鸡茸酿茄子
材料:
主料:鸡胸脯肉50克,茄子,250克,胡萝卜15克,青豆15克,鸡蛋75克,
做法:
1.胡萝卜洗净去皮切成小粒;
2.鸡脯肉剁成茸,加适量调料,拌成胶状;
3.茄子去皮,对半切开,再切成合叶片,夹入鸡茸,入八成热油锅炸至呈金黄色捞起;
4.锅留底油放入胡萝卜粒,青豆煸炒,加入适量清水及调味料烧开;
5.倒入炸茄子略煮入味,用湿淀粉勾芡,淋明油即可。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡茸酿茄子
材料:
主料:鸡胸脯肉50克,茄子,250克,胡萝卜15克,青豆15克,鸡蛋75克,
做法:
1.胡萝卜洗净去皮切成小粒;
2.鸡脯肉剁成茸,加适量调料,拌成胶状;
3.茄子去皮,对半切开,再切成合叶片,夹入鸡茸,入八成热油锅炸至呈金黄色捞起;
4.锅留底油放入胡萝卜粒,青豆煸炒,加入适量清水及调味料烧开;
5.倒入炸茄子略煮入味,用湿淀粉勾芡,淋明油即可。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡茸酿芦笋
材料:
芦笋400克,鸡肉200克,胡萝卜1根,蛋清1个,淀粉10克
做法:
1.一捆芦笋,洗净,去老根
2.刮去老皮,用沸水烫一下
3.鸡肉剁成肉糜,里面加葱花和胡萝卜,最后加蛋清,淀粉和盐搅匀
4.把和好的肉糜团在芦笋上,然后上锅蒸十分钟出锅后浇上芡汁就可以了
鸡茸酿竹荪
材料:
竹荪,盐,肉,鸡蛋,淀粉
做法:
1.井冈山特产竹荪一袋,这一袋能做好多次。
2.用淡盐水泡发竹荪,不用泡太长时间,十分钟即可。
3.用刀将竹荪切成大小相等的段,切下来的也不会浪费,留着做汤喝。
4.鸡胸肉一块,肥膘一块,虾仁几个,姜两片
5.用料理机把上述东西搅成茸
6.加入蛋清和淀粉、精盐搅至上劲为止。
7.将搅好的肉馅放入竹荪内,上锅蒸十分钟
8.西蓝花一棵,掰几小朵,洗净
9.用烧开的盐水焯一下,捞出晾凉
10.将蒸好的竹荪取出,和西蓝花一起摆盘,把盘子里蒸出的汁倒进锅里,加水淀粉和少许盐勾玻璃芡,然后浇到竹荪上。
芝麻酿茄子
材料:
茄子2个,猪绞肉350公克,黑芝麻1大匙,白芝麻1大匙,太白粉适量
做法:
1.茄子洗净,切去头部及尾部再切半,去籽备用。
2.猪绞肉与所有腌料抓拌均匀,腌约5分钟备用。
3.茄子内抹上适量太白粉,将作法2腌好的猪绞肉填满茄子,撒上黑、白芝麻备用。
4.热锅,以小火将作法3的材料煎至两面呈金黄色,再放入蒸笼,以大火蒸约12分钟。
5.将芡汁调匀、煮滚,淋在作法4的酿茄子上即完成。
煎酿茄子
材料:
主料:茄子(紫皮,长)420克,瘦猪肉400克,虾仁200克,
做法:
1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件(每件约17.5克),洗净晾干;
2.猪去皮肉剁烂;
3.鲜虾仁略切断;
4.香菇去蒂,洗净,切细料;
5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐,拌挞至有粘性,再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉,继续拌挞至起胶后,加入猪油合成肉馅;
6.在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉,然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内,最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉,形成一层薄粉膜,成为瓜胚;
7.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放瓜胚炸至熟,捞起即可。
日式烧酿茄子
材料:
中长型茄子2条(重约500克),牛肉200克,油菜芯100克调料烧汁80克,盐8克,糖5克,味精5克,色拉油1000克,湿淀粉3克,芝麻8克,香菜末10克,生粉20克。
做法:
1、整只的茄子洗净(不去皮和茄子把),斜刀45度在茄身上打长6厘米的“V”型花刀备用。
2、牛肉洗净后挑出筋膜,用刀剁成泥,加入香菜末、盐2克、味精2克腌渍15分钟(切记牛肉馅不要加入酱油等上色的调料腌渍)制成馅心。
3、茄子洗净、控水后在切口处拍上生粉,将牛肉馅酿在切口上备用。
4、锅内放入色拉油,烧至五成热时将茄子放入(有馅的部分朝上)色拉油中,保持此油温小火浸炸8分钟,取出后控油,放入盘中(有馅心的一面朝上);油菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟,摆放在茄子旁边。
5、锅内放入烧汁,小火烧至烧汁起泡后,放入剩余的盐、味精、糖调味,用湿淀粉勾芡后出锅浇在茄子上,最后在茄子上撒芝麻即可上桌。
小诀窍
特点
造型美观,烧汁味道浓郁,肉馅中加入香菜末,口味清鲜。
煎酿茄子
材料:
茄子,生粉
做法:
1.茄子切大片,大片中间再切一次,但是不要完全切开
2.茄子片的内层和外层都裹生粉
3.拌馅:我用了猪肉馅+碎葱+碎木耳+切碎的虾虾+盐+老抽+料酒+胡椒粉
4.肉馅塞进茄子片,放油里炸
5.差不多了就开煮,放了生抽老抽和冰糖
鲮鱼酿茄子
材料:
茄子,鲮鱼滑,生抽,果酒,糖,油,香油,姜蓉,蚝油,葱花,白芝麻
做法:
1.鲮鱼滑,加生抽,果酒,糖,油,香油,姜蓉混合,顺着一个方向搅拌至起胶
2.茄子洗净切片,每2片中间切2/3不断开,把茄片抹点生粉,把鲮鱼滑塞进去
3.平底锅加少许油,把酿好的茄片放下去小火慢煎,两面都煎熟,装盘备用
4.剩下的底油加蚝油,葱花和白芝麻勾薄芡,淋在煎好的茄片上
煎酿茄子
材料:
茄子2个,五花肉500g,蒜2颗,生抽20ml,生粉20g,盐10g,糖适量
做法:
1、茄子冲洗干净,斜着切约2CM厚,再在每块中间切开,底部不要切断。
2、切好的茄子用清水浸泡着,备用。
3、五花肉剁烂,放入蒜、生粉、生抽、盐、糖、油拌匀。
4、捞出茄块,酿入调好味的馅料。
5、烧热油锅,把酿了肉馅的茄块,煎至金黄色。
6、全部酿茄子都煎好,加适量水,大火烧开,盖上锅盖改小火煮至收汁即可。
酿茄子
材料:
茄子、瘦肉、韭菜、姜、盐、生粉、胡椒粉、鸡精
做法:
1、茄子洗净切块,每块中间切一刀。
2、肉剁碎,韭菜、姜剁碎,搅拌放入盐、鸡精、胡椒粉,加一点生粉增加稠度,避免过程中菜肉分离跑出茄子的夹层。
3、塞进缝隙~,塞馅料的那面用油炸一下。
4、加水,茄子煮熟。加勾兑生粉的水,直至黏稠。
小诀窍
一般馅料是加香菇之类的,总之可以自己DIY哈~味道不错就行了~开吃~