意大利香料酱汁
材料:
牛高汤150cc，奶油50公克，义大利黑醋1茶匙，番茄酱3汤匙，玉米粉1茶匙，糖少许，盐少许，黑胡椒粗粉少许，意大利香料2茶匙
做法:
1、玉米粉用水调开；
2、将所有材料煮开后，用玉米粉水勾芡即可。
意大利香料酱汁
材料:
牛高汤150cc，奶油50公克，义大利黑醋1茶匙，番茄酱3汤匙，玉米粉1茶匙，糖少许，盐少许，黑胡椒粗粉少许，意大利香料2茶匙
做法:
1、玉米粉用水调开；
2、将所有材料煮开后，用玉米粉水勾芡即可。
意大利香料烤鸡
材料:
喜欢在家里烤个意大利香料烤鸡， 然后用收集下来的鸡汤做蘑菇酱来配意大利面当主食，真的是经济实惠又美味， 家人都很享受这西式的一餐。。。。。
做法:
1. 先把3 瓣蒜头磨成蒜泥， 用钢签把鸡肉稍微刺几下， 比较容易入味。
2. 把洗净的鸡用腌料腌过夜， 或腌至少6小时以上。（把涂上腌料的鸡用塑胶袋包成真空包装状。）
3. 要烤盘内，把蔬菜铺放在鸡块四周, 加入2大匙水， 用铝箔将烤盘包起。将烤箱预热至200度C， 烤40分钟。
4. 把烤箱的温度调低至180度C， 去掉铝箔， 用叉子把蔬菜略微翻拌一下， 让蔬菜混一混鸡汤汁， 再回到烤箱继续烤30分钟（不用再盖铝箔纸了）， 或至鸡皮的色泽完美。
5. 取出马铃薯块， 排放在煎锅内，加些鸡汤汁和1/4杯水， 加盖稍微焖一下至熟透，开大火煮至汤汁收乾， 再下些用奶油稍微煎一下至焦香。或如喜爱马铃薯泥, 在马铃薯焖熟收干水后, 用叉子将马铃薯趁热压碎， 加入适量的牛奶/或热水/或鸡汤，一大匙的牛油/面包油拌均成薯泥。（如用鸡汤就不需要再加牛油）
6. 收集下来的鸡汤， 可以加些水和牛奶煮蘑菇酱, 做成蘑菇酱意大利面, 或多加些液体, 做成蘑菇汤.
蘑菇酱/蘑菇汤:
1. 先在热锅内烧熔2~3大匙的奶油，下少许的洋葱碎炒至微黄，再下些蘑菇片炒一炒, 再下2大匙的面粉，慢火炒。
2. 慢慢倒入下1至2杯液体（鸡汤+水+牛奶,随自己口味调整比例）， 快速搅至面粉溶解, 煮开后加些盐，黑胡椒碎及一点点的砂糖（因为没有味精）调味。
蘑菇酱意大利面
1. 烧开一锅水, 加入少许盐, 一汤匙食油(橄榄油可添加风味), 依食量下意大利面条,请依照包装上的建议时间煮软, 捞起, 摆盘, 淋上蘑菇酱.
欢迎到我家厨房看看详细的制作照片：
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/04/italian-herbs-roasted-chicken.html
新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ajvj.html
山艾香料酱汁
材料:
鸡高汤250cc，奶油50公克，白酒100cc，梅林辣酱油1汤匙，A1酱2茶匙，番茄酱2茶匙，大蒜2颗，玉桂叶1片，山艾粉1茶匙，玉米粉1茶匙，糖少许，盐少许，黑胡椒粗粉少许
做法:
1.玉米粉与水调和。
2.大蒜切片，与其他材料煮开，用玉米粉水勾芡即可。
香料酱汁
材料:
鸡高汤500cc，奶油50克，动物鲜奶油120cc，白酒180cc，红番茄1颗，番茄煳1汤匙，西芹丁3汤匙，红椒丁3汤匙，大蒜末2汤匙，巴西里末1汤匙，糖少许，盐少许，白胡椒粉少许，义大利香料1汤匙
做法:
1.红番茄切碎备用。
2.用奶油炒香西芹丁、红椒丁、大蒜、白酒，加入番茄煳、鸡高汤、红番茄、义大利香料煮40分钟。
3.将作法2.倒入调理机中打碎过滤，再倒回锅中加入鲜奶油拌匀，以糖、盐、白胡椒粉调味，最后撒入巴西里末即可。
迷迭香料酱汁
材料:
牛高汤150cc，牛油1汤匙，动物性鲜奶油100cc，红酒80cc，番茄酱4茶匙，A1酱1茶匙，梅林辣酱油1汤匙，蒜末2汤匙，玉桂叶1片，迷迭香粉2茶匙，玉米粉1茶匙，糖少许，盐少许，黑胡椒粗粉少许
做法:
1.玉米粉先以少许的水调开。
2.所有材料煮开后，用玉米粉水勾芡即可。
义大利陈年香料酱
材料:
义大利陈年酒醋60㏄，橄榄油180㏄，盐适量，胡椒粉适量，百里香叶少许
做法:
1.取平底锅小火加热后，先加入陈年酒醋及适量的盐、胡椒粉和百里香叶略煮一下。
2.再加入橄榄油续煮约10∼20秒即可。
义大利香料棒
材料:
奶油150公克，低筋面粉180公克，起士粉20公克，盐1/4茶匙，细砂糖20公克，粗黑胡椒粉适量，义大利香料10公克，冰水50公克，蛋黄1个，全蛋液适量
做法:
1.将奶油切成小块状后，加入低筋面粉、起士粉、盐、细砂糖、粗黑胡椒粉、义大利香料一起搅拌至呈现出沙粒状态。
2.在作法1的材料中继续加入冰水、蛋黄一起拌匀，然后用手将面糰滚成圆球状，放入冰箱中冷藏2小时后取出。
3.使用桿面棍将作法2的面糰桿开并作出3摺3次的动作后，再放入冰箱冷藏松弛30分钟后取出。
4.将作法3的面糰使用桿面棍桿平成约0.6公分厚度的面皮，再使用刀子切成长10公分、宽1公分的长条形状。
5.在长条形的面皮表面上刷上一层全蛋液，再撒上粗黑胡椒粉后，放入烤箱中以180℃烤约25分钟即可。
花果香料酱
材料:
白醋4大匙，果糖1大匙，山椒粉1小匙，花果香料1大匙
做法:
(1)先将花果香料泡入4大匙白醋中使其入味。
(2)再将果糖、山椒粉加入拌均匀即可使用。
意大利香肠千层面
材料:
千层面15片（约340克），减脂50%的乳清干酪1盒（约420克），磨碎的新鲜巴马干酪40克，切碎的新鲜罗勒（九层塔）20克，无脂鸡蛋替用品60毫升，胡椒1/4茶匙，甜味义式瘦火鸡香肠225克，去肠衣，中型洋葱3个，切丁，无盐西红柿酱2罐（每罐约390克），盐1/2茶匙，减脂50%的莫扎雷拉干酪1包（225克）
做法:
1.按包装说明煮熟千层面，沥干，浸在一锅冷水里降温，大约5分钟。在金属架子下垫些厨房纸巾，然后将千层面晾于架子上。另取一个碗，把乳清干酪、2汤匙巴马干酪、罗勒、鸡蛋替用品和胡椒拌和。
2.香肠和洋葱用中火煮7到10分钟，至香肠熟透，用勺子将香肠切成小段，加入120毫升西红柿酱和盐，拌匀。
3.烤箱预热至约175摄氏度，将120毫升西红柿酱倒进烤盘，摊平，把3片千层面并排铺在西红柿酱上。顺序放上1/3乳清干酪混合物，1/3香肠混合物，和60克莫扎雷拉干酪，再按以上步骤放第二及第三层千层面。剩余的6片千层面放在最上层，适当切割。然后将剩余的西红柿酱倒在最上层的面上，最后放上剩余的莫扎雷拉干酪和巴马干酪。
4.轻轻覆上一张锡纸，烤40分钟。拿掉锡纸，再烤20分钟，至千层面边缘的混合物起泡。取出后静置15分钟，切开上桌。
野菇意大利香肠
材料:
主要材料：5根意大利香肠，（whole food的比较好吃，一点腥气味道也没有）
做法:
脱去意大利香肠的肠衣，剥成小块儿。先saute洋葱，变软变透明后加入香肠，大蒜，fennel seeds， salt and pepper一起炒。香肠断生后，加入各种蘑菇，炒熟。最后倒入你最喜欢的pasta sauce，加入oregano，rosemary和thyme， 用小火熬15-20分钟。同时煮pasta. 当然，最好是自己用番茄熬sauce.我懒，从来没自己熬过。煮面的时候，除了包装上的说明，在时间上还是看着点。宁可早，不要晚。煮完沥水直接倒入sauce pan中去。
煮pasta几个心得：（其中有看书，也有听意大利朋友的意见）
1.不要往水里加橄榄油。虽然有人说：放了油面不容易粘在一起，表面也有油润光滑。但是我们就是不要这层光滑。油在面的表面会形成保护膜，面就不能最大限度的吸收sauce的味道。如果想让面不粘，多放点水，时不时搅动。
2.要往水里加点盐。和我们煮饺子放盐还不是一个理念。煮饺子加盐是为了不粘，口感韧些。pasta里加盐是为了让pasta和sauce的味道更好地融合。如果面是淡的，在味道和口感上，会和sauce形成“断层”，因为咸味和淡味反差太大。面本身有点咸味，就能很好地过渡到sauce的味道了。（不知道我表达清楚了没）
3.千万不要冲冷水。（Rachel Ray在show里这么干的时候，我的意大利朋友一直叫着My God My God， haha) 这种做法其实是overcook的补救办法。有人把面煮太久，快烂了。为了防止面条本身的热度让它继续self cook， 快点冲冷水，能让它不那么烂。但是同时，面条的口感也变差了。我们吃pasta， 就是要享受starchy， 厚韧的口感。被冷水一冲，吃起来没满足感了。而且在温度上，也会和sauce形成“段层”。所以，煮pasta宁可硬一点，不需要等到面全发白。我是看到还有一点点黄，就捞出来，让它self cook一会儿，正好al dente.
4.面要直接放进sauce里去。一盘白面，吃的时候加sauce，味道绝对不会这么棒的