炸烧鸡块
材料:
主料：鸡肉1500克，
做法:
1.将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；
2.把整鸡切为八块，头、脖、爪另用；
3.将鸡块洗净，用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时，天气热时放在冷藏可柜中；
4.生菜洗净取其叶备用；
5.锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金黄色捞出；
6.炒锅上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入，加水烧开；
7.放入鸡块，水淹过鸡块，大火烧沸，改用小火焖40至50分钟；
8.再旺火收汁，并下入味精、香油不断翻动，汁浓色亮时将鸡块拣出装盘，冷却即可上桌。
炸烧鸡块
材料:
主料：鸡肉1500克，
做法:
1.将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；
2.把整鸡切为八块，头、脖、爪另用；
3.将鸡块洗净，用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时，天气热时放在冷藏可柜中；
4.生菜洗净取其叶备用；
5.锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金黄色捞出；
6.炒锅上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入，加水烧开；
7.放入鸡块，水淹过鸡块，大火烧沸，改用小火焖40至50分钟；
8.再旺火收汁，并下入味精、香油不断翻动，汁浓色亮时将鸡块拣出装盘，冷却即可上桌。
朝天椒红烧鸡块
材料:
肉鸡半只，葱，姜，蒜，料酒，糖，酱油，干花椒，干辣椒，豆瓣酱
做法:
1.将鸡切成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。
2.将锅烧至7成热后，加入色拉油，将鸡块放入，放入足够多的油，以能盖住鸡块为宜，鸡皮呈金黄色时捞起。
3.倒去锅中多余的油，放葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒（朝天椒），爆香后倒入鸡块。随后添加豆瓣酱、酒、酱油、盐、糖，上色后倒入适量的汤。
4.盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖1个小时左右，撒上香菜即可。
小诀窍
1、干辣椒和干花椒的用量根据自己的喜好来，切不可过多，不然脸上要长豆豆。 2、油要多，鸡肉才鲜嫩。 3、可在里面添加干竹笋、干豇豆或是板栗。
仔姜烧鸡块
材料:
洋葱，小葱，仔鸡，仔姜，老抽，盐，干辣椒
做法:
1.仔鸡洗净切小块（翅没斩在肉多的地方刳数刀），洋葱切方块，小葱切段，仔姜切片备用.
2.锅烧热后不加油，将切好的鸡肉倒入，加入姜丝，炒干水分后盛出
3.锅里加油烧热，扔干辣椒爆香，倒入仔姜和一大部分的洋葱，炒出香味后倒入炒过的鸡肉块，翻炒，加盐，淋上老抽调色，炒匀（整个过程大概是大火3分钟）；加少许水，焖2分钟，最后倒入剩下的洋葱和小葱段翻炒均匀即可出锅.
红烧鸡块
材料:
鸡一个一个
做法:
1.先将仔鸡剁成块，倒入锅中煮，要冷水下锅，加几片生姜和少量料酒，水开后撇去浮沫，调小火慢慢炖
2.炖40分钟左右，将鸡块捞出，鸡汤盛出备用锅中烧油，炒姜蒜、干辣椒，炒出香味后将鸡块倒入锅中炒
3.加少量老抽上色将盛出的鸡汤倒入锅中，加盐、糖、鸡精，小火烧
葱烧鸡块
材料:
青葱一斤，鸡腿三只，八角适量，糖适量，红露酒适量，香油适量，蒜头适量，姜适量，酱油膏适量
做法:
1.青葱切段后，稍微炸一下。
2.鸡肉洗净后剁块炸过，再以卤料卤至汁收干。
3.卤好之鸡块舖于大碗内，上加炸好之葱段入蒸锅，蒸至入味肉软再扣于平盘上。
红烧鸡块
材料:
主料：鸡肉500克，
做法:
1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。
栗子烧鸡块
材料:
主料：生板栗200克，肉鸡1只（约重1200），黑枣50克，葱丝，姜丝，酱油，料酒，胡椒面，白糖，盐各适量，菜油少许。
做法:
1、将鸡收拾好，洗净，剁成块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分。
2、炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20分钟即可。
3、注意剥栗子皮时要剥去内皮，最好将板栗切一刀，煮一下，好剥皮也好熟。
照烧鸡块
材料:
鸡腿肉，姜，料酒，盐，五香粉，老抽，生抽，蚝油，蜂蜜
做法:
鸡腿去骨，用刀背把肉拍松，放入姜片、料酒、盐、五香粉腌制20分钟。
腌好的鸡肉入锅煎。
盐、料酒、老抽、生抽、蚝油、蜂蜜加入水调汁
将汁水放入煎好的鸡腿肉中，中火炖，待汁水收好后起锅装盘。
蕃茄烧鸡块
材料:
材料：去骨鸡腿1支，杏鲍菇200克，蕃茄4颗，洋葱半颗，香菜少许，
做法:
1.将蕃茄切丁、洋葱切丁、杏鲍菇切滚刀块、鸡腿切块备用
2.锅内烧热1大匙油，先放入鸡腿炒至表面微焦，再放入洋葱炒香，加入蕃茄和杏鲍菇炒匀后，加入酒、柴鱼酱油和味霖后盖锅以小火煮10分钟，撒上香菜即可完成
雪笋烧鸡块
材料:
材料：鸡半只，真空包竹笋1包，雪�红300克，蒜头3瓣，辣椒1根
做法:
1.竹笋切块、雪�红洗干净后切碎，竹笋切块，蒜头切片，辣椒切斜片，鸡剁成块状备用
2.锅内烧热2大匙油，先炒香鸡肉至变色，再加入蒜片拌炒至香气飘出，接着加入雪�红和竹笋拌炒均匀后，再加入酱油、冰糖炒至香味飘出，先呛入少许的酒，再倒入盖过食材的水，盖上锅盖以小火焖煮10分钟后，开锅盖以大火煮至汤汁剩一半时，再加入辣椒和香油拌匀即可完成
厨师叮咛：
＊因为鸡肉的熟成时间较长，因此爆香的时候可先炒鸡肉再放入辛香料爆香，以免蒜末容易变黑变苦
＊加调味料的时候要等到上一样的香气出来再加下一样，这样的料理才会好吃