卜看起来很象蟹黄,嘿嘿,倒给我一提示,下次用真的蟹黄来蒸一定很鲜美。
珊瑚丝瓜
材料:
丝瓜1条,胡萝卜半半根,蛋清1个,盐
做法:
1.长条丝瓜刨皮切成一寸左右的厚片码在盘子里,表面撒一点点细盐。
2.把丝瓜上锅蒸三四分钟就好,滗出蒸出的水备用。
3.另起油锅,比平时炒菜油略少点,把胡萝卜炒软(大家都知道胡萝卜遇油才释放营养素哈)。
4.把刚才蒸丝瓜滗出的水加入烧开,再把蛋青放进去成形,然后加点盐(刚才蒸丝瓜已经放了点,所以自己斟酌盐量)勾芡就可以了,最后把炒好的"珊瑚"浇在丝瓜上就好啦。
小诀窍
来句总结是:色泽鲜艳,口味清淡.我家小儿说在这里胡萝卜看起来很象蟹黄,嘿嘿,倒给我一提示,下次用真的蟹黄来蒸一定很鲜美。
珊瑚菜卷
材料:
白菜叶,肉馅,盐,葱,姜末,鸡蛋,青红椒
做法:
1.取白菜叶,洗净,用沸水烫软,晾凉。
2.剁肉馅,将肉馅内加入少许盐、葱姜末和一个鸡蛋,顺一个方向搅肉馅,至粘稠为止。
3.将菜叶平摊,取少许肉馅堆放菜叶一边,再将菜叶两边扣压,最后卷起包上,逐个做好,码入盘中。
4.上锅蒸20分钟取出。将蒸出的汤汁沥在炒勺中上火勾上薄芡,洒上青红椒丝,莱卷浇上芡汁即可。
珊瑚苦瓜
材料:
苦瓜 1根,猪瘦肉 一小块 ,蒜 2瓣,咸蛋黄1个
做法:
1.苦瓜洗净去籽切成条或是片。
2.猪肉切成小末末。
3.蒜切末。
4.咸蛋黄,我就直接用吃饭的勺子给压碎了些。
5.炒锅倒油,油热下苦瓜煸炒至软盛出沥油。
6.炒锅留底油,下蒜末爆香,接着下肉末炒至发白,加少许料酒。
7.再将之前煸炒过的苦瓜倒下锅,加适量的鸡精、盐、胡椒粉调味,炒匀即可。
8.出锅装盘之后,再将咸蛋黄碎撒在上面即可。
珊瑚冬瓜卷
材料:
凯蒂鸣户卷2条,冬瓜1片,蟹管肉4条,红萝卜40公克,青豆仁1大匙,鲜美锅汁1/4包,水75㏄,太白粉水少许
做法:
(1)所有材料洗净,先将鸣户卷切半成为4条,冬瓜去皮后切成长4吋、宽1吋的薄片备用。
(2)煮沸一锅水,将冬瓜片放入汆烫至软即可捞起沥干水份备用,接着将蟹管肉也入锅烫熟捞起切成小块,红萝卜先蒸熟再压扁切碎备用。
(3)将冬瓜片包住鸣户卷捲起一圈,放在盘子上入锅蒸约8分钟即可取出。
(4)另起油锅加入少许水、青豆仁、红萝卜碎、蟹管肉及鲜美锅汁,煮开后以少许太白粉水勾芡至浓稠状,淋在蒸好的冬瓜鸣户卷上即可
洋葱海蜇珊瑚草
材料:
紫洋葱10公克,海蜇皮30公克,珊瑚草10公克,西生菜20公克,绿捲生菜10公克,小黄瓜10公克,蕃茄20公克,和风芥茉酱20公克
做法:
1.紫洋葱、西生菜洗净、切条;海蜇皮、珊瑚草洗净、拨开;小黄瓜洗净、切片备用。
2.将作法1所有的材料及绿捲鬚生菜一起放入冰水中泡2∼3分钟后取出,沥干后置于盘中备用。
3.将市售和风芥茉酱直接淋在作法2的盘中即可享用。
凉拌珊瑚草
材料:
珊瑚草75公克,芹菜50公克,红萝卜50公克,香菇3朵,芋头150公克,姜丝10公克,红辣椒丝1支,熟白芝麻少许,淡色酱油1大匙,盐1茶匙,细砂糖1茶匙,白醋1茶匙,香油1茶匙
做法:
1.珊瑚草洗净浸泡在冷水中约10小时(期间需要换3次冷水),待珊瑚瑚草膨涨后取出切段,放入滚沸的水中汆烫,立即泡入冰水中冷却,再捞出沥干水份备用。
2.芋头去皮切丝;热油锅至油温约170℃,放入芋头丝以中火炸至芋头丝表面酥脆,捞出沥干油脂备用。
3.芹菜去叶洗净切段、香菇泡软切丝、红萝卜去皮洗净切丝;煮一锅滚沸的水依序汆烫香菇丝以及红萝卜丝。
4.将作法1的珊瑚草、作法2的芋头丝、作法3的芹菜段、香菇丝、红萝卜丝、姜丝、红辣椒丝以及及调味料拌匀,再撒上少许熟白芝麻即可。
珊瑚柳松菇
材料:
珊瑚菇100公克,红甜椒10公克,黄甜椒10公克,姜5公克,糖1/2小匙,鱼露1大匙,鸡粉1/2小匙,香油2大匙,白胡椒粉1/2小匙
做法:
1.红、黄甜椒切段状,放入沸水中汆烫一下,沥干备用。
2.珊瑚菇去蒂头剥开,放入沸水中烫熟,沥干备用。
3.姜切丝加入所有调味料拌匀,再加入作法1与2的材料拌匀即可。
竹笋螺肉珊瑚面
材料:
红萝卜面100公克,竹笋100公克,罐头螺肉30公克,生菜叶3片,沙拉酱2大匙,蕃茄酱1大匙,花生粉1大匙
做法:
(1)将红萝卜面放入沸水中汆烫至熟,用网杓捞起,并迅速放入冷水中用手搓洗,以去除面条上的黏滑液,再放入冰水中冰镇一下,沥干水份后放在盘子上备用。
(2)将整支竹笋洗净后,放入沸水中烫熟,去除外壳后,取100公克切成细丝,放在冰水中冰镇备用。
(3)取1颗螺肉切碎,与所有调味料拌匀,即为酱汁。其它螺肉则切成薄片状备用。
(4)生菜叶洗净后切成细丝铺在盘底,上面摆上面条,再将竹笋丝、螺肉片铺在面条上,淋上酱汁,吃的时候拌匀即可。
竹笋螺肉珊瑚面
材料:
红萝卜面100公克,竹笋100公克,罐头螺肉30公克,生菜叶3片,沙拉酱2大匙,蕃茄酱1大匙,花生粉1大匙
做法:
1.)将红萝卜面放入沸水中汆烫至熟,用网杓捞起,并迅速放入冷水中用手搓洗,以去除面条上的黏滑液,再放入冰水中冰镇一下,沥干水份后放在盘子上备用。
2.)将整支竹笋洗净后,放入沸水中烫熟,去除外壳后,取100公克切成细丝,放在冰水中冰镇备用。
3.)取1颗螺肉切碎,与所有调味料拌匀,即为酱汁。其它螺肉则切成薄片状备用。
4.)生菜叶洗净后切成细丝铺在盘底,上面摆上面条,再将竹笋丝、螺肉片铺在面条上,淋上酱汁,吃的时候拌匀即可。
爆腌珊瑚黄瓜卷
材料:
主料:黄瓜,葱,姜,辣椒丝盐,鸡精,料酒,白糖,香油,醋
做法:
1、将黄瓜洗净撒上盐腌一会儿使黄瓜变软,切成段,丝,把黄瓜段照削苹果的方法削成连接的片,葱姜切成;
2、把切好的黄瓜放入器皿中,加等量的醋和白糖腌一下;
3、坐锅放少许油,待油热时先把辣椒丝炒一下,依次放入调料,再放入葱姜丝一块炒,盛出放凉后,卷入黄瓜片里,(如卷过长可以从中间切开),把剩下的汁盛在小碗中放凉;
4、将卷好的黄瓜卷摆在盘子上,把汁淋在黄瓜卷上即可。