古典巧克力松糕
材料:
白油100公克,细砂糖150公克,盐1/2小匙,蛋1又1/2个,无糖鲜奶油150公克,低筋面粉75公克,高筋面粉75公克,可可粉25公克,小苏打粉1/4小匙,核桃75公克,葡萄干25公克
做法:
1.)核桃洗净沥干入烤箱烤熟备用,材料4一起混合过筛2次备用。
2.)将材料1拌匀稍微打发。
3.)继续将蛋分3次加入拌匀,至面煳光滑无颗粒,再加入材料3拌匀。
4.)将过筛好的材料4亦加入,以橡皮刮刀拌匀,随后再将核桃及葡萄干分别加入拌匀,即为面煳。
5.)将面煳倒入模型中,表面抹平后,入烤箱以180℃烤约30分钟即可。
古典巧克力松糕
材料:
1.白油100公克,细砂糖150公克,盐1/2小匙,2.蛋1又1/2个,3.无糖鲜奶油150公克,4.低筋面粉75公克,高筋面粉75公克,可可粉25公克,小苏打粉1/4小匙,5.核桃75公克,6.葡萄干25公克
做法:
(1)核桃洗净沥干入烤箱烤熟备用,材料4一起混合过筛2次备用。
(2)将材料1拌匀稍微打发。
(3)继续将蛋分3次加入拌匀,至面煳光滑无颗粒,再加入材料3拌匀。
(4)将过筛好的材料4亦加入,以橡皮刮刀拌匀,随后再将核桃及葡萄干分别加入拌匀,即为面煳。
(5)将面煳倒入模型中,表面抹平后,入烤箱以180℃烤约30分钟即可。
古典巧克力松糕
材料:
白油100公克,细砂糖150公克,盐1/2小匙,蛋1又1/2个,无糖鲜奶油150公克,低筋面粉75公克,高筋面粉75公克,可可粉25公克,小苏打粉1/4小匙,核桃75公克,葡萄干25公克
做法:
1.)核桃洗净沥干入烤箱烤熟备用,材料4一起混合过筛2次备用。
2.)将材料1拌匀稍微打发。
3.)继续将蛋分3次加入拌匀,至面煳光滑无颗粒,再加入材料3拌匀。
4.)将过筛好的材料4亦加入,以橡皮刮刀拌匀,随后再将核桃及葡萄干分别加入拌匀,即为面煳。
5.)将面煳倒入模型中,表面抹平后,入烤箱以180℃烤约30分钟即可。
古典巧克力蛋糕
材料:
朱古力65克,無鹽牛油50克,可可粉40克,淡忌廉65克,蛋黃60克,蛋白80克,砂糖100克,低筋面粉20克
做法:
1.牛油軟化, 攬拌成忌廉狀。
2.忌廉加熱至體溫程度。
3.朱古力隔水加熱, 攪滑, 加入牛油, 拌勻。
4.加入可可粉拌勻,再加入溫熱忌廉,拌勻。
5.蛋黃加30g 砂糖打至變白, 加入(4)中, 拌至半混合狀態。
6.加入低粉, 拌至半混合狀態。
7.蛋白加70g 糖打至企身, 分2-3次切拌加入(6)中。
8.170度焗50分鐘,熄火留在爐內燜10分鐘,即成。
小诀窍
做的好象不是很成功,因为冬天冷嘛,巧克力液很快凝固, 和蛋白拌的时候很用力,蛋白恐怕有些消泡。 不过还是很好吃的~~
古典巧克力蛋糕
材料:
巧克力130克,淡奶油135克,黄油100克,蛋6枚,细砂糖180克,低筋面粉40克,可可粉80克
做法:
1.将淡奶油用厚底奶锅小火加热至沸腾,关火,立即倒入切碎的巧克力、黄油,用余温将其 融化成巧克浆。
2.将蛋清和蛋黄分开。取130克细砂糖将蛋清打成七分发备用。将50克细砂糖加入 蛋黄中打成淡黄色发白。
3.将比体温略高的的巧克力浆与蛋黄液混合。筛入事先混合好的可可粉、低筋面粉,拌成巧 克力面糊。
4.取1/3打发好的蛋清,与巧克力面糊轻轻拌匀,再将剩余的打发蛋清倒入轻轻拌匀。
5.将面糊倒入蛋糕模,轻磕几下排出空气。 烤箱提先10分钟160度预热,将模具放在烤盘 中,烤盘里注入约占模具1/3处的清水。放在烤箱中层,烤1小时左右,用牙签插入蛋糕中 间,拔出后若没有面粉粘在上面,即可将蛋糕取出。待凉后撒上糖粉即可。
小诀窍
1、烤盘里加水是为了保持蛋糕的温润度。如果水不够,蛋糕表面出现裂痕也是正常现象,不用在意。 2、热的蛋糕取出后,会因外部冷空气的压力而至蛋糕体中间凹下去一些,这是标准样式。 3、这是款重油重糖的蛋糕,吃不完放冰箱冷藏可达一周。黄油受凉会凝固,为了吃的时候保持口感柔软,最好提前一小时取出恢复到室温。
古典巧克力蛋糕
材料:
蛋糕体:300公克,细砂糖240公克,蛋350公克,巧克力330公克,低筋面粉210公克,装饰:200公克,鲜奶油200公克,巧克力豆适量
做法:
1.蛋糕体制作:先将巧克力隔水加热使巧克力融化,备用;低筋面粉过筛后,备用。
2.再将奶油、细砂糖一起用搅拌器打发至绒毛状后加入作法1融化的巧克力一起拌匀,把蛋分三次加入拌匀后,继续以搅拌器打发,再加入作法1过筛好的低筋面粉一起拌匀。
3.准备好一个30㎝×25㎝的烤盘,于里面舖上纸后,再把作法2倒入烤盘中并?平后,放入已预热好的烤箱里,以上火170℃、下火170℃,烘烤约35分钟即取出冷却。
4.装饰制作:将黑巧克力切碎后,放入碗中,并加入煮开的鲜奶油拌均至巧克力融化,并静置2小时后,?于作法3已冷却的蛋糕体上做装饰。
5.再将作法4的蛋糕切成每块约3㎝×5㎝大小的蛋糕后,再于每一小块放上咖啡形状的巧克力豆做装饰,即完成。
古典巧克力蛋糕
材料:
鸡蛋5个,糖A50克,糖B80克,黄油60克,黑巧克力150克,低粉40克,可可粉40克,塔塔粉2克盐1/2小勺
做法:
1、烤箱170°预热10分钟巧克力隔水融化。
2、黄油加热融化。
3、将蛋黄和糖A隔40°热水加热打发。
4、将步骤1、2、3 混合在一起成巧克力蛋黄糊。
5、蛋白加糖B和盐打至干性发泡。
6、低粉、可可粉过筛,加入4中。
7、将蛋白与步骤 6 混合均匀。
8、放入不脱底的8寸蛋糕模,烤盘中加水,否则太干。
9、170°30分钟转150°30分钟。吃的时候可以撒些糖粉,或淋巧克力酱。
古典巧克力蛋糕
材料:
A料:蛋黄2个,细砂糖10~30g,B料:黑巧克力80g,无盐奶油(butter)70g,可可粉20g,牛奶2小勺(10ml),C料:蛋白2个,细砂糖55g,白醋几滴,D料:高筋面粉40g,小苏打1/8小勺(没写错,是高粉哦)
做法:
1,A料混合,放一边备用
2,巧克力坐热水里融化后,加入切小块的黄油拌匀(我没切==,结果时间超长……)。
3,黄油、巧克力彻底融化均匀后,筛入可可粉,拌匀后,加入两小勺牛奶。
4,步骤3和A料彻底混合均匀,继续把盆做热水里,放一边备用。
5,蛋白中加入少量白醋打发至7分发(如图),中途分三次加入所有糖份。
6,在步骤4中加入1/4~1/3打发好的蛋白,拌匀。这个时候预热烤箱170度。
7,筛入混合好的D料,拌匀
8,然后把拌均匀的步骤7,倒入蛋白的盆中混合均匀。
9,入模具,170度,隔水烤,约50分钟。
小诀窍
1,我用的黑巧克力是可可含量78%。但原方子木有要求,这个选料还是按照个人口味。
2,网上很多方子都说这个蛋糕好吃归好吃,但甜到腻人。但我试下来这个方子刚刚好,不甜,纯纯的巧克力味道非常香浓,吃得出那种黑巧克力特有的甘苦味,配上糖霜非常好吃。所以不建议再减糖份。
3,小苏打没有就不用加了,我就没放,不怎么影响成品组织。
4,书上说,最后是“隔水烤”,不晓得和水浴有啥区别。注解上只写了“在烤盘上放半杯水”……结果看到了:==一个超级的火山头(开裂)。所以,宝宝建议大家烤的时候,还是使用“水浴法”。这样能最少程度的减少开裂。
5,蛋白只需要打到7分发就可以了,也就是一般的湿性发泡就可以了。至于用高筋粉和蛋白中大量的糖份,我猜这足够使结构牢固。但是有一点很重要:无论什么粉,搅拌还是要干净利落,因为一旦出筋了,蛋糕就会硬硬的不好吃了。
6,由于巧克力和黄油含量非常高,所以在搅拌的时候,那个巧克力盆子最好不要离开热水,不然最后的混合会有困难
试做古典巧克力蛋糕
材料:
蛋5个,糖A50克(我个人觉得成品有些甜,可以减量),黄油60克,黑巧克力150克,低粉40克,可可粉40克,糖B60克(原方80克)塔塔粉2克(我没放),盐1/2小勺
做法:
烤箱170°预热10分钟巧克力隔水融化。
黄油,鲜奶油加热融化。
将蛋黄和糖A隔40°热水加热打发。
将1,2,3混合在一起成巧克力蛋黄糊。
蛋白加糖B和盐打至干性发泡。
低粉,可可粉过筛加入4中。
将蛋白与6混合均匀。
放入不脱底的8寸蛋糕模,烤盘中加水,否则太干。
170°30分钟转150°30分钟。吃的时候可以撒些糖粉,或淋巧克力酱。
小诀窍
烤盘一定要加水,不然口感特别干
古典巧克力蛋糕
材料:
材料
做法:
做法
1.蛋糕体制作:先将巧克力隔水加热使巧克力融化,备用;低筋面粉过筛后,备用。
2.再将奶油、细砂糖一起用搅拌器打发至绒毛状后加入作法1融化的巧克力一起拌匀,把蛋分三次加入拌匀后,继续以搅拌器打发,再加入作法1过筛好的低筋面粉一起拌匀。
3.准备好一个30㎝×25㎝的烤盘,于里面舖上纸后,再把作法2倒入烤盘中并?平后,放入已预热好的烤箱里,以上火170℃、下火170℃,烘烤约35分钟即取出冷却。
4.装饰制作:将黑巧克力切碎后,放入碗中,并加入煮开的鲜奶油拌均至巧克力融化,并静置2小时后,?于作法3已冷却的蛋糕体上做装饰。
5.再将作法4的蛋糕切成每块约3㎝×5㎝大小的蛋糕后,再于每一小块放上咖啡形状的巧克力豆做装饰,即完成。
菜单由http//www.508msc.com提供
古典巧克力蛋糕
材料:
无盐黄油60克,鲜奶油60克,黑巧克力150克,低筋面粉40克,可可粉40克,蛋黄4个,细砂糖50克,香草棒1/2支,蛋白4个,细砂糖90克,塔塔粉2克,
做法:
1.烤箱预热至170度)黑巧克力隔水融化。(保温在40度左右)
2.无盐黄油,鲜奶油,香草棒直接加热融化。(关于香草棒的介绍,请见烘培宝典之——原料篇。里面有其介绍和图片。香草棒非常昂贵,可以省略不用。以香草粉或者香草精代替。但香草棒那种天然的迷人甜香也不是人工合成的香料所能及的)
3.将香草棒取出,取其香草籽,把籽放入黄油和鲜奶油中(如下图所示)
4.黑色的长棍是香草,蛋黄液体上面漂浮的黑色小籽就是香草籽
5.打发蛋黄和细砂糖A
6.至浓稠(如下图所示),隔水加热至40度。(保温在40度,所谓40度就是温热,和人体体温差不多)
7.将1,2,3,4混合在一起,成巧克力蛋黄糊(如下图所示)
8.蛋白隔水加热到35度,加塔塔粉,砂糖B
9.打至硬性/干性发泡(如下图所示)。蛋白打发的具体图示请见本博旧文:必备烘培辞典。重新更新了蛋白打发3个阶段的图式,大家可以根据蛋白打发时蛋白前端“弯钩”的不同状态领会到什么叫湿性发泡,中性发泡,干性/硬性发泡
10.低粉,可可粉过筛(如下图所示),与5混合
11.将打发好的蛋白混入7中(如下图所示),采用切拌的方法搅拌均匀。蛋糕糊即成。关于切拌方法,请见本博旧文:云朵般的细致——完美戚风
12.将蛋糕糊倒入8寸不脱底蛋糕模具中约8分满。放在烤盘上。烤盘中盛些水,水平面到蛋糕模具1/3高即可。然后把不脱底模具放在烤盘中
13.放到烤箱中层,烤到30分钟的时候,蛋糕会高出模具,这时降至150度,再烤30分钟。可以用竹签插进去测试蛋糕是否已经熟了