榄菜肉松餐包
材料:
新鲜瘦肉100克,蒜蓉1小匙,橄榄菜,高筋面粉200克,红糖2小匙,牛奶适量,酵母粉10克,黄油20克,食盐1小匙
做法:
1.把瘦肉剁成肉末;在炒锅内爆香少许蒜蓉,然后倒入瘦肉末,一同炒熟。 把炒熟的瘦肉盛出,冷却后,再次细细切碎。
2.橄榄菜倒在大碗里,加入瘦肉碎,拌匀。成为榄菜肉松馅。
3.把面团的材料倒入面包机,启动发面团程序。两个小时后,揉透发酵好的面团即成(没有面包机的,就用手吧,累是累点儿,但效果也是一样哈~~ )。
4.把发酵好的面团分割成若干大小相等的面剂子。洒上少许生面粉。
5.再次揉透这些小面剂子,然后用面杖擀成较薄的面皮。 在中间放上调好的榄菜肉松馅,捏拢,反转,成为小餐包。
6.把做好的餐包装入烤盘,放在温暖的地方进行第二次发酵,让它膨胀长大,然后在上面均匀地刷上一层蛋黄液。 烤盘送入烤箱,设置200度,烤15-18分钟。当看到餐包表面烤成金黄颜色时,即可取出。
榄菜肉松餐包
材料:
新鲜瘦肉100克,蒜蓉1小匙,橄榄菜,高筋面粉200克,红糖2小匙,牛奶适量,酵母粉10克,黄油20克,食盐1小匙
做法:
1.把瘦肉剁成肉末;在炒锅内爆香少许蒜蓉,然后倒入瘦肉末,一同炒熟。 把炒熟的瘦肉盛出,冷却后,再次细细切碎。
2.橄榄菜倒在大碗里,加入瘦肉碎,拌匀。成为榄菜肉松馅。
3.把面团的材料倒入面包机,启动发面团程序。两个小时后,揉透发酵好的面团即成(没有面包机的,就用手吧,累是累点儿,但效果也是一样哈~~ )。
4.把发酵好的面团分割成若干大小相等的面剂子。洒上少许生面粉。
5.再次揉透这些小面剂子,然后用面杖擀成较薄的面皮。 在中间放上调好的榄菜肉松馅,捏拢,反转,成为小餐包。
6.把做好的餐包装入烤盘,放在温暖的地方进行第二次发酵,让它膨胀长大,然后在上面均匀地刷上一层蛋黄液。 烤盘送入烤箱,设置200度,烤15-18分钟。当看到餐包表面烤成金黄颜色时,即可取出。
蜜豆吐司+肉松餐包(天然酵种)
材料:
高粉260g,天然酵种130G,蛋26g,糖26g,盐3g,水110g,黄油26g,蜜豆适量
做法:
1、所有材料除黄油外揉至面团成团光滑后加入黄油,继续揉至完全阶段薄膜
2、面团取出后折叠,再滚圆后放入涂好薄油的盆中,盖上保鲜膜,进行基础发酵。发酵至2倍大,手指蘸面粉戳入面团不会立即回缩即可。(我先是室温发酵了4小时,然后在冰箱4度发酵了9个多小时)
3、面团取出回温30分钟后(我取出时已经发酵完成了),分割成240g两份,60g一份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、面团擀成长方形,铺上蜜豆后,至上而下卷起来,底部收紧
5、表面均匀刷上蛋液后,裹一层杏仁碎,放入事先涂油抹粉过的模具中
6、盖上模具,放温暖湿润处进行基础发酵。发酵至8分满即可。
7、烤箱预热180度,下层,上下火,40分钟。
8、出炉后立即脱模,放烤网上放凉后切片。
小诀窍
TIPS: 1、我的二次发酵是用32度发酵的,今天用了一杯热水,水温有点偏高,湿度一度飙升到90%多。等水凉了,我打开检查的时候又降下去,又换了杯热水。今天湿度一直都偏高。二发3个多小时才完成。 2、听糖糖说她用天然酵母做出来的面包表面上也都是泡泡。我是今天刚好湿度极高,本来一直以为是湿度高的原因才让面团表面这样,听糖糖说过后,我们两想会不会是因为天然酵母很湿的缘故呢? 3、电脑版的温度真的是极准。预热的时候差10度到180,我想差10度也算比较准确了。就把小面团放进去了,没一会,居然就升到180度了,全程都很恒定的180度烤完。非常喜欢它啊,太精准了!
肉松餐包
材料:
高筋面粉250克,酵母3克,盐2克,细砂糖40克,奶粉10克,水140克左右,黄油25克
做法:
1,除黄油外揉光滑,再加黄油揉扩展,
2,发酵两倍大,分9份,
3,每份滚圆,静置,
4,擀圆饼形,
5,翻面后包肉松,
6,摆在烤盘上,
7,再次发酵,80%湿度,温度38,发好,
8,烤箱180度烤12分钟左右。
榄菜肉松蒸豆腐
材料:
豆腐300g,橄榄菜30g,肉松10g,肉末50g,配料:辣椒,葱(配料只是着色的可不用),调料:生抽,生粉
做法:
1.肉末用生抽和少许的生粉调匀。辣椒、葱切成末。
2.豆腐切成小块,摆在盘子上,将橄榄菜、肉末、肉松、辣椒末逐一均匀地铺在豆腐上。
3.豆腐盘子置沸水锅里蒸5分钟,撒上葱花即可。
小诀窍
橄榄菜已经有咸味,可以不放盐,口味重的人可在豆腐上浇少许的生抽。
榄菜肉松炒豆角
材料:
紫豆角250克,肉松适量,肥肉适量,榄菜适量,蒜适量,生抽适量,鸡精适量,糖适量
做法:
1.热锅,将肥肉先炸出油。
2.爆香蒜头,下肉松炒一下。
3.下豆角翻炒。
4.加入榄菜,下适量的水稍煮一会。
5.成了,因为榄菜有味道了,我只加了一点盐、生抽、糖、鸡精调味。
榄菜肉松豆角
材料:
豆角半斤,盐适量,橄榄菜2匙,肉末1匙,蒜蓉半匙
做法:
1.炒锅烧热,倒入清油,加入蒜蓉,爆香;然后再倒入新鲜切碎的豆角,加少许食盐,一起翻炒几分钟,把豆角炒至八成熟。
2.接着加入事先炒香的肉末和橄榄菜,所有材料一起再大火炒上两分钟,拌炒匀了,就可以盛出。
榄菜肉松炒四季豆
材料:
四季豆1斤,半肥瘦猪肉100克,橄榄菜适量,芝麻适量,生抽适量,蒜适量
做法:
1.将四季豆掐成段,飞水,肉切粒。
2.起油锅,爆香蒜头,下肉松滑熟。
3.下四季豆一起煸炒。
4.下橄榄菜、芝麻、用生抽调味。
5.行了。
榄菜肉松四季豆
材料:
主料:肉末,豆角,橄榄菜,洋葱,鸡蛋,蒜
做法:
1、豆角去筋切粒,肉末用蛋青拌好,洋葱、蒜切蓉。
2、豆角、肉末分别炒熟,起锅下油,爆香蒜蓉、洋葱蓉,放入豆角、肉末橄榄菜和少许盐和鸡精炒均匀即可出锅。
3、盛盘
榄菜肉末蒸豆腐
材料:
盒装内酯豆腐1盒,肉末50克,香港橄榄菜60克,葱姜蒜末少许,料酒1汤勺,生抽1汤勺,盐和鸡精各少许
做法:
1)用剪刀将内脂豆腐的盒底四角小心剪去,放置15分钟,沥去水分.然后撕去表面覆盖的薄膜,
2)将豆腐轻轻地反转倒至盘中,用小刀割成小块.
3)热锅入油,油温后放入葱姜蒜末炒香,放入肉末炒散,加料酒煸炒至颜色变白.
4)加入香港橄榄菜和其他的调料,炒匀后覆盖在豆腐上.
5)蒸锅放水烧开后,把豆腐放在蒸架上蒸5分钟即可.
小诀窍
因香港橄榄菜是咸的,所以盐要适量少放.
榄菜肉碎四季豆
材料:
肉碎,橄榄菜,豆角,小红辣椒,葱,姜,白糖,料酒,鸡粉,花椒面,盐,味精
做法:
1.豆角切碎后过水,葱姜切末。
2.锅内放入少量油,下入肉碎煸炒至没有水气,随即下入葱姜末煸炒。
3.下入橄榄菜,小红辣椒。
4.加入盐,味精,糖,酱油,料酒,花椒面,鸡粉。
5.最后下入过水后的豆角翻炒均匀即可。