豉椒炒田鸡
材料:
主料：田鸡400克，
做法:
1.田鸡去皮破肚洗净斩成块，放入绍酒5克、胡椒粉少许，拌匀备用。
2.青、红椒洗净切丝加淀粉，用少许色拉油拌匀。
3.蒜肉、豆豉洗净剁，放入酱油、白糖各10克、芝麻油、胡椒粉各少许，水适量，拌匀。
4.玻璃深盘中放入色拉油，高火3分钟，田鸡放入拌炒。
5.青、红椒及酱油、白糖各10克、芝麻油、胡椒粉各少许，水适量。同放入盘中，高火4-5分钟即可。
豉椒炒田鸡
材料:
主料：田鸡400克，
做法:
1.田鸡去皮破肚洗净斩成块，放入绍酒5克、胡椒粉少许，拌匀备用。
2.青、红椒洗净切丝加淀粉，用少许色拉油拌匀。
3.蒜肉、豆豉洗净剁，放入酱油、白糖各10克、芝麻油、胡椒粉各少许，水适量，拌匀。
4.玻璃深盘中放入色拉油，高火3分钟，田鸡放入拌炒。
5.青、红椒及酱油、白糖各10克、芝麻油、胡椒粉各少许，水适量。同放入盘中，高火4-5分钟即可。
豌豆荚炒田鸡
材料:
豌豆荚3两，田鸡1只，葱1支，调味料Ａ：1/2大匙，糖2小匙，香油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，太白粉2大匙，调味料Ｂ：1又1/2小匙，糖1/3大匙，香油1又1/2小匙
做法:
(1)将全部的豌豆荚去除豆蒂，注意在炒之前才放入水中洗净沥干，不可让豌豆荚浸泡太久，因为豌豆荚的豆蒂已经去除，泡水太久的话，会使豌豆荚爆开。葱洗净切段备用。
(2)买田鸡时，请摊贩先切好，回家后用清水洗净沥干备用。
(3)将调味料Ａ与田鸡块拌匀，腌约15分钟备用。
(4)起油锅，预热后，将田鸡块油炸至外表金黄色熟透，即可捞起沥干。将油锅的油倒掉，用小火继续加热。
(5)放入葱段爆香后，放入豌豆荚、田鸡块略炒20秒后，再加入调味料Ｂ，改大火快速翻炒15秒，即可盛入盘中食用。
杂炒田鸡
材料:
主料：田鸡适量，红，绿辣椒各一只，紫苏叶，芹菜。
做法:
1：田鸡去皮，用油泡至七八成熟；
2：下油锅，炒香紫苏叶，再加入芹菜粒，辣椒，再炒香，加入泡过油的田鸡；
3：下调味，（盐，糖，）炒至田鸡全熟，最后勾芡（生粉，酱油，水），收汁就OK啦。
黄瓜炒田鸡
材料:
田鸡120克，黄瓜500克，生姜丝、蒜泥、精盐、味精、白糖、生油、生面粉、料酒各少许。
做法:
将黄瓜洗净，去瓤，切片，用盐腌过，洗净；田鸡活杀，去皮、内脏、爪，洗净，切块，用姜丝，料酒、精盐、白糖、生油，生面粉等腌制。起油锅，下少许蒜泥爆香，下黄瓜略炒，调味，再炒至八成熟，取出。另起油锅，下田鸡肉炒至刚熟，放入黄瓜，炒匀即可。
南瓜炒田鸡
材料:
南瓜250克，田鸡肉90克，植物油10克，大蒜、酱油、盐等适量。
做法:
田鸡肉洗净，南瓜去皮切块，大蒜去皮捣烂。锅内放入油，待油五成热时入大蒜煎香，入南瓜翻炒，加适量水入田鸡，文火煮半小时，调味即可食用。服法：作为糖尿病患者佐餐食用。
爆炒田鸡
材料:
田鸡腿500克、鲜尖椒4只、蒜4头、姜1块、大葱2两、油、盐、绍酒、鸡精.
做法:
1、田鸡腿洗净，顺关节处切开。鲜尖椒切椭圆圈，蒜葱姜切片丝圆圈；
2、热锅下田鸡腿，焙干水分起锅;
3。锅洗净烧热，油一大勺，下花椒稍炸，下蒜葱姜鲜尖椒略翻炒，下田鸡爆过的田鸡，大火一起翻炒，淋绍酒，上盖焖，撒鸡精起锅。
香茅炒田鸡
材料:
田鸡腿七对，香茅两支，洋葱大半个，辣椒(隨意)，蒜，鱼露，味精，糖.
做法:
田鸡腿在中间开二又在关节上切成段，微醃生粉两小时，然后洗干凈再滑油备用.香茅垛成茸，洋葱切块，辣椒垛成茸，蒜头也垛成茸.大火热油锅，下蒜茸爆香，再下香茅炒香，下适量鱼露与糖炒呈焦色时，下洋葱快炒，再下过好油的田鸡腿大火快炒大约七，八分钟，下辣椒，味精与糖调好味，再均匀的炒几下即可装盘出菜.
韭香炒田鸡
材料:
青娃500克，韭菜150克.
做法:
1．青娃洗净备用。韭菜洗净切断备用。
2．锅内加入适量的食用油，开大火。
3．油热后加入生姜片、辣椒、大蒜头煸香，倒入青娃大火翻炒，加入白酒、酱油、白糖，然后加入适量清水盖上锅盖闷煮到熟透。
4．加入韭菜翻炒，加入适量的味精拌匀即可。
豉椒田鸡
材料:
净田鸡350克，红辣椒25克，豆豉15克，姜10克，料酒、酱油、糖色各10克，精盐、排骨精、白糖各3克，味精15克，湿淀粉10克，肉汤500克，油40克。
做法:
1、将红辣椒、豆豉、姜均切碎。田鸡下入沸水锅内焯透捞出，锅内放油，下入豆豉炒香。
2、下入辣椒末、姜末炒出香味。
3、下入田鸡及余下调料(不含味精、湿淀粉)烧至熟烂。汤浓时，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。
小诀窍
特点
软烂香浓，鲜辣爽口。
操作提示
要用小火烧制。
豉椒炒白贝
材料:
白贝2斤，豆鼓1小匙，蒜头4瓣，尖椒1只，盐适量，酒适量
做法:
1.白贝洗干净，沥水备用，切尖椒圈，豆豉蒜头捣碎。
2.下锅爆香尖椒圈、豉蒜碎。
3.倒入白贝不停翻炒，加一点点的水，盖锅盖煮一会。
4.打开锅盖再翻炒一会，看到白贝都张开了，放少许盐，酒，打淀粉芡炒匀上碟。