青椒鸡丁
材料:
主料:鸡腿肉500克,鸡蛋清2只,青椒4只,冬笋肉50克.黄酒25克,精盐5克,味精4克,白糖1.5克,菱粉15克,生菜油1000克(实耗100克),胡椒粉1克,葱花2.5克,姜米2.5克,清汤15克。
做法:
1、将鸡腿肉轻轻拍松排斩几下,切成1立方厘米的丁,盛大入碗内,加入酒,盐,味精,胡椒粉,蛋清,清水(10克),菱粉,抓匀拌透,加入生菜油(5克),醒1个小时,青椒切去蒂籽,和冬笋肉切成鸡丁大小,待用.取一小碗,加入酒,盐,味精,清汤,胡椒粉,糖,菱粉,和匀,为作料;
2、烧热锅放入生菜油,待油温达五成热时,投入鸡丁,青椒丁,笋丁,划散至熟,倒入漏勺,沥干油分,趁热锅加入生菜油50克,葱花,姜米煸炒一下,投入鸡丁,笋丁,青椒丁,及小碗内作料,颠翻几下,起锅盛入盆中,即可。
青椒鸡丁
材料:
主料:鸡腿肉500克,鸡蛋清2只,青椒4只,冬笋肉50克.黄酒25克,精盐5克,味精4克,白糖1.5克,菱粉15克,生菜油1000克(实耗100克),胡椒粉1克,葱花2.5克,姜米2.5克,清汤15克。
做法:
1、将鸡腿肉轻轻拍松排斩几下,切成1立方厘米的丁,盛大入碗内,加入酒,盐,味精,胡椒粉,蛋清,清水(10克),菱粉,抓匀拌透,加入生菜油(5克),醒1个小时,青椒切去蒂籽,和冬笋肉切成鸡丁大小,待用.取一小碗,加入酒,盐,味精,清汤,胡椒粉,糖,菱粉,和匀,为作料;
2、烧热锅放入生菜油,待油温达五成热时,投入鸡丁,青椒丁,笋丁,划散至熟,倒入漏勺,沥干油分,趁热锅加入生菜油50克,葱花,姜米煸炒一下,投入鸡丁,笋丁,青椒丁,及小碗内作料,颠翻几下,起锅盛入盆中,即可。
黑椒鸡丁
材料:
大鸡胸肉1块,花生半碗,黄瓜1根,姜,蒜,盐,酱油,黑胡椒粉,浙醋,油,料酒,麻油
做法:
1.鸡胸肉洗干净晾干水切小粒加入少许盐、料酒、油、生粉搅拌均匀腌半个小时。
2.黄瓜洗干净切小粒,姜蒜切碎。
3.花生下油锅炸脆捞起晾干油备用,鸡胸肉下油锅快速泡一下捞起晾干油备用。
4.锅内留下少许油,姜蒜爆香,下黄瓜爆炒片刻后加鸡胸肉和花生 少许浙醋,少许砂糖适量的酱油 盐翻炒均匀后撒适量的黑胡椒粉以及麻油翻炒均匀即可。
小诀窍
加少许醋带点酸辣的味道很适合这个季节,很开胃!
甜椒鸡丁
材料:
鸡腿三只,姜一块,蒜六瓣,甜椒两个,盐
做法:
1.鸡肉去骨切丁、姜蒜切蓉、甜椒切小段。
2.锅内放油烧热后放鸡丁煎至微黄,接着放姜煎香,然后放蒜。
3.最后放入甜椒翻炒片刻再放些盐就好了。
脆椒鸡丁
材料:
主料:鸡胸脯肉500克,
做法:
1.鸡脯肉洗净切丁,腌制入味,拍上干淀粉。
2.将鸡肉放入六七成热油中,炸至金黄色捞出。
3.锅中留油少许,爆香葱、姜、加主、配料,调味,炒匀即可。
尖椒鸡丁
材料:
主料:鸡胸肉,尖椒,配料:蛋清,胡椒粉,甜面酱,酱油,葱姜蒜,盐
做法:
1、鸡胸肉切丁,尖椒切丁,葱姜蒜切末。
2、将蛋清倒入鸡肉中,再加入少许白胡椒粉,拌匀。
3、锅倒油烧热,将尖椒丁倒入翻炒,断生即可,盛出。
4、原锅再加入适量油,将鸡丁倒入翻炒变白,加入葱姜蒜末炒香,加入适量酱油,翻炒均匀。然后改小火,加入甜面酱,改大火翻炒均匀,倒入炒好的尖椒丁,炒匀后加入适量的盐,翻炒片刻关火出锅。
彩椒鸡丁
材料:
【主料】鸡胸肉
做法:
1.鸡胸切丁,加入适量盐、料酒、酱油及淀粉,用手抓匀腌制几分钟
2.彩椒,洋葱洗净切块
3.锅中倒油烧热,将鸡丁放入滑熟,盛出
4.锅中再次倒油烧热放入洋葱,辣椒块翻炒,加入适量盐
5.鸡丁回锅继续翻炒均匀即可.
花椒鸡丁
材料:
主料:开膛嫩仔鸡一只(约500克)。干辣椒10克,花椒3克,料酒20克,酱油15克,盐3克,素油500克,白糖10克,葱10克,姜10克,味精1克,香油5克,鲜汤150克。
做法:
鸡洗净后,剔骨。剁成约2厘米见方的丁,加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约30分钟)。干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节。锅置旺火上,下素油烧热(约180-200℃),将鸡丁内葱姜去掉,滗去汁水后,下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起,沥干油。炒锅另放净素油100克,烧热后,投入干辣椒节、花椒炒出香味,辣椒呈棕红色时,倒入鸡丁,)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许,中火收汁,待收干亮油,放入味精、香油,簸匀起锅。若热食;直接装盘:若冷食,放入盘拨开晾冷后,将辣椒垫底,鸡丁摆在上面即成。
豉椒鸡丁
材料:
鸡胸1块,豆豉1大勺(炒过的),红辣椒1个,生抽1大勺,玉米淀粉2茶匙,植物油1大勺
做法:
1..鸡胸解冻后,切成1.5厘米见方的大块,放入一只干净的大碗
2..加入一大勺生抽
3..加两茶匙淀粉
4..用手充分抓匀,腌制15分钟左右
5..腌制好的鸡丁放入乐葵料理盒的蒸屉上,加1大勺植物油,搅拌均匀
6..加入豆豉,翻拌均匀,盖上盒盖,送入微波炉,高火4分钟
7..取出,撒入切碎的红辣椒
8..充分翻拌均匀,继续高火4分钟即可
脆椒鸡丁
材料:
鸡脯400克,脆椒100克,料酒、生抽、盐、植物油
做法:
1、鸡脯切丁,用料酒、老抽、盐腌制半小时。
2、脆椒(超市有售)备用。
3、锅内放适量植物油烧热,倒入鸡丁,大火快炒(若腌制时调料量少,可酌量加入)。
4、鸡丁滑开炒熟后,关火,放入脆椒,翻炒均匀入盘即可。
小诀窍
也可以加入别的调料,这要看个人口味了。脆椒下过以后马上盛出,不然脆椒变软不好吃。
双椒鸡丁
材料:
尖椒、红辣椒、鸡胸肉、料酒、盐、淀粉、油、葱花、生抽
做法:
1、尖椒切丁,红辣椒切圈。
2、鸡肉切丁,加料酒、盐腌渍10分钟。
3、然后加水淀粉,轻轻抓匀上浆。
4、起锅温油、放入鸡丁,小火将其滑熟,盛出备用。
5、锅留底油,爆香葱花。
6、放入尖椒、红辣椒煸炒。
7、加入生抽,中火煸炒,炒至辣椒断生。
8、放入滑熟的鸡丁。
9、加盐、味精调味。
10、翻炒均匀,即可关火,出锅装盘。