山药鲜肉一口贴
材料:
低筋面粉3公克,速溶酵母4公克,泡打粉3公克,糖25公克,山药20公克,水80公克,葱末35公克,姜茸10公克,细砂糖15公克,高丽菜末少许,
做法:
1.将内馅材料A.的所有材料搅拌均匀至黏稠胶状时,加入已挤出水分的高丽菜末及盐、白芝麻搅拌均匀即完成馅料,放入冰箱冷藏备用。
。
2.山药去皮磨成泥备用
3.将面皮材料A搅拌均匀后,再加入作法2的山药泥揉成光滑的面团,静置松弛15∼20分钟。
4..取面皮每个25公克橄成长方形,包入适量馅料后面皮对摺,收口轻压即完成一个一口贴。
5.将作法3的一口贴放入平底锅,用小火煎至底部香酥呈金黄色后即可。
山药鲜肉一口贴
材料:
面皮A:300公克,盐3公克,速溶酵母4公克,泡打粉3公克,糖25公克,
做法:
1.将内馅材料A.的所有材料搅拌均匀至黏稠胶状时,加入已挤出水分的高丽菜末及盐、白芝麻搅拌均匀即完成馅料,放入冰箱冷藏备用。
。
2.山药去皮磨成泥备用
3.将面皮材料A搅拌均匀后,再加入作法2的山药泥揉成光滑的面糰,静置松弛15∼20分钟。
4..取面皮每个25公克橄成长方形,包入适量馅料后面皮对摺,收口轻压即完成一个一口贴。
5.将作法3的一口贴放入平底锅,用小火煎至底部香酥呈金黄色后即可。
山药鲜肉一口贴
材料:
低筋面粉3公克,速溶酵母4公克,泡打粉3公克,糖25公克,山药20公克,水80公克,葱末35公克,姜茸10公克,细砂糖15公克,高丽菜末少许,
做法:
1.将内馅材料A.的所有材料搅拌均匀至黏稠胶状时,加入已挤出水分的高丽菜末及盐、白芝麻搅拌均匀即完成馅料,放入冰箱冷藏备用。
。
2.山药去皮磨成泥备用
3.将面皮材料A搅拌均匀后,再加入作法2的山药泥揉成光滑的面团,静置松弛15∼20分钟。
4..取面皮每个25公克橄成长方形,包入适量馅料后面皮对摺,收口轻压即完成一个一口贴。
5.将作法3的一口贴放入平底锅,用小火煎至底部香酥呈金黄色后即可。
鲜肉一口酥
材料:
面粉250克,糖25克,牛奶125克,低粉200克,猪油50克,色拉油45克,榨菜粒,香油,盐,生抽,味精,料酒,猪肉
做法:
1.将油皮和油酥两种面团分别和好,用保鲜膜封住松弛20分钟;油酥的粉:水都是2:1。油皮的比例应该是粉:油:水为5:2:1。
2.将油皮和油酥分别分成20个剂子;
3.用一个油皮包着一个油酥,每个都包好;
4.取一个包好的,擀成牛舌状,再卷起来,再竖放着擀成牛舌状,再卷起来;
5.卷好的用保鲜膜覆住,松弛30分钟以上;
6.拿一个,切成两段,取一段擀薄擀圆,包上肉馅,要包紧实;
7.包好馅的饼是一个个球形,等里面的肉馅化冻后稍软就可以轻轻用手掌压一下,再刷上蛋黄液,撒点芝麻;
8.烤箱预热180度,入烤箱20分钟左右,最后几分钟要注意观察,上色就行,不能让颜色过深。
小诀窍
原本只能做20个月饼,现在能做40个一口酥了。但饼皮很薄很小,要包肉馅实在不容易,一不小心就破皮了,所以呢,还有一个小窍门——就是把肉馅搓成一个个小圆子,并在冷冻室里定型,然后再包就好操作多了。
香喷喷的牛油酥饼,吃了一口又一口!
材料:
牛油 320 g
做法:
1. 将面粉和沾米粉筛过,倒入搅拌器,加入糖和盐一起混匀,最后加入牛油搅拌成面团。
2. 准备一个 (10 x 14 寸)的烤盘,,涂油,把面团倒入烤盘,盖上一层保鲜纸,用杆棍压平表面,放进冰箱冷藏十分钟。
3. 取出,用叉在表面刺些小孔,撒上糖,盛入预热的烤箱以 170'c 烤约 40分钟。
4. 取出,趁热用刀切成小长方形,置冷后即可装瓶收藏。
山药鲜蔬汤
材料:
山药(鲜怀山、鲜淮山)300克,去皮切块,胡萝卜100克,去皮切块,芜菁(大头菜)100克,去皮切块,鲜玉米(粟米)100克,切圆块,黑木耳50克,摘净切片,西红柿150克,青花菜(西兰花)100克,切朵,黄豆芽150克,红枣5粒,鲜香菇3朵,去蒂,盐11/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.西红柿划浅刀,入滚水汆烫片刻,取出去皮切块。
2.锅中加1680毫升水,煮沸。放入黄豆芽、红枣、香菇,小火煮30分钟。待凉后滤出汤汁,即为素高汤,约1200毫升。
3.取全部素高汤,煮沸。下胡萝卜、玉米、芜菁、黑木耳,煮至九分熟。再下西红柿、山药,煮约5分钟,至熟。最后放入青花菜,沸后下盐和胡椒粉调味即成。
鸡饭鸡肉一锅熟
材料:
(A)。
做法:
首先炮制(A):
洗净鸡肉,用叉子把每整块不留空位的戳孔后滴下麻油。
淋入酱清/蜜糖/花雕酒再撒下胡椒粉和五香粉参拌均匀。
(预先腌渍2个小时)
热镬烧油煸香小洋葱碎老姜和盐。
倒入洗净的大米翻炒干香。
装入电饭锅加适量食水顺便投入香兰叶。
上面架入一层蒸笼里面排入腌渍鸡腿肉和鸡肋肉然后撒下葱梗碎。
盖下电饭锅盖(开电制煲饭同时蒸鸡肉)。
#当自动电制停火后不马上出锅,利用余温虚蒸一会。
上桌享用时加入黄瓜片和芫荽并可蘸自制“诱人香辣酱”~~
一口香--蛋黄芝麻
材料:
黄油50克,蛋黄2个,糖40克,中粉100克,小苏打1克,炒香的芝麻适
做法:
1.黄油室温软化,加入糖,蛋黄打到乳化
2.加入过筛的低粉和小苏打
3.粉类和黄油拌匀成团
4.分割成每个5g左右的小团
5.沾上芝麻,按扁放进烤盘里
6.170°烤10分钟左右即可
一口糕
材料:
常温鸡蛋4个,低粉110g,糖30G,玉米油45ml,牛奶35ML,朗姆酒10ML,盐1/2小勺,白醋几滴
做法:
1.准备两个干净无水无油的容器,低粉+盐混合过筛备用,烤箱预热165度。
2.将牛奶+朗姆酒+8G糖搅匀,加入油打成白色浑合液体,加入4个蛋黄充份打均,加入粉类拌均放一边备用;(这时面比较浓稠,不打紧,一会拌进蛋白就好了)。
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,分3次加入剩余糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角)。
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀,倒入小纸内。
5.160-165度35分钟左右(请按自家烤箱的威力来适当调整)。
一口串扬里肌猪排
材料:
里肌肉片200公克,盐少许,胡椒少许,竹签3根,裹粉:适量,鸡蛋1颗,面包粉适量,佐料:适量,黄芥末适量,蕃茄1片,柠檬2片
做法:
1.将2公分厚的里肌肉片切成6小块,均匀撒上盐、胡椒后,放置约10分钟入味,并依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用。
2.将作法1的里肌肉块放入油锅中,转中小火,以170℃的油温油炸约4~5分钟,至表面呈金黄色,拨动后能浮起,即可捞起沥干油备用。
3.将作法2的里肌肉块串上竹签,2块一串,搭配蕃茄、柠檬装饰,另取一小碟,倒入猪排酱汁,边缘抹上一点黄芥末,食用时沾裹增味即可。
一口枝仔冰
材料:
柳橙400公克,水100㏄,细砂糖30公克
做法:
1.将柳橙洗净压成汁备用。
2.取一锅,放入水煮滚后再放入细砂糖搅拌至糖溶化,再倒入作法1的柳橙汁拌匀。
3.将作法2的材料倒入圆型容器中,盖上冰盖再插上小竹签,放入冰箱冷冻至变硬即可。