庙口麻老
材料:
糯米粿450公克,细砂糖300公克,麦芽糖130公克,盐4公克,水130公克,糯米干200公克,花生粉300公克,白芝麻200公克,黑芝麻200公克
做法:
1.)糯米粿用小火慢慢炸至膨胀、熟透,外表雪白不着色(即无焦黄色)的状态备用。
2.)将材料2以小火边煮边搅拌,慢慢煮至浓稠状糖浆,保持热度不要离火。
3.)将炸好的糯米粿迅速沾上作法2的糖浆后取出,立即沾上材料3中任选一种口味。
4.)所有糯米粿依相同方法制作,共可做成4种不同口味的麻米老。
5.干作法─
(1)圆糯米洗净后用清水浸泡1小时,蒸熟后取出放凉,先沖水除去黏液,再烘干备用。6.)处理好的糯米以200∼210℃的温度,油炸至雪白不着色的程度即可。
庙口麻老
材料:
1.糯米粿450公克,
做法:
(1)糯米粿用小火慢慢炸至膨胀、熟透,外表雪白不着色(即无焦黄色)的状态备用。
(2)将材料2以小火边煮边搅拌,慢慢煮至浓稠状糖浆,保持热度不要离火。
(3)将炸好的糯米粿迅速沾上作法2的糖浆后取出,立即沾上材料3中任选一种口味。
(4)所有糯米粿依相同方法制作,共可做成4种不同口味的麻米老。
糯米干作法─
(1)圆糯米洗净后用清水浸泡1小时,蒸熟后取出放凉,先沖水除去黏液,再烘干备用。(2)处理好的糯米以200∼210℃的温度,油炸至雪白不着色的程度即可。
庙口麻老
材料:
糯米粿450公克,细砂糖300公克,麦芽糖130公克,盐4公克,水130公克,糯米干200公克,花生粉300公克,白芝麻200公克,黑芝麻200公克
做法:
1.)糯米粿用小火慢慢炸至膨胀、熟透,外表雪白不着色(即无焦黄色)的状态备用。
2.)将材料2以小火边煮边搅拌,慢慢煮至浓稠状糖浆,保持热度不要离火。
3.)将炸好的糯米粿迅速沾上作法2的糖浆后取出,立即沾上材料3中任选一种口味。
4.)所有糯米粿依相同方法制作,共可做成4种不同口味的麻米老。
5.干作法─
(1)圆糯米洗净后用清水浸泡1小时,蒸熟后取出放凉,先沖水除去黏液,再烘干备用。6.)处理好的糯米以200∼210℃的温度,油炸至雪白不着色的程度即可。
爽口麻油鸡
材料:
鸡腿3支,黑麻油1大匙,米酒1瓶半,老姜5片
做法:
1.鸡腿洗净、滤掉血清,再切成适当块状备用。
2.热锅,倒入麻油烧热后,放入姜片爆香至干关火。
3.取一汤碗,倒入作法2的姜片、麻油、作法1的鸡肉块、米酒及少许盐再放入电锅中 按下开关蒸煮,待电锅跳起即可。
庙口三明治面糰
材料:
A.高筋面粉420g,低筋面粉180g,细砂糖62g,盐10g,酵母25g,奶粉12g,蛋60g,水270c.c,B.软化奶油60g
做法:
1.将材料A放入搅拌机中,先以低速搅打至成煳状后,再以中速搅打约8∼10分钟。此阶段在于形成面糰的筋性,发酵作用逐渐开始
2.将奶油加入作法1的搅拌机中,搅打约1∼2分钟,待面糰呈现光滑、具弹性力的完整块状即可
3.待面糰成形后,用刮板刮器皿里的面糰使其保有完整块状,用手掌将面糰整个拿出来。(注意拿出来的动作不要太用力,而非用拉、揘或扯的方式,以避免筋性的破坏。
4.取出后使收口于下、整形成圆状,放置在盆内松弛约25分钟。此这过程中不要被风吹到,以免风干结皮,可用一锅盖盖住,帮助保气以利发酵。
5.发酵后的面糰体绩会膨大2倍以上,此时将面糰分割成1个125g的小面糰,约可分为8个。
6.将小面糰以收口滚圆的方式整形成圆球状,并让收口朝下松弛。待8颗小球都整形好后,将要桿的面糰收口朝上,用面桿桿成牛舌饼状,桿时的力量要平均分摊。
7.用手指将面糰由外边往内压捲,捲时要紧贴以避免空气跑入,捲好后再用手掌搓成长约20cm的长条形
8.将桿好的面条沾些水,以方便沾上面包粉。再将沾上面包粉的长条面糰放置于干布上或木板上,松弛约15-20分钟。
庙口三明治
材料:
长型炸面包1份,小黄瓜20g,火腿1片,蕃茄1/2颗,卤蛋1/2颗,美乃滋适量
做法:
1.将小黄瓜、火腿切片;蕃茄纵切成约2∼3瓣;卤蛋纵切成2∼3瓣。
2.长型炸面包趁热用面包刀从中间割开,但不完全切断。
3.在作法2的面包切口处涂满美奶滋。
4.夹入小黄瓜片、番茄、卤蛋。
5.最后将捲好的火腿夹入即可。
可口麻辣鸡
材料:
鸡腿五个、姜蓉、蒜蓉、葱末、香菜末、盐适量、鸡精少许、生抽、醋少许、花椒数粒、辣椒酱适量
做法:
1、鸡腿白水煮熟捞起斩块,放入大容器内。
2、花椒数粒小火过热一下研成细末(市场买的花椒面、辣椒酱也行,我家的辣椒酱是自己做的)
3、姜蒜切末,放进捣蒜器内捣成蓉状,一起倒进容器内,然后盐、鸡精、生抽、醋依次进去拌起来(感觉太干了可以适当的加点鸡汤)
4、调好盐淡味儿,最后放入葱末和辣椒酱(喜欢重口味儿可以多加点儿),装盘后撒上香菜末就OK了。