炒鸡米
材料:
主料：鸡胸脯肉250克，
做法:
1.淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
2.葱、姜切末待用；
3.将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4.冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
5.将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6.炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7.锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
茭白炒鸡米
材料:
茭白，鸡胸，青椒，胡萝卜，盐，生粉，鸡精，食用油，料酒
做法:
1.茭白洗净切丁，青椒切丁，胡萝卜切丁。
2.鸡胸切丁，加料酒，盐腌制一下，再加生粉搅拌。
3.加热油，倒入鸡丁翻炒，用铲子划散。
4.待鸡丁变白色后，倒入茭白和胡萝卜翻炒，最后倒入青椒炒匀。加盐，鸡精调味即可出锅。
炒鸡米
材料:
主料：鸡胸脯肉250克，
做法:
1.淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
2.葱、姜切末待用；
3.将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4.冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
5.将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6.炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7.锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
碎香炒鸡米
材料:
主料：鸡腿肉，藕，青椒，配料：蒜蓉辣酱，葱，姜，蒜，糖，淀粉，料酒，鸡精，香油
做法:
1、葱、姜、蒜切末；藕切丁；青椒些小圈；
2、鸡腿肉去皮去骨，切小丁，用糖、料酒、盐、一半姜末、淀粉拌匀腌5分钟；
3、剩余的葱姜蒜末，加鸡精、白糖、淀粉、香油，兑少许清水勾成调味汁；
4、油六七成热，中小火下入腌好的鸡米；
5、八成熟时，倒入两大勺辣酱，并翻炒均匀至煸出香味；
6、下入藕丁，继续翻炒，可加少许水；
7、放入青椒圈，翻炒几下，倒入调味汁，快速翻炒均匀就可以关火了。
小诀窍
1、鸡米和藕丁大小要切得一致，这样美观些；
2、藕丁切好后泡在水里，以免氧化；
3、藕丁和青椒很容易熟，炒几下就行，以免影响口感；
4、可以用自己喜欢的酱料，豆豉酱、辣椒酱都可以，老干妈应该也不错吧：）
详细过程图：alicebei.blog.sohu.com
脆藕炒鸡米
材料:
新鲜鸡腿2只，新鲜莲藕小半节，水发香菇4朵，胡萝卜(小颗)1/4颗，黄瓜1/5条，生姜1片，盐1/8小匙，生抽2小匙，砂糖1/2小匙，味精1/8小匙，玉米淀粉2小匙，沙拉油1/2大匙
做法:
1.将新鲜鸡腿去骨，将鸡肉连皮剁成小颗粒状。干香菇用温水浸泡二十分钟至柔软
2.将莲藕，胡萝卜，黄瓜，香菇切成小块状。生姜切成姜蓉
3.将腌鸡的调味料，及姜蓉，鸡米放入碗内调匀，放置腌制30分钟
4.炒锅先干烧热，再放入沙拉油转小火，放入鸡米粒慢慢煎香，刚开始的时侯不要翻动锅子，直至鸡米粒开始有些回缩了，再由底部铲起，一直小火煎至鸡米变的有些微黄色，油脂都煎出来了，这时将鸡米盛出来，锅里剩下煎出来的油
5.锅内剩下的鸡油，先放入香菇丁炒出香味，再加入莲藕丁翻炒约2分钟，最后加入胡萝卜丁，黄瓜丁，盐少许，最后再将炒好的鸡米放入，大火翻炒几下，至汤汁收干即可出锅
小煎鸡米
材料:
鸡肉，莴笋，泡椒，盐，糖，芡粉
做法:
1.鸡肉切丁上浆、莴笋切丁、泡椒剁碎；
2.鸡丁入油锅划散；
3.余那少量的油炒香泡椒末，放盐、糖调味；
4.加入莴笋丁，淋少许醋，出锅前勾薄芡。
松子鸡米酥
材料:
鸡胸肉，松子，红泡椒，生抽，盐，白葡萄酒，淀粉，油皮，油酥，蛋液，芝麻
做法:
1.准备馅料：鸡胸肉切丁（一不小心切大了），松子若干，红泡椒切丁。
2.鸡胸肉用生抽、盐、一点白葡萄酒和淀粉抓腌一下，一点油炒香松子后，下鸡肉丁和红泡椒丁略翻炒即可。
3.制作油皮分成小剂子后，取一块擀平，铺上油酥。
4.几折几擀后成长方形，其实包什么样的形状随你喜欢。
5.铺上馅料后对折并按紧。用叉子按出花纹，注意别弄破了，否则汤汁会流失。
6.最后就刷上蛋液芝麻，180度烤十五分钟左右皮黄就好了，馅料是熟的嘛！
小诀窍
总结： 1.油酥点心用猪油或植物油都可以，但是猪油的更容易酥香些。 2.包馅的东西不管是菜肴还是点心，馅料太干是大忌，一定要保持里面馅料有些许汤汁才丰润好吃，我记得这是个国家级美食评审大师说的，非常赞同。
劲爆鸡米花
材料:
鸡腿4个，五香粉5克，盐5克，白糖3克，白酒20毫升，姜3片，香蒜炸粉1袋，鸡蛋1个，水淀粉20毫升
做法:
1.将鸡腿根部的筋剪短，一手握住骨头，用刀子轻轻向下推，慢慢的将鸡肉和骨头分离，直到最后将骨头完整的分离出来；
2.脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块，加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀，腌制1小时，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好；
3.腌好的鸡肉提前取出，沥去腌渍出的汤汁，此时将油锅加热到5成热，鸡肉下锅炸之前，再次裹上一层香蒜炸粉，轻轻拍掉多余粉末，入锅炸至金黄即可。
小诀窍
鸡肉炸至金黄酥脆时即可出锅，如果想口感更加香酥可以捞出后开大火，将油加热到8成热，下锅复炸10秒钟，这样颜色更深一些。腌鸡肉时放入高度白酒，能使鸡肉味道更香； 鸡腿脱骨时要注意安全，实在不行可以上菜市场买鸡腿时，请店主帮忙把骨头剔除，一次多买一些，吃不完的放入冰箱冷冻，下次做炒鸡肉的时候再用就方便很多了； 如果担心油腻，可以出锅后用纸巾吸去多余油脂，或者蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱等一起食用，味道好，还不油腻。
碎炒香鸡米
材料:
鸡腿肉，藕，青椒，蒜蓉辣酱，葱，姜，蒜，糖，淀粉，料酒，鸡精，香油
做法:
1.葱、姜、蒜切末；藕切丁；青椒些小圈。
2.鸡腿肉去皮去骨，切小丁，用糖、料酒、盐、一半姜末、淀粉拌匀腌5分钟。
3.剩余的葱姜蒜末，加鸡精、白糖、淀粉、香油，兑少许清水勾成调味汁。
4.油六七成热，中小火下入腌好的鸡米。
5.八成熟时，倒入两大勺辣酱，并翻炒均匀至煸出香味，下入藕丁，继续翻炒，可加少许水。
6.放入青椒圈，翻炒几下，倒入调味汁，快速翻炒均匀就可以关火了。
小诀窍
TIPS： 1、鸡米和藕丁大小要切得一致，这样美观些； 2、藕丁切好后泡在水里，以免氧化； 3、藕丁和青椒很容易熟，炒几下就行，以免影响口感； 4、可以用自己喜欢的酱料，豆豉酱、辣椒酱都可以，老干妈应该也不错吧！
炸鸡米花
材料:
料酒，盐，姜粉，花椒粉，鸡蛋，胡椒粉，孜然粉，鸡胸肉，面包糠，面粉，番茄沙司
做法:
1.如图准备鸡蛋、面粉、面包糠、鸡胸肉（切小块后加胡椒粉、孜然粉、花椒粉、姜粉、盐、料酒拌匀入味）。
2.把腌渍好的鸡肉先裹上一层面粉，再裹上蛋液，最后是面包糠，鸡肉因为切成小块，数量比较多，一个个的去裹会浪费时间，可以将所有鸡肉块一起倒入面粉碗中，然后不停的摇晃面粉碗，使每块鸡肉都能均匀的包裹上一层面粉，裹面包糠也是如此。
3.最后是入油锅炸，油烧热至5成热的时候，逐个放入鸡肉块，用中小火将鸡肉炸至金黄，然后捞出，大火将油烧热，将鸡肉块再次放入油中复炸一次，然后快速捞出就可以食用了。
苦瓜鸡米花
材料:
鸡肉，苦瓜，蛋清，青红椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，味精，白糖，酱油，胡椒粉，生粉，吉士粉
做法:
1.鸡肉中加盐、蛋清、姜汁、蒜汁、吉士粉、生粉搅拌均匀，盐、糖腌制15分钟；
2.葱姜蒜末中加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、料酒、少许酱油、生粉，用水拌匀调成汁；
3.坐锅点火倒油，油热后将鸡米花放入炸成金黄色捞出；
4.锅中留少许油，将鸡米花、苦瓜、青红椒放入锅中，倒入调好的汁，翻炒均匀。